刘蹄筋板脑制作方法

1.制作秘制油:将干辣椒放入锅中放入不锈钢桶中，将锅放在小火上，将一半菜籽油倒入冷锅中，放入姜、蒜瓣炒香，再放入清水浸泡过的草果、八角、豆蔻，炒至干香后，倒入盛有剁椒末的桶中，静置24小时。将锅放在中火上，倒入菜籽油烧至八成热，然后倒入冷却后的花椒油桶中，搅拌均匀静置48小时，最后滤去残渣得到红油。

2.牛肉、牛筋切成3厘米左右的块；将土豆沿刀切成长段，胡萝卜或新鲜玉米棒切粗段；香菇50克洗净；将芝麻酱、韭菜花、发酵牛奶和辣椒油混合制成蘸汁。

3.大镬下色拉油烧开，下姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将煮好的面筋、脑料全部放入锅中，加入枸杞、大枣，放入秘制调料包，大火开锅，改小火煨4小时，加盐、鸡精、味噌。

4.将土豆块和胡萝卜铺在大砂锅底部，放入香菇，将煮好的原料全部放入大砂锅继续炖。煮沸后，加入秘制油。