锅肉要先放醋还是后放醋？

说到卤肉，应该没几个人会觉得奇怪。这是一道典型的餐馆菜肴，也是一道著名的东北菜。它的做法并不难，可以说很简单，自然也成了很多人心中的家常菜。但是要达到一个酒店的水平，恐怕你还欠缺一些东西，比如碗汁要用什么醋，用的淀粉是土豆还是玉米。这些食材本来就很精致。难怪我们在家做不出那种味道。今天我就为你揭开这些神秘的地方，你也可以在家做一道地道的东北卤肉。让我们来看看。

文/老虎头上的兔子

首先，关于锅包肉的选择

1，碗汁要用米醋。很多时候你在家做这道菜，就是拿家里的醋来煮。其实从这一步开始你就错了。一步错。看完请赶紧改正！为了不影响整道菜的颜色，也就是鲜红的颜色，我们遵循一个原则，就是选择颜色较浅的醋，比如陈醋、香醋，颜色太深。用白醋可以吗？但是市面上很多白醋都是用醋酸勾兑的，会有难闻的气味，所以最好的选择是米醋。成本越高，价格越高，质量越好。用对了调料，等于成功了一半！

2、裹上土豆淀粉，也叫土豆淀粉。家里一般用玉米淀粉，但是我希望你做这道菜的时候可以买一包土豆淀粉。一些厨师尝试了两种淀粉。玉米淀粉口感偏硬，挂汁后不太理想。后者口感恰到好处，挂汁后能保持外脆内嫩的感觉。这就是你想要的效果吧？选对了材料，你就离餐厅里香脆可口的锅包肉不远了。

第二，东北菜的锅包肉做法

材料:猪里脊肉约150g，胡萝卜、蒜、葱、香菜、土豆淀粉80g，米醋60g，白糖60g，盐、食用油、酱油。

1，挂糊。将土豆淀粉浸泡在水中，大约两小时后将多余的水倒掉。猪里脊肉切成大小合适的块，然后加入盐和胡椒粉均匀抓匀腌制15分钟以上。腌制后倒入刚泡好的湿淀粉，加少量油，然后抓匀。炒锅里的热油是用来炒的，多放点油。六成热的时候，一片一片的加入肉块，尽量不要粘在一起，让它拉伸。炸至肉片凝固漂浮，捞出沥干水分。第一次煎完，主要是让肉片熟。第二次油炸是为了让肉片香脆可口。油温再煮到七八成的时候，再放肉片，稍微炒一下，然后迅速捞起，再放吸油纸或者厨房纸吸油。

2.调糖醋汁。要像餐厅一样有钱，就得大胆放食材。糖和醋的比例是1: 1。不要犹豫，否则总会觉得少了点什么。如果用150g的肉，那么加入60g的米醋，60g的白糖，少量的5g左右的酱油，少量的盐，这些搅拌均匀后就制得糖醋汁。

3.翻炒做锅包肉。胡萝卜和葱切丝，大蒜切片，欧芹切丝。用少量油在炒锅中加热油。翻炒刚做好的配菜，如胡萝卜丝、大葱丝、蒜片、香菜梗等。，然后倒入调好的糖醋汁。倒入时记得搅拌均匀，怕沉淀。煮到粘稠时，加入炒好的肉片，翻炒几下，肉片蘸汁，慢慢收汁，撒上香菜味，就顺利出锅了，一盘地道的东北菜就做妥了。