传说中的镇江三怪，你最喜欢哪一个？
镇江有句话叫“醋不烂，肉不菜，盖面锅煮。”你可以猜猜镇江三怪之首，就是香醋，镇江的恒顺集团，也是镇江本地数一数二的知名企业，真正把香醋推向了全国，甚至世界。最近，美国一项关于美国最受欢迎的中国产品的调查显示，镇江香醋仅次于老干妈。
据说镇江香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。当时杜康父子把这个奇怪的东西拿给邻居品尝，邻居连连说味道不错。后来买的人越来越多。这种香醋当时在镇江就有销售，从此名扬天下。
然后当时的镇江人发现，醋放久了不会变坏，反而越放越醇。“香醋不烂”成为镇江醋的一大特色。
镇江香醋以色浓味鲜，甜而微甜，酸而不涩而闻名中外。
镇江有哪些好吃的？宁振阳属于淮扬菜，但又不完全一样。镇江的红汤比较多。杜牧《杜秋娘》诗:“荆江清滑，姑娘白如脂。”镇江的美食，美如江中冷泉。
传统菜肴包括三条鱼和两个头...鲥鱼已经很难吃了。小时候住在京口，离开了30多年。女朋友妈妈做的肉是我最难忘的食物。
镇江是个码头。自3500年前开埠以来，就是五方杂处，饮食自然受各地影响。
比如清真，小吃有靖江肚脐，还有大郭靖小郭靖...靖江肚脐历史非常悠久。据说清初本来是八角形的，因为当时满族统治者忌讳(八旗是吃的)，只好改成现在的六边形。靖江肚脐的诀窍全是工艺和烟火。制作靖江肚脐时，将抹油的面粉揉成小球，像馒头一样，用刀轻轻切成六边形，然后贴在炉壁上或推入烤箱，铲完很快香味就会飘出来，吃起来。新出炉的靖江肚脐，像一片立体的雪花，有六个尖角。吃起来软脆，可以掰开，泡在开水和肉汤里。老年人吃面条时，经常用面汤泡着吃，别有风味。还有一种红糖肚脐喷红糖水，因为容易消化，是女性的滋补食品。《梵天鲁聪录》讲的是朝野的故事:“乾隆皇帝南巡时，太后渡河头晕邪异，想到了美食镇。一艘巡逻艇在御船边时，取了三块荆江进，太后乐此不疲。晚上，当他去苏进山的宫殿时，高宗皇帝迎接了他，王太后因渡河而晕船，这使她恢复了健康。于是视察县令。”
我记得清真餐厅有九个兔头，比如...印象最深刻的四个角。
瑶肉以前选老母猪肉，因为在硝酸盐的作用下，肌纤维粗，硬度适中。...
锅盖面！！
锅盖面的独特做法是选择“跳面”。所谓跳面，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上，不仅是上蹿下跳，还像跳舞、杂技一样，反复挤压成细细的面团，再用刀切开。
锅盖面当然是因为煮面的时候放在汤上面的小锅盖。
那为什么要盖上盖子？为了让大铁锅周边透气但开水不溢出，木制锅盖可以压住翻滚的面条，面条粘在锅盖下面，水在四周沸腾，水和锅盖之间没有缝隙，所以煮出来的面条很粘，面条一部分一部分放进去，煮完不粘。
因此，锅盖面独特的味道使其闻名全国。
另外，现在镇江锅盖面的浇头也比较多样化，比较有特色。如果说过去码头文化发展出来的锅盖面，方便第一，好吃第二的话，今天的锅盖面早就挂汤了，满是胶质的浓浓白汤，和猪蹄、蹄子、排骨一起煮，一勺煮出来的肉末，才是真正的享受。、
我是北方人，镇江锅盖面还是很合我口味的。后来请了北京和山东的朋友，他们都对锅盖面情有独钟。这里说的是红汤刀削面。它和长鱼一起上。其实我觉得汤头比多少并不重要。第二，现在市面上的肉菜品牌很多。春天他们还在盛宴，杂牌不好吃。香醋太酸了，不能吃。
镇江有三怪:荤菜不当，香醋不烂，面锅煮盖子。这三句话是什么意思？
肴肉不是一道合适的菜
肴肉其实叫硝肉，镇江人称之为肴肉。关于这种美味还有一个非常有趣的传说。相传乾隆皇帝下江南，来到镇江时，带着一帮大臣外出视察。当他走着走着饿了的时候，他走进一家小饭馆，想吃点东西。老板娘看到这么多衣冠楚楚的达官贵人，非常紧张。在匆忙中，她不小心把硝酸盐当成盐撒到了煮肉的锅里。没想到，煮熟的肉闻起来很香，乾隆皇帝吃了，觉得是不可多得的美味，就把肉犒劳了一番。
镇江人有喝早茶的习惯，荤菜必不可少。早茶桌上，荤菜是当点心而不是当菜吃的，所以俗话说“荤菜不是菜”。
醋还不错
镇江的恒顺香醋世界闻名。你可以看到很多国外的片子里，只要有唐人街醋瓶的镜头，商标一定是镇江香醋。我出去玩坐国际邮轮，发现镇江香醋也被放在提供给游客的各种调料里，说明镇江香醋已经走向世界了。镇江的香醋酸而不涩，香而微甜，久而不烂。越放越香。蘸大闸蟹和荤菜是绝配。因此，当客人在镇江的餐馆就座时，服务员会给每个人倒一杯小蝶醋来蘸凉菜。镇江被誉为“中国醋都”，果然名不虚传。
煮面条锅里面的盖子。
镇江人爱吃面，每天的生活都是从一碗锅盖面开始的。外地人看到下面的镇江人都很惊讶:超大的大锅里漂浮着一个小木盖子，盖子随着面汤一起一落，面条在盖子下煮着，煮出来的面条鲜美爽滑。锅盖面按粗细分为细面(很细)、小刀面(又圆又细)、中宽面(略宽)和大宽面(很宽)。每个人根据自己的喜好选择面条，告诉老板就好。面条的汤底是各家的秘方，用的是老板做的酱底。所以锅盖面不存在真伪之说，因为各家口味不同，有人喜欢。锅盖面曾入选中国十大面条之一。
你问我三个怪物中我最喜欢哪个？我选择香醋。因为不一定要吃肉，也可以在家煮面，但是生活中不可缺少香醋。吃面，吃凉菜，吃虾，吃蟹，吃饺子，烧糖醋菜缺一不可。吃面的时候总觉得少了点什么，而且不香。
我家的醋用的很快。我每半个月喝一瓶。我出国旅游怕在当地买不到镇江香醋。它们都是用口服液包装的香醋的旅行版本。镇江香醋特有的米卡，一打开就能闻到，但是我不想吃外地的醋。所以对我来说，香醋是我的最爱。
煮面条锅的盖子。
先说第一怪:香醋还不错。
俗话说，要做七样东西:油、盐、柴、米、酱、醋、茶。醋是酸、甜、苦、辣、咸五味之首。醋是中国传统的酸性调味品。古人赋予醋“食神”的美誉。千百年来，人们在炒菜时，如煎、炸、拌、炒等，都要加一些醋。，去腥增味。如果品尝水晶猪蹄、蟹汤包，蘸上香醋，加上姜丝，会觉得鲜香。至于醋焗桂鱼、糖醋排骨等。，都是江苏名菜，风味独特。宋代诗人、美食家苏东坡在镇江焦山尝鲥鱼时，曾写诗称赞:“姜紫醋焖银鱼，雪碗两尺多高，桃花犹有春，其中滋味胜鲈鱼。”
说到香醋，再来说说不当肉的第二道怪菜。肴肉叫点灯棒肴，香嫩滑嫩，深受爱吃瘦肉的人欢迎。
猪蹄可以作为宴席上的主菜；吃早茶时也可以用来煮蹄面；也可以切成块放在盘子里当早餐，所以有“蹄子不是菜”的说法。水晶猪蹄不仅是餐桌上的美味，也是馈赠亲友的佳品。在晶蹄礼盒中放一份宴会醋(镇江恒顺香醋)，方便携带，延长保存期，方便品尝。
先说肉，再来说第三个怪:面锅煮盖子。锅盖面“面锅内煮锅盖面”是镇江烹饪技艺中的一个创造。锅盖面，用的面是“跳跳面”。所谓“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上，上蹿下跳，舞蹈杂技，反复挤压成细细的面团，用刀切成面条。这种面条有气孔，卤汁易入味，嚼劲大，口感独特。
至于面汤的名称，品种很多，如果秋刀鱼早春上市，新面汤应该是“秋刀鱼面”；夏天有“长鱼面”；秋冬有各种“盖面”。平时经常吃的面汤就是红面汤。据说以前镇江人下面是不用锅盖的，但是一个小面馆的张嫂子不小心把锅盖盖上了，把汤锅盖错放进了面锅里，起到了意想不到的效果。后来就用这个方法了。面条放入开水锅中，用小锅盖将面汤盖好。o当我们读“三怪歌谣”，品味“三怪”时，我们会更加理解这“三怪”的魅力。
镇江人吃的是正宗的面条，爽滑有弹性，味道鲜美，不吃也有浓浓的乡愁，可见人的食欲。锅盖面应该是镇江吃的最多的了。镇江醋感觉比其他地方的醋好吃。每次吃锅盖面都要加点镇江香醋，绝配，哈哈哈。
乡愁，对我来说，最直观的表现就是贪婪。贪吃(greedy)的字典解释:我想吃好吃的；爱吃美食。所谓贪吃，是一种想吃却吃不到的复杂情绪。我不会去麦当劳的双芝士，我会去重庆的小面加豆子和镇江香醋。
镇江锅盖面又称面条，是“中国十大面条”之一，也是镇江的知名面条，被称为江南“天下第一面”。方法很简单:把面粉揉成团，擀成薄片，然后用刀细细地切，用锅盖煮，捞起放入盛好调料的碗里。该面条的特点是软硬适中，弹性好，适合咸宜人老幼食用。5438年6月+2009年10月，在天津第十届中国美食节暨第八届国际食品博览会上，荣获“金鼎奖，中华百年小吃”，已成功申报市级、省级“非物质文化遗产”。锅盖面本来不是镇江的，但是经过一番波折在镇江出名了。
镇江三怪:醋不烂，肉不菜，盖面锅煮。
这个选择好难回答。这三个我都喜欢。但如果非要选一个，我还是喜欢锅盖面。真的是每天早上都要吃一碗奶奶做的锅盖面，再加几滴镇江香醋。真的很完美。每次饿了，锅盖面也是我的首选，方便又饱。
为了让大铁锅周边透气但开水不溢出，木制锅盖可以压住翻滚的面条，面条粘在锅盖下面，水在四周沸腾，水和锅盖之间没有缝隙，所以煮出来的面条很粘，面条一部分一部分放进去，煮完不粘。
另外，现在镇江锅盖面的浇头也比较多样化，比较有特色。如果说过去码头文化发展出来的锅盖面，方便第一，好吃第二的话，今天的锅盖面早就挂汤了，满是胶质的浓浓白汤，和猪蹄、蹄子、排骨一起煮，一勺煮出来的肉末，才是真正的享受。
我有什么理由不爱这样的锅盖面？
首先是锅盖面，而且是最简单的香干肉丝面，因为怕其他配料太重影响面汤本身的口感。我真的爱不释手。每次回老家都要吃，每天早上都要吃，百吃不厌。越吃越怀念！其次，每次一定要带肉！甜醋还得问问喜欢吃醋的人的评价！