如何挑选好的奶酪？
1.片状奶酪。目前超市最常见的芝士片有六片、八片、十二片等。这些奶酪属于加工奶酪，或称为再制奶酪。就是利用原有的奶酪高温融化，加入一些辅料，形成不同的口感和质地。颜色为乳黄色，口感松软，食用方便，即可以夹在面包里吃，也可以单独吃。麦当劳的汉堡也是这种奶酪。主要品牌有光明、百吉福、伊利、安佳、卡夫、统一等。一般来说，它的水分含量为55%，脂肪为20%，蛋白质为25%。不同公司的产品在含量上有一些差异。请注意包装上的说明。购买方法是:检查包装是否完好，表面是否均匀，不能有气孔。撕开内包装时，塑料薄膜上不应有奶酪粘着。闻闻，应该有牛奶的味道。如果闻起来怪怪的，说明已经变质了。质地要软硬适中，不粘不碎。至于这一类的各种口味，你可以根据自己的喜好来做。
2.切达奶酪。(CheddarCheese)，也译为“切达”奶酪。这种奶酪是世界上销量最大的奶酪。切达奶酪是一种原始奶酪，或天然奶酪。它是由原料奶经过灭菌、发酵、凝固、熟化等一系列复杂的加工工艺制成的。上面提到的加工奶酪大多是由切达奶酪制成的。一般来说，10公斤鲜奶可以做出1公斤奶酪，所以奶酪是牛奶的精华。遗憾的是，目前国内还没有一家乳品厂生产原味切达奶酪。目前你在国内超市看到的切达奶酪都是进口的。一般是250g的包装，看起来有点像肥皂(开玩笑)。其颜色为浓奶油至黄色，质地坚实致密，无气泡。有两种口味:淡的和浓的。所有标有“温和”和“清淡”的包装都是温和的切达干酪，而标有“锐利”和“年份”的包装都是强烈的切达干酪。如果你从来没有尝过奶酪的味道，建议你买清淡的奶酪，否则浓烈的味道可能会让你觉得不习惯。一般来说，切达含有36%的水分，33%的脂肪，365，438+0%的蛋白质。每100克切达奶酪中含有721.4毫克的钙！可见，切达干酪的营养成分高于再制干酪。而且在所有的原味奶酪中，用于发酵的细菌都是活菌而不是死菌，对人体有益。购买方法是:外观固体，包装内无游离水分和脂肪。如果能尝出来，应该是略带坚果味，酸味适中。如果你发现硫磺，烹饪，霉味，苦味，酸味，以及其他奇怪的气味，这表明这种奶酪已经坏了。不要以为这是奶酪的味道！
三。莫萨里拉奶酪。(MozzarellaCheese)，也译为“马苏里拉或马苏里拉”奶酪。这种奶酪就是我们平时在披萨上吃的奶酪，能拉出丝来。相信大家对此都会很熟悉。味道清淡，奶味浓郁。我个人认为，披萨之所以在中国流行起来，是因为莫萨里拉奶酪。如果比萨饼上没有奶酪，那就像中国的葱油饼和肉饼一样。莫萨里拉奶酪也是一种原味奶酪。它的制作过程比切达奶酪还要复杂。除了杀菌、发酵、凝固、熟化，还要经过拉丝、成型、腌制。莫萨里拉奶酪的质量大致如下:水分含量43-46%，脂肪含量28%，蛋白质含量26-28%，钙含量为每100克731.4毫克。为了烹饪方便，莫萨里拉奶酪也以碎片或片出售，因为它是饮食中的主要成分。购买时要注意软硬适中，无游离脂肪，无霉变。
4.CamembertCheese，是一种起源于法国的高级奶酪。有一个传说，拿破仑非常喜欢卡门贝干酪。当他第一次品尝卡门贝干酪时，他忍不住给了送奶酪的女仆一个长长的吻。卡门贝干酪属于软奶酪的范畴。奶酪的硬度是根据其水分含量来区分的，水分多的质地自然柔软。卡门贝干酪也是一种天然的原始干酪。说明有一层薄薄的白色霉菌。皮有点硬，但里面很软。味道不重，奶味十足，不咸不腻，爽滑爽口，用舌头悄悄融化，一股美味油然而生。外国人对奶酪如此狂热应该是有原因的。卡门贝干酪的水分含量为47-52%，脂肪为25-30%，蛋白质为18-28%。卡门贝干酪的制作工艺非常复杂。现在市面上的卡门贝干酪都是进口产品。我希望在不久的将来，我们可以品尝到我们自己的卡门贝干酪。