你为什么不自己嚼烤肉串？我教你一招。
单纯说选的肉老不尽然，而是腌制和烘烤中间出了问题。
将全羊清洗干净，然后切块，洋葱切碎(紫洋葱是最佳选择)，根据个人喜好加入白胡椒或黑胡椒，加入少许盐，将嫩肉粉搅拌均匀，然后倒入少许清油搅拌均匀。也可以腌制一段时间后直接穿，买些羊尾油切成块，一块瘦肉，一块羊尾油。平时3？5块肉一串，把磨好的肉串捧在手心里这样就扎实了。
烤的时候先把木炭做成硬火(没有火苗向上呜咽)，火会迅速锁住羊肉串里的水分。再把木炭拉过来改成小火，刷一层清油，烤一下，然后撒盐，快熟的时候再烤。撒上孜然辣椒面和芝麻。
可以用蒜蓉辣椒酱，辣椒酱，Agapo，啤酒混合一些辣椒酱，然后刷一下烤一下再铺孜然椒。
也可以在蒜米中加水，用豆浆机打成蒜汁。把蒜汁倒在热油辣椒面里，炒蒜汁当刷酱也很好。
羊肉串基本都是烤的，但是好吃不好吃。
烤肉串是非常美味的小吃。冬天的寒夜，昏暗的路灯下，你需要十个羊肉串和一小瓶白酒，让你的心情最好。白葡萄酒的热量顺着你的喉咙滑入你的胃，你的身体变得温暖。吃了几个羊肉串，就觉得一切都美好了。这就是羊肉串的魔力。
可能有三个原因导致你不能自己嚼烤串。一个原因是肉质不好或者你没选对部位。比如羊柳和排骨最适合做羊肉串，其次是腿肉，前腿差一点，其他部位就不行了。如果不小心用了羊排，也就是羊肚子上的肉，肯定不会咬，所以建议用羊里脊肉或者排骨。
第二个原因可能是火候把握不好，就是肉烤的时间长，肉的嫩度主要靠水分来维持。如果烤的时间太长，肉里面的水分都过去了，肯定就老了。烤的时候一定要刷几遍油，这样才能让羊肉串外嫩，有效的封住里面的水分。
第三是外面的羊肉串腌制的时候会放很多嫩肉粉，但是这些东西家里一般不放，对身体不好，所以这也是嫩度不如外面的羊肉串的原因，但是只要注意前两点，特别是不要过度，一般都可以烤出相当嫩的羊肉串。
我教你一个腌制方法。看一看。
羊肉串的腌制配方；
羊后腿肉6斤，羊尾油1斤，鸡粉30克，调味粉10克，肉味粉20克，五香粉10克，盐5克，鸡蛋5个。洋葱300g，食用油20g，辣椒粉145g上色。辣椒10g，麻辣鲜5g。
烧烤想好吃，无非这几点！
一、选料。要选嫩羊肉，最好选羊肉，老羊肉老。经常买，和摊主熟了自然会给你带嫩羊肉。
第二，关于煨。很多人说羊肉串好吃，一定要小火慢炖。事实上，并非如此。真正好的嫩羊肉是不需要煨的，新鲜直接烤的味道非常好。如果煨制也很简单，肉串切丁后，依次加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋、色拉油，放入冰箱冷藏20分钟。记住要放老王头调料，一定要描。老王的头太大了！为什么是这个顺序，因为从市场上买肉之后，肉难免会失去一些水分。加鸡蛋可以适当补水，烤出肉嫩。最后加入少量色拉油包裹肉丁锁住水分和味道。
第三，关于火。不管是机制炭还是木炭(快炭)，都要烧到发红。没有完全燃烧或者用明火烤的时候，羊肉串会发黑！烤羊肉串时，在火边准备一些碳。不要怕浪费，因为红色的时候烤出来的味道最好。红的时候没有猛火，温度高，可以直接锁住羊肉串的水分，让羊肉串很嫩！一边翻白，翻过来，再翻白，切掉。根据羊肉串的大小，可以翻几次。如果有人喜欢烤肉的味道，那就说点别的。有些人烤的羊肉串又硬又难吃，软碳不足，导致烤的时间长，水分流失也是一个原因。
第四，关于香料。就羊肉串而言，我更喜欢原味，调料也不用太多，只用孜然、辣椒粉、盐。如果要用其他口味的，记得把羊肉串烤熟了再放。如果放的早，羊肉串很容易糊。因为很多烧烤酱都含糖，所以容易焦。
调味的顺序:羊肉串变白放盐，再放孜然和辣椒粉。羊肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香味，辣椒味出来变得有光泽。
5.关于烘焙标签。新手一定要用钢标，因为弦容易磨损，烤的时候不断烧。竹签有毛刺，很难穿。烧烤店用竹棍是因为打包的顾客多，钢棍成本高。
选羊肉，首选是羊肋排，肥瘦合理。如果不喜欢太贵的，选羊前腿肉，羊肉养生除外。选对肉就是把肉切开，尽量切成两厘米一厘米长大小均匀的条，然后肥瘦搭配。接下来，用调料腌制。我的习惯是腌制40分钟到一个小时。而且腌制的羊肉特别好煮，烤的时候不需要太大的火。而羊肉嚼不动，还有一个。用高压锅煮了很久。后来比较了市场上几家卖羊肉的，发现有的羊肉不错，就经常买。现在每天都大量食用羊肉。基本上市场上买的羊都比较嫩，偶尔遇到老羊也是有可能的。试着找那些摆地摊的羊肉店买就行了。
首先对肉质要求很高。老羊肉质比较老，一般建议不用。羊肉肉质鲜美，鲜嫩，味道浓郁，回味无穷。当然是烧烤的首选。
其次是烘焙时间。烤羊肉在北方基本都是在烤箱里烤十几分钟。烤的时候会加一点调料。然后，放在桌子上烤。这个时候基本就是边烤边吃。根据每个人的口味不同，加点调料，趁热吃。这时候烤羊肉，香味散在外面，让人流口水。一句话，项。
最后，就是大量饮酒，大块吃肉。吃肉不喝酒，食之无味。一边吃肉，一边喝酒，酒让肉香了，肉一直香。互惠互利，好吃。
至于嚼劲的问题，我觉得首先是你用了烤羊肉，肉质不好。其次，烧烤时间可能太短，或者火候不够。建议你考虑这三个方面。相信你也能做出人人称赞的美味。
其实很多商家卖的羊肉里面都会添加“嫩肉粉”。烤羊肉很烂很好吃。最重要的是不用烤太久，但是加这种东西肯定不健康。个人不建议用这种东西。虽然没有嚼劲，但是健康！
可以多烤烤，选羊肉，选后腿肉，肉筋不算少，好煮。