红岩饭店的历史发展
杨廷珍曾经是一家餐厅的精致“服务员”。服务员就是服务员，肩上扛着毛巾，手里拿着茶壶，对着客人大吼大叫。这样的角色在餐馆茶馆里会大有用处。他看惯了人，吃惯了菜。生意好坏，跟“跑腿”有很大关系。可惜主人糊涂了，艺术家不会用拳头。心灰意冷的杨廷珍干脆收拾东西回老家种地了。
从城里的伙计到农村的农民，杨廷珍当然不甘心。握着锄头柄，他望着唐山，感慨万千。他很清楚，他再怎么努力，他的庄稼也产出不了金银。如果他想赚大钱，他必须进城做生意。在城市里，还是有很多好哥们的，要么是世故的服务员，要么是业内呱呱叫的师傅。酒杯一响，筹钱开餐馆的事就定了。34个大股东迅速收了3600银元。作为领导，杨廷珍在唐山兴隆街南买了一间土房，统一修建了20间雕梁画栋的铺面...
1937，农历八月二十六，唐山市，鞭炮齐鸣，锣鼓喧天。“鸿雁酒楼”的红木牌匾高挂在门楣上。正门两侧是类似广告的“对联”。第一副对联写道:“包办宴席，南北美食，中西合璧。”下联书:“生日快乐水果贡品，及时出售，随时坐。”红岩餐厅从开始的那一天起，靠的就是三样实实在在的东西:一是美食；第二，服务；第三，环境。
一开业，杨廷珍的生意就异常火爆。所有从方圆百利来的客人，要么穿着长袍和夹克，要么穿着西装打着领带。你架起骡子和马，我坐上黄包车，奔向地下餐厅。厨师的刀和勺子叮当作响，火焰疯狂地舔着。《大宴图》的主创将自己的技艺展现的淋漓尽致。想象力达不到的地方可以做花，美味佳肴陆续上桌。古人云:“味微妙，口不能言。”菜品如家，往往珍藏谨慎，“不肯传”。谁掌握了征服味蕾的手段，谁的餐厅就有强大的生命力。“鸿雁”属于家庭，我当然知道如何在这些方面做文章。
《大宴图》生不逢时。它的开场鞭炮声与日本鬼子的炮火声交织在一起。乱世，生意难做。起初，34名股东成立了董事会，唐山地区联合会会长刘金廷被选为董事长。这是商会中举足轻重的人物。有了这个靠山，“鸿雁”的版图不断扩大，吞并了养正轩、广义星河小桃园等三家名店，成为唐山餐饮业的“领头羊”。抗战结束后，国民党漫天“收大员”。胜利，但是好餐厅要解散了。大部分股东离开德国，纷纷提出退股和分红。没有资金做后盾，生意肯定做不下去。最后，餐馆里的伙计们站了起来。他们不想关门，于是联名恳求董事会退股，不考虑设备，可以把这些东西折价留在店里。几经波折，7个新股东接手。“鸿雁”号终于熬过了风暴，奇迹般地活了下来。
1948 65438+2月，唐山解放了。股东们不太了解新政权的私营工商业政策。再加上几次劳资纠纷，辛辛苦苦经营了11年的“鸿雁酒楼”被迫倒闭。招牌虽然拆了，但“人脉”还在。三年后，有了老客户，有了老关系，“鸿雁”的牌匾擦得干干净净，挂得亮堂堂。1956，公私合营，“鸿雁”脱胎换骨，成为国家资产。
60年代中期，红岩饭店员工抓硬核作物，人越来越懈怠。果盘越来越不用心，菜也越来越粗糙无趣。这种半死不活的生活持续了十年，直到唐山震后重建，“红岩”才重新开放。首先，在建国路、新华路等繁华地段建设新店；其次，培养新人，恢复传统名菜。再次，保存、创新、完善独具特色的“红岩料理”。