2022-03(一)姚有才的胡辣汤30年

九州腹地，十省通衢——河南人真的离不开胡辣汤，就像面条离不开醋，火锅离不开毛肚。一碗看似简单的胡辣汤，却能唤醒无数河南老乡的情怀。当他们闻到一股浓浓的麻辣香气时，看到汤色浓郁，三味开胃，热气腾腾，四品缠绵，还想尝一尝！

30年的艰苦生活如果你问我胡辣汤是什么，我一定会告诉你，胡辣汤是河南必吃小吃之首。它起源于清朝中期，兴盛于民国初年，之后图案不断翻新。上世纪90年代初，年仅17岁的姚有才开始和姐夫方中山一起卖汤。虽然刚到郑州时，只能在河边搭个塑料早点棚，摆几张桌子，立个锅就开始卖汤，但当姚有才提起事业初期的艰辛和不易时，他还是笑着说:酒香不怕巷子深，汤香不怕地方简陋。那表情好像在说那段经历。我不觉得辛苦，甚至迫不及待的想和你炫耀。

在艰辛的创业路上，姚有才也练就了敏锐的商业眼光。当胡麻辣汤店的生意逐渐稳定下来，他提出注册商标的时候，家里人并不理解。他们不仅不理解，还评价他乱搞，以为老老实实做个早餐店就不错了。“但我的性格，是我所相信的，我决心走自己的路。姚有才自嘲地说道。就这样，那一年，他用家里卖玉米赚来的2000元注册了“方中山”商标。

消费者的需求是多样化的，河南各地的饮食习惯也不一样。胡辣汤分为开封胡辣汤、许昌胡辣汤、南阳胡辣汤等不同口味。不仅如此，胡辣汤本来就是明朝的御膳汤，工艺非常复杂。煮一碗胡辣汤，要用花椒、胡椒、丁香、西洋参、三七、葛根、肉豆蔻等30多种食材，才能达到药食同源的效果，而且胡辣汤的做法非常复杂，更不用说稀淀粉配制的难度系数了，还需要掌握一定的火候才能把汤烧得浓稠入味。

为了更好地满足消费者的需求，姚有才继续潜心研究，于2019创立了姚有才胡辣汤品牌，坚持“麻辣鲜香”的定位，以畅销30年的独家配方开创了胡辣汤新品类，誓用一碗胡辣汤表达一份乡愁。

30年的坚持和热爱如果说这碗胡麻辣汤从一开始就是一个大大的问号，那么经过30年的风风雨雨，姚有才用自己的苦心研究和沉淀，把它变成了一个醒目的惊叹号。

但是，姚有才从来没有想过，煮汤是一件简单的事情。他认为，随着民族文化认同度的提高，传统餐饮业即将迎来快速复兴，姚有才胡辣汤继承了“药食同源”的文化之根，一碗胡辣汤满满都是宝。他走遍了960万平方公里收集好的食材，最好是20多种优质调料，调配了超过12种食材。一碗汤就是一碗养生课。

在这个瞬息万变的时代，姚有才从来没有活泼抢眼，而是一直坚持为胡辣汤的发展注入匠人精神。每一个细节都体现在富有文化气息的店面，吸引人眼球的菜单，一体化透明的厨房。

有人说，不辜负你每天的伙食，就辜负了你每天想和你一起吃喝的家人。

巧合的是。2020年，便携螺蛳粉火遍全国，姚有才敏锐的商业眼光再次挖掘了胡辣汤未来的发展趋势。在坚持品质第一的前提下，姚有才经过1000多次实验，使用800多斤食材，创新配方，率先推出方便胡辣汤产品。同时，姚有才将便携胡辣汤产品用水升级，做了更细致的分类处理，把顾客放在第一位。如此贴心人性化的产品分类，让姚有才的便携胡辣汤达到了全年龄段的受众覆盖。一碗好汤冲走后，“麻、辣、鲜、香”的味道扑面而来，也抚慰了游子的思乡之情。如今，姚有才的水洗胡辣汤也成功登陆郑州火车、高铁，将“河南味”带到全国各地。

对于姚有才来说，这是他职业生涯的一个句号，但更多的是一个不为人知的省略号。