怎么分出火锅姓川还是渝？

四川火锅和重庆火锅的主要区别是在于底料。重庆火锅主要以牛油为底料，四川火锅以清油为主。

重庆火锅的老油是非常著名的，重庆火锅的麻辣香味主要来自于老油中凝聚的食材的香味为主，很少添加除了辣椒、葱姜蒜等等其他香料，而四川火锅的底料是以菜籽油为主的，它的香味主要是由火锅底料里的多种香料混合而来。

其次重庆火锅的蘸料一般是“油碟”，没有北方人经常吃的芝麻酱，而四川火锅经过过年的演变，变得更加大众化，除了油碟也可以选择其他蘸料，比如芝麻酱等等。

再次，九宫格一般是重庆火锅，鸳鸯锅一般是成都火锅。

还有一点比较有趣的现象是，重庆火锅一般不会强调自己是重庆的火锅，四川火锅一般比较喜欢强调“川味”、“巴蜀”这种说法。像我们比较熟悉的大龙焱火锅就是重庆火锅，其他比较有名的麻辣火锅基本都是四川火锅。