醋有哪些品种？

醋包括米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等等。因为原料和制作方法的不同，成品的味道也不一样。醋是一种使用较多的酸性调味品。100mL醋中醋酸的含量，一般醋在3.5g以上，优醋在5g以上。因为醋可以改善和调节人体新陈代谢，所以作为饮食调味品，需求量越来越大。

中国四大名醋

摘要

明末清初，山西老陈醋、镇江香醋、福建红米醋、保宁醋被列为清代流传至今的“四大名醋”。？醋

1:山西老陈醋:老陈醋产于清徐县，居全国四大名醋之首。陈醋色泽黑紫，回味“绵、酸、甜、醇”悠长。？2.镇江香醋是四大名醋之一，具有“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，越陈越醇”的特点。？3.“保宁醋”已有近400年的历史，是中国四大名醋之一。然而，在中国四大名醋中，“保宁醋”的生产规模和经济效益却远远落后。？4.泉州永春醋源自历史上著名的福建红米醋。山西醋

山西人善酿醋，善妒，故有“老太太”之称。古时候醋叫酰基，酿醋的人叫“酰基”，醋叫“老酰基”。汉代尤氏《集九篇》中有“萝卜用酱油腌”之说，其中“酰基”和“醋”均指醋。所以嫉妒不叫嫉妒，叫“吃酰基”。由于山西人对醋酿造技术的特殊贡献，再加上山西人对醋的喜爱，又巧的是，“酰基”和山西的“西”是谐音，所以外省人尊称山西人为“山西老酰基”。山西人和醋有很深的感情。山西醋的历史大约有四千年，所以山西还有一句话:男不吃醋，感情不丰富，女不吃醋，家庭不和睦，孩子不吃醋，学业不进步，老人不吃醋。？清徐是山西老陈醋的正宗发源地，也是中国醋的发源地，其制醋历史已有4000多年。相传尧帝建都尧(今清徐县尧城村)后，采“_荚”酿苦酒。这里说的苦酒，就是最早的酸性调味品——醋。汉唐时期，滨州晋阳地区的酰基作坊日益繁荣。从民间到政府，制造酰基成了人们生活中的一大爱好。明清时期，山西的制醋技艺越来越精湛，并且随着山西人的迁徙和晋商的足迹，把山西的制醋技术和习俗带到了长城内外和大江南北，是山西闻名天下的重要媒介。？这些年来，沧桑巨变。山西老陈醋历经千年风雨，味更浓，名更盛。如今，山西水塔老陈醋有限公司已成为山西醋产业的领军企业，集团已发展成为全国最大的优质系列醋生产基地，拥有中国醋产业第一品牌“水塔”商标和“中国醋都”。

相传，明朝永乐十九年，江苏武进县官员于洋携家眷来到太原，不久奉命在阳方口(今阳方村)征收公粮。当于洋来到阳方口时，他看到小粉河和阳方口河并不协调，阳方口被夹在其中，让他感觉像是“两条龙在玩珍珠”，于是他认定“这是一块宝地”。然后举家迁往阳方口定居，并让儿子办了一个醋坊，供晋王府食用。由于杨舒经营有方，有政府保护，醋坊不到几年就繁荣起来，财源滚滚。从此，杨坊村被誉为“酿造食醋的宝库”。？到了清代，杨坊村已经出现了几十家知名的醋作坊，龙王庙井也因“白蛇饮水”的传说而闻名。相传清朝顺治年间，一天早晨，鸡初啼，“顺泰”醋坊的伙计去龙王庙的井边打水。他看到一条白蛇，有几尺长，有水桶那么粗，尾巴缠在一根鼓楼柱子上，头卡在井里，正忙着喝水。男孩吓得落荒而逃，告诉了店主，店主大喜道:“白蛇是龙神，你跟我喝一口井的水，发财就不远了。”于是，掌柜亲自蒸了五个“莲花大供品”，去龙王庙祭拜。后来，“顺泰”真的发了大财。此后越传越多，龙王庙的井水名声大噪，醋坊也兴盛起来。民国三年，龙王庙井干涸，醋井再次北移，选址在吴家圩(水塔老陈醋公司所在地)。水从井里出来后，水质极好，醋也极好。于是，大大小小的醋店纷纷开张，清徐的醋业开始兴盛起来。