食堂后勤个人总结
总结就是对某一阶段的相关情况进行分析研究，做出有指导意义的经验方法和结论的文字材料，可以让我们更有效率。我们一起学写总结吧。那么如何用新的方式写总结呢？以下是我帮你整理的食堂后勤个人总结(一般5篇)。欢迎阅读收藏。
食堂后勤个人总结1在企业和部门领导的直接关心和指导下，通过全体食堂工作人员的勤奋努力，食堂饭菜质量、品种、卫生条件、设备正常使用效率都有了根本性的改变。工人的观念变了，工作效率提高了，团结和工作氛围改善了。杜绝食堂浪费现象。下面从几个方面进行总结。
一是食堂骨干队伍已初步建立，职责分工明确。他们要在日常工作中发挥特长，加强各个环节的管理，做到由点到面的管理。责任在人。工作有条不紊地进行着。
二是加强了制度管理和日常监督检查，确保进入食堂的食品和出售的食品符合食品卫生要求。食堂环境卫生取得突破性进展，从根本上改变了食堂脏乱差的现象。
第三，饭菜的质量有了很大的提高，增加了花色品种，特别是豆浆和豆腐的品种在八月期间受到了工人们的好评。蛋糕的质量和味道都有所改善。经常介绍职工比较欢迎的菜品，让职工在食堂吃到比较满意的饭菜。
第四，加强成本管理，从各个方面减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损3万多元到略有盈余
五、加强食堂设备的管理、维护和维修，并达到基本正常使用。食堂设备的专人管理、定期维护、及时维修，改变了过去无人管理、无人维修、故障设备维修不及时的局面，提高了设备使用效率，降低了设备故障率。
六、建立健全队伍正常的学习制度和工作制度，开展一系列有效的工作。比如走访基层生产一线的客户，了解其服务的内容和要求，掌握一线员工对所提供的饭菜质量和品种的基本要求，每周五下午召开班组会议，解决遗留问题，提出新的要求，发现问题，想办法提高服务水平和饭菜质量。营造争创上游的管理氛围。
七、建立食堂管理制度和办法，人性化地推行五常法，要求人人参与并做到“五常”。每个人都是从整理自己储物柜和工作场所需要的物品开始，把工作环境搞得干净卫生，自己给物品贴上标签，先有个感性认识。推行“五常法”的先进管理技术和方法，强化自律机制，增加食品卫生安全，营造安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工团队意识，提高员工满意度，从而塑造食堂良好形象，实现高标准运营管理模式，可持续发展。
八、加强基础建设，建立食堂冷柜冷库，对稳定企业食堂价格，调整供应品种，减少浪费，保证应急使用有很好的基础。调整了各仓库的实际功能，扩建了洗涤和残渣收集间，使食堂的使用功能更加合理和完善。
九、建立食堂员工绩效考核办法，对多元化的工人进行绩效考核，走在了企业的前面，是一种管理的强化和突破。
食堂后勤个人总结2一个学期过去了。作为后勤中的重中之重，食堂自然不可或缺。作为食堂，自然离不开美食。食物是每个人生活中不可或缺的一部分。如果把吃的东西留下，是不可能生存的，所以作为单位的食堂也很重要。作为食堂管理者，我们更应该关注员工的饮食，考虑每个师生的身心健康。现在我们总结一下这一时期的食堂工作:
一是持证上岗，消除安全隐患
我们学校是一所大学校，有近5000人。作为大型集体食堂，严格执行食品卫生安全是关系到每一位师生健康的大事。首先，每个食堂工作人员每年上岗前都要体检，体检不合格者不允许上岗。其次，不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生和餐具“一洗二冲三消毒”，每周打扫一次厨房。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
第二，加强软件管理
学期初，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个员工的思想认识。本学期制定了十项规章制度(如索证制度)并上墙，特别完善了食物中毒报告流程图(上墙)和食物中毒预防预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，以法律法规为依据办好学校集体食堂。在此基础上，专门设置食品卫生监督员、仓库保管员、专职采购员，对各类主料进行严格把关，从根本上消除食品安全隐患。
学校高度重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化、严格化管理上下功夫。努力把基础管理做扎实做全面，任何时候都让一切规范化。在食品卫生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)为重点，严把采购工作中的“五关”，即严把进货渠道、货物入库验收、规范操作程序、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。
加强培训，加强检查，培养烹饪人员良好的卫生意识和习惯。同时加强厨艺和技能的提升。认真做好各种台帐及相关资料，做到资料不缺项，内容准确可靠；按照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐项检查，力求细致、万无一失。
第三，规范操作，落实到位
本学期，学校制定完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等各项管理制度，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，做到职责明确、管理制度完备、层层把关、流程合理、操作规范。坚持生熟分开，严格餐具消毒和清洗。严格控制原材料的采购、验收、入库、入库和保管；坚决拒收不符合要求的原材料。严格制度化的卫生管理，分工明确，职责分明。在员工的日常管理中，我们的制度加入了情感，用自己的行动来管理，用引导来管理。在不断的教导下，员工可以从分配的工作转变为自我工作。
第四，加大硬件投入
在食堂的管理中，我们深感食堂硬件设施设备的现状已不适应发展要求。因此，学校在今年夏天投资近60万元对食堂进行了改造，翻新了新的教师食堂，改善了师生就餐环境。
五、实行定点采购制度，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、储存，餐具的清洗消毒，食堂工作人员自身。学校进一步提高了对食堂原料集中采购的认识，措施系统，程序规范，油、调料、大米定点采购。在质量第一，价格第二的原则下，猪肉由湖南省陈河县规模最大、资质最全的养猪专业信用合作社提供。并坚持领证制度，取得食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证明，由专人验收，切实抓好进货检查验收。食品加工、储存、餐具清洗消毒应在岗位上进行，分工到人，责任明确，记录及时，校长和后勤主任不定期检查。
同时，加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育和师生服务的思想，关心食堂工作人员的生活，解决他们的困难，使他们能够全心全意为食堂工作，没有私心杂念。食堂工作人员和相关管理人员每学年进行一次健康检查，每月召开一次安全会议，每日进行一次健康检查，接受必要的知识培训，以便随时临时检查，保持良好的个人卫生，并穿戴统一的工作服和工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体教职工的安全卫生意识和责任感，形成了良好规范的卫生习惯，使我校整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩，保证了学校的稳定和发展。食堂从未发生过任何安全事故，食堂工作得到了上级领导和卫生部门的好评。为了提高学生的饭菜质量，让学生满意，家长可以放心，学校严格控制食堂零利润，不篡夺学生的钱。
不及物动词存在的问题
随着人们生活水平的提高，很少有学生养成了被溺爱的坏习惯，这主要表现在:
1，挑食，偏食，导致浇饭浇菜现象；
2.个别学生独立生活能力差，不愿意排队吃饭，经常吃泡面和面包。
另一方面，由于缺乏对学生心理的研究，个别食堂工作人员往往不能想学生所想，正确对待每一个学生，给食堂管理带来一定的困难。但是，每一份工作都有它的优点和问题，但只要我们一分为二地看，困难就会变得得心应手。因此，我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我们的食堂一定会越办越红火。
食堂后勤个人总结3为做好学校食堂工作，维护学生切身利益，餐饮部开展了“以学生为中心”和“树立餐饮形象，创造一流服务”活动，收到了良好的效果。具体做法是:
一、制定和完善了各项管理制度。
如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺制等，对餐厅食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，做到职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。
二、加强教育培训，提高劳动者素质。
派管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校的先进管理经验。此外，选派相关专业人员参加全市食品采购与认证、消防安全知识培训、食物中毒预防等专业知识培训。聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识的培训，旨在提高每位员工的综合素质，更好地为教职工服务。
第三，加强硬件建设，防止事故发生。
寒暑假期间，对餐厅进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和用具，做到布局合理，通风采光好，蒸汽和油烟排放好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”计划。安全通道内安装了应急灯，消防设备由专人保管。管理员每天都做消防检查，进食堂就挂着“食堂重要，闲人勿入”的牌子。手术室里有“注意安全，小心操作”的警示，食堂提供免费汤，有专人看护。除了采购和消毒，卫生的重点和难点是厨师体检、生熟分开、无四害、饭菜清洁、冷鲜肉“五专”。针对这些任务，我们从思想上高度重视，全力以赴，逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保经营安全和食品卫生安全。
第四，坚持优质服务，不断拓展服务理念。
餐饮部要以人为本，为师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐的过程中不断拓展经营理念和服务理念。
1，建立了“小吃一条街”，引进了几十种名小吃，增加了花色品种，吸引了很多同学来吃。
2.在大堂设立24小时值班窗口，保证学生随时有热饭、热菜、热汤。
3、千方百计控制成本，降低食品价格，切实让学生受益。该馆每天为学生提供免费粥，确保学生真正吃到干净、卫生、便宜的饭菜。
4.餐饮部办公室应24小时值班，为师生服务。设立优质服务监督台和餐饮服务热线，随时解决学生问题。
5.提供18个岗位，帮助学生解决贫困学生的燃眉之急。
由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体炊事员的安全卫生意识和责任意识，形成了良好的规范卫生习惯，使我校整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩，保证了我校的稳定和发展。目前，针对餐厅人手不足、工作量大的情况，知难而进，创造条件，狠抓规范化、标准化、制度化、有序化管理，积极适应学校发展要求，把我校餐饮工作推向新的起点，再创辉煌。
食堂后勤个人总结4在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导和监督下，我牢固树立了“服务育人”的宗旨，规范了食堂安全卫生工作，保障了师生的生活需要和身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的一致好评。我把我的工作总结如下:
首先要树立师生服务意识。本人在学校遵守校规校纪，团结同事，求真务实，乐观进取，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作，热情服务，坚守岗位，加班加点完成需要及时完成的任务才能做好。为了树立服务和教育的意识，师生去食堂会有宾至如归的感觉，安心、舒适、放心。
其次，要做好食堂的食品卫生安全工作。学校食堂的卫生安全工作是关系到师生生命安全的大事，无论怎么强调都不为过。
一、严把购购准入关。对原料的进货日期、产品商标、生产日期、保质期、卫生证书、营业执照、产品检验报告等要认真登记验收。不符合要求的坚决不准进入原料仓库；严禁向无卫生许可证的单位和个人采购原料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、生产日期和保质期以及超过保质期的食品和原料；食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。对所有供应商进行建档，对所供货物进行证照齐全，并对供应商的生产基地进行现场考察。学校还与供应商签订了食品卫生安全责任书。原料进入仓库的隔墙，离开地面。成品和半成品分开，生熟分开。不定型的食品存放在干净的容器中，并加盖覆盖，防止交叉感染。
第二，严格控制生产经营。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒要彻底煮熟。粗加工间里，选菜，在案板上切。手术室要干净卫生，食堂要干净明亮，所有门窗都要装沙门氏菌和沙窗。各班组应每天填写食堂考勤和食堂运行日志，并制作食品质量检查表。洗菜是有学问的。什么菜应该先洗后切，什么菜应该先切后洗，什么菜不应该泡，什么菜应该泡后洗，什么菜应该用冷水泡，什么菜应该用热水泡，什么菜应该用盐水泡，泡多长时间，这些都需要工人严格按照规则操作。素菜分柜存放，案板分开，刀加工。土豆不用发芽，四季豆要水煮，豆浆要煮，凉菜要彻底加热，避免中毒事件发生。
第三，严格控制成品销售。每餐烹饪的食物从烹饪室转移到配餐室隔离储存。炊事员卖饭前一定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰柜里，发霉的食物不卖。
第四，严格餐具消毒。餐具和摆放农作物的容器的清洗消毒:先用开水清洗消毒后的物品，再用洁灭净等洗涤剂进行化学消毒，然后放入蒸笼蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮30分钟以上，这就是物理消毒。落后的消毒室、消毒柜，实行清洗，消毒工作将落实。近年来，上级部门每次都对我食堂的餐具消毒卫生状况进行抽查，合格率为100%。
第五，严格控制厨师的个人卫生。作为食堂经营者，他坚持定期体检，并持有健康证。养成良好的个人习惯，勤剪头发、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、挂牌上岗；卖米要戴口罩；工作时不要吸烟。
总之我在学校食堂为我们学校的健康快速发展尽了力，得到了全校师生的认可，家长的信任，各级领导的肯定。我会在今后的工作中不断创新，接受学校领导更多的监督和指导，更好地为师生服务，让学校食堂工作再上新台阶。
食堂后勤个人总结5今年是餐厅发展中重要的一年，餐厅的运营更关系到现有模式能否顺利梳理调整到位，能否为接下来的发展提供坚实的基础，进而为餐厅的扩张提供保障。
一是整改存在的问题，整合现有资源
1.管理两家店的厨房，稳定控制饭菜质量和速度，优化运营模式；
优胜美地运营近半年以来，厨房最常见的问题就是食品质量投诉和送货慢。一次次总结下来，问题还是没有完全解决。其实根据业绩和客服的增长，是时候考虑优化运营模式了。建立完善的管理运营模式的好处是:不仅可以提高工作效率和客户满意度，还可以帮助企业培养人才，服务今年三店开业。
2.完善采购、质检、财务包括一线运营部门的协调流程，规范制度，做好成本核算，根据数据分析业务问题，制定合理有效的成本控制模式。
3、产品开发与创新:
①可以充分利用企业资源，同步南京产品。但关键问题是如何保证“同步不走样”，值得我们思考。个人认为每次南京有人来指导我，我都可以主动出击。新产品同步生产时，我派人去南京学习，系统地逐一观察菜品的形、色、味、烹饪方法和注意事项，实际体验操作过程，多问多学，直到完全一致。
(2)酒吧和厨房的负责人可以根据当地的特点适时、季节性的推出一些新品上市。这项工作可以作为制度来执行，既有利于业务特色，又能提高员工的创新能力和工作积极性。
(3)对餐饮销售数据进行月度、季度统计分析，并结合客人反馈，进行适度的产品淘汰和更换。
4、软实力品牌建设，加深游仙迪美的特色服务和细节服务在消费者心目中的印象:
打造服务品牌，不需要太多的经济投入就能获得丰厚的回报，是值得企业领导重视的重要工作。如果我们想让我们的服务成为今年让客人印象深刻的产品，我们需要从以下四个方面着手:
①服务技能
②服务效率
③服务细节
④服务意向程度
第二，深入总部系统学习，找出差距在哪里，了解差距的原因。
总部很多好的资源我们都没有真正用过，还有很多更好的操作方式我们不知道。我们要和他们建立更紧密的联系，系统地学习和执行，直到我们在任何方面都和总部完全一致，甚至在某些方面比他们更好，那我们才能真正与他们并驾齐驱，在坚持和不断总结的过程中，逐步形成自己的管理模式、经营模式和管理模式。
第三，人才的稳定和培养
事实上，所有运营和管理中的大多数问题最终都归结为“人”。因此，今年人才的招募、培养和稳定是今年经营的重中之重，也是其他工作顺利开展和实施的基础:
1.运营工作的基础是拥有一个高度责任感和对企业高度认同的核心团队，使各项工作指令和计划得以顺利执行。这个核心团队要有采购、质检、店管、人事、财务、培训等职能，而运营总监发挥的最大作用就是让这个团队和谐地运转起来，让各个板块高度自律、高度合作地履行自己的职责。
2、在每个门店和每个岗位(如厨房、吧台、大堂)进行人才储备工作，主要是培养三种人才:管理型、技术型和实用型，这些人将来会成为企业的后备力量，对经营和扩张起到重要作用，也会增强现有员工的危机意识，提高他们的工作积极性。
3.注重培训和训练，切实提高员工的工作能力:这项工作的各个岗位(前厅、厨房、吧台)都要有计划、有落实。员工在做培训和培训的同时，要有机会体验南京总部直营店高标准、严要求的工作内容，有机会参观海底捞、真功夫等行业名工的操作做法，让他们对比后了解差距，从而增强上升意识，进而接受培训。
第四，营销和策划工作
在中，我们的计划工作仅限于一些与企业同步的安排，然后再做一些小的调整。但由于经验不足，对当地市场的调查和了解不够，去年几次活动的策划，无论是七夕、中秋国庆元旦还是情人节，都不是很成功，只有儿童节才能够到达企业的部分门店。所以，今年，我们的策划工作可能需要调整思路。站在本地嘉宾的角度，可能更容易获得更好的影响力。其次，我们应该更加重视营销工作:
1，节日活动策划、店面布置装修、主题活动安排不仅可以同步和参考总部的做法，还可以利用运营负责人的餐饮行业经验、餐饮同行的习惯做法以及自身对市场的掌控力，组织创新、实用、印象深刻的活动。
2、营销工作:
(1)国内销售:
①对前厅工作人员进行业务培训，首先通过良好的运营模式让他们做好服务，让客人接受卖家本人。
(2)策划能吸引顾客的销售，比如在10点一份晚餐，享受一份特色饮品，还是有吸引力的。
(3)对销售产品本身和销售技巧进行培训，让员工知道如何销售。
④通过完善的激励措施，提高前厅员工促进销售的积极性，从而进一步提高客单价和销售额。
⑤逐步完善VIP客户的客户信息和特征，倡导姓氏服务和亲和服务，关注客人的特殊消费需求和习惯，让客人真正接受和认可我们的品牌，把很多VIP客户培养成我们的老客户，通过他们的发展让他们来我们店消费。
⑥专注深耕:打造特色产品，深度挖掘产品的专注(特性)。
比如客人点比利时皇家咖啡时，为了充分体现比利时皇家咖啡高贵的皇家风范，调酒师可以在用餐过程中亲自为客人操作，讲解典故、原理、作用，并以专业的手法、得体的举止进行示范。在品尝之前，提醒客人用柠檬水清洁口腔，然后感受它非凡的味道。这样会给客人留下深刻的印象和物有所值的观念。
再比如:我们可以策划一个独特的销售方案，专注于台塑牛排、西冷牛排等价格较高的餐食。
(2)出口工作
今年除了做好内销，还要主动出击目标消费群体，量身定制，以获得更大的市场认可度，拓宽市场份额和品牌影响力。
动词 （verb的缩写）企业文化
企业文化不用多说，可以鼓舞士气，统一价值观，提升企业形象，稳定骨干，帮助企业成长。这些企业的决策者一定已经意识到，在创业和成熟的过程中，激励员工，为企业培养大量稳定坚实的后备力量和可用的物资，在不断成长的过程中逐渐形成自己的核心文化，是当务之急。
企业提供的激励措施包括:绩效考核、员工福利(生日折扣、朋友吃饭折扣、发薪日吃饭折扣等。)、团队比赛、星级员工等。个人认为激励方式是全面的。目前很多方法不到位，最后的结果和我们的预期不一样。我们应该对症下药，分析和调整现有激励方法中存在的问题症结，然后执行和坚持，这样才能真正成为有用的管理工具。以下是具体的操作方法:
1.团队竞赛文化中的问题，说到底是监管不力，竞争狭隘造成的。可以采用质检参与的方式，延伸和扩大竞赛的内容，从促销到纪律、服务态度、卫生、仪态。这样可以有效的将管理和监督分开，让员工不再局限于恶性竞争的恶性循环中，拿到更多的钱，也延伸了质检监督的内容。
2、员工激励:
①将目前的激励方式从单纯的经济奖励扩展到精神奖励。如果员工工作表现突出，为企业做出了巨大贡献，可以考虑在佳音餐饮企业旗下的所有品牌门店进行书面表彰。
(2)除了精神奖励，还可以奖励外出培训学习的机会。一方面拓宽了员工的视野，让他们更加努力；另一方面也为企业的长远发展提供了后备力量。
(3)在嘉禾餐饮企业集团内部组织技能竞赛，提高员工对本职工作的兴趣，如菜刀竞赛、吧台削苹果竞赛、咖啡绘画竞赛、前厅服务技能竞赛等。
(4)为优秀员工的进一步发展提供途径，如组织厨师参加考试，优秀酒吧员工参加咖啡师比赛，前厅优秀服务人员参加服务人员比赛等。这项工作一方面可以提高员工的积极性和对工作的热情，另一方面也可以打磨企业形象，为品牌影响力加分。
⑤企业可以考虑在合适的时候，为员工提供一定的展示特长的舞台。比如我们店里有些员工有舞蹈、美术、英语、文学、化妆方面的特长，企业可以考虑做一个“嘉禾饮食内部刊物”，让懂美术、文学、绘画、排版的员工展示自己的长处，也可以宣传企业，提高员工在企业的自信心和荣誉感。