广西哪里可以买到香猪？
中国巴马县的七里香猪因其独特的肉质而成为国内外市场的抢手货。据悉，目前该县生猪出栏量不足5万头，而广东、广西、香港、澳门
广西壮族自治区的“环江香猪”、“巴马香猪”先后获得“国家地理标志产品”资格。凭借“国家地理标志产品”的巨大品牌优势，广西香猪的美誉度和产品价值迅速飙升。近年来，无论是饲养香猪的养殖户还是加工企业，都取得了良好的经济效益。
皮薄肉细，没有腥味。
说起广西香猪，很多人都会情不自禁地说起。因为与普通家猪相比，广西香猪具有“皮薄、肉细、肌纤维嫩、脂肪白、无奶味”等诸多优点。
广西香猪是我国特有的珍稀小型猪，分为巴马香猪和环江香猪。其中巴马香猪产于世界长寿之乡巴马县。环江香猪产于环江县，两县都位于广西河池市，那里到处都是山。
据业内人士介绍，广西香猪一般生长缓慢，一般养的不多，都是因为其骨脆肉嫩，没有普通家猪常见的腥味。烹调时不加任何配料，闻起来清香扑鼻，被誉为“一个厨子肉邻闻香，其味七里外闻”。“香猪”由此得名。
不同的香猪有很多不同的生态特征。广西环江毛南族自治县盛产的环江香猪，纯黑光滑，下巴有肉痣，前两排腿上有6-7颗痣。香猪耳朵小，呈葫芦状，当地称之为“土猪”或“土猪”。一般一头猪一岁不到50斤。正宗巴马香猪的外观和颜色特征以两头黑中间白为主，部分个体背部和腰部有小黑点，额头有白线或倒三角形白斑，腿短肚子大，看起来像扁担。因此，当地人常称之为“冬瓜猪”、“香蕉猪”或“双头黑猪”，最高一般在35斤左右。
据了解，6月至8月，1990，广州暨南大学将巴马香猪肉送到广州市食品工业卫生检验室进行检测。结果表明，巴马香猪猪肉的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分均优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸和胆固醇为例，广西巴马香猪的猪肉含量分别为17.82%、30%和75.1%，广东猪分别为13.6%、10%和70.7%，北京猪分别为65438。
2001至10，广西开展国家畜禽保护品种动态信息调查时，巴马香猪被送往广西检测中心检测。结果表明，巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高、脂肪含量低、热量低等优良品质。
营养全面，富含卵磷脂、谷氨酸等微量元素，肉质细嫩鲜美，吃起来不油腻，独特的山野风味等诸多优点，使广西香猪成为海内外宾客的“最爱”。
加工中有许多技术诀窍。
"香猪的生产加工过程颇有讲究."广西巴马长寿食品公司的唐光慧说，虽然广西香猪猪肉很好吃，但它的加工复杂而精致。
目前广西香猪的加工品几乎都是蜡制品，保质期一般为12个月。“保持原味、色泽金黄、保质期长”是一级香猪加工产品的特点。
唐光慧说，香猪从出厂检验、屠宰到猪肉打蜡，整个流程的每一个环节都有严格的要求，有很多猫腻。
检验所有进厂的香猪必须经过两次肉质检验:一是检疫部门对进厂的活香猪进行第一次检疫；二是香猪屠宰后，检疫人员再次对猪肉进行检疫。经过两次检查，确认没有疾病，这样的香猪才允许进入下一道加工工序。
修整待加工猪肉的外观。把附着的猪肚、猪淋巴液、猪骨头全部清理干净，只留下干净的带皮猪肉。
腌制操作是“数字化”的，即按照以下比例操作:5公斤猪肉加入15克盐、50克53%白酒、50克生姜汁，腌制浸泡。
烘干将腌制好的猪肉放入烤房进行烘干——一个30平米的烤房一次可以烤40~50头香猪，烘干温度必须控制在40℃左右。每批产品的干燥通常需要三到五天。烤的速度不要太快。如果太快，香猪和猪肉的皮就会分层。如果太慢，大量水蒸气会进入体内，猪肉会腐烂。水蒸气大的话会用排气扇排空气，一般由两台1000瓦排气扇完成。
回炉烤好后，把香猪猪肉放在普通的房子里1~3天，它可以自由吸收空气中的水分，这样就可以把肉包起来，直到皮不硬。但肉类回收的环境也是有讲究的，即回收间必须按照每4平方米安装1紫外线消毒灯的原则，配备紫外线消毒装置，以保证肉类回收在相对纯净的空气空间内进行。
唐光慧说，烤香猪最好的方法是烤成金黄色。为了达到这样的色彩效果，无良商家添加颜料，但这样的成品用水一洗就会掉色。另外，正宗香猪的味道是甜的，不需要放糖，但是一些无良商家用普通家猪冒充香猪。为了使产品变甜，他们添加白糖或甜味剂。
香猪产业的“钱”是无穷的
2003~2004年，环江香猪分别获得“国家地理标志产品”称号，使广西成为名副其实的中国“香猪名省(自治区)”和“香猪之乡”。
业内人士坦言，“国家地理标志产品”对广西香猪产业的推动成效显著。不仅使广西香猪在国内外的知名度猛增，而且香猪产业的质量、规模和价值得到了全面提升。
事实上，早在三年前，广西壮族自治区质量技术监督部门就颁布实施了香猪地方标准，为广西香猪产业提供了有力的标准保障。现在环江、巴马两县都建立了香猪原种保种场，不仅可以保证香猪的优质和纯度，也为香猪的生产发展提供了规模保障。广西的活、烤、腊猪等系列产品可常年销往国内外市场，为“富农促农”开辟了一条新路。
刘泽石是广西巴马县绿色食品公司的老板，他的香猪加工规模在广西数一数二。谈及这几年的发展，他认为公司的加速成长，借了“国家地理标志产品”的东风。
“公司+农户+模式”是刘泽石公司的运作模式。刘泽石坦言，现在和他的公司签约的养殖户养了4000多头母猪，每年可供加工的香猪约有65438+万头。为了从源头上保证产品质量，公司还配备了专职管理员负责跟踪生猪品种和流程、防疫和饲养，并配备了食品实验室和两名专职化验师，可对香猪产品进行脂肪酸值、盐分、水分、亚硝酸盐等检测。现在，泽仕牌香猪产品大量销往武汉、北京、辽宁、哈尔滨、广州等地。去年产值翻了两番，超过4000万元。
据知情人透露，巴马香猪在获得“国家地理标志产品”之前，成品出厂价平均为140元/公斤。在其获得“国家地理标志产品”荣誉后，产品出厂价飙升至180元/公斤。如果遇到春节、元旦等重要节日，价格甚至超过250元/斤。
对于“国家地理标志产品”荣誉的巨大效应，广西茂淼瑶工贸有限公司总经理曲广斌也深有体会。他说，环江香猪在没有获得国家地理标志之前，名气不是很大，产业规模和香猪价格都无法提高。2003年获得国家地理标志后，通过国内外媒体宣传，环江香猪的知名度一路飙升。生猪价格从6.4元/斤涨到11.2元/斤，节假日往往达到20元/斤。
曲广斌说，获得“国家地理标志产品”后，农民饲养环江香猪的积极性开始上升。2003年以前，全县5个乡镇只有五六十头香猪上市，现在有四五百多头。以前每个村只有八九头香猪，现在几乎家家户户都养香猪。
据了解，环江县往年香猪上市(出栏)总量一般在7-65438+万头之间。获得“国家地理标志产品”称号后，全县香猪上市(屠宰)量超过20万头，多次达到30万头。2005年，环江县香猪养殖户收入超过200元，现在全县香猪养殖户超过5000户。其中，广西茂淼瑶工贸有限公司以前年产值只有两三百万元。近年来，每年与3000个香猪养殖户签约，向港澳出口香猪，现年产值超过654.38+02万元。
“今年6月，我们准备向澳门出口10吨香猪，现在正在加班加点生产。”