剑门火腿哪里有特产？

剑门火腿--剑阁县的名产。源于浙江金华火腿。1980正式投产。选材考究，工艺独特，成品色、香、味、形俱佳。1988荣获中国食品博览会“银奖”。工艺:剑门火腿的生产时间一般为冬季至日第一年至第二年的立春最适宜。选用皮薄脚细的猪后腿，腿肥肉鲜。腌制时，每100斤新鲜腿肉用8斤盐。常温下，一般分六次用盐。每天撒一次，每次都要擦掉旧盐，撒上新盐，使盐撒得均匀，按一定顺序码放整齐，以备检查。当腿肉被腌制后。及时洗洗就好了。冬天晒腿5-6天，春天晒4-5天，直到皮肤紧绷发红。腿晒干后，发酵2-3个月。衣架时间一般在清朝前后。发酵完成后，逐一下架定型。切边后挂在架子上继续发酵。盛夏后取下，即为成品。

剑阁被誉为“腊肉之乡”。腊肉因腊月腌制而得名。据说秦始皇改年制为十二月为腊月，下令周年为天下。在这个月里，人们宰杀猪和羊，腌制的肉制品储存起来，以备来年食用。据《建州志》记载，剑士每年冬天宰杀肥猪，腌制腊肉，或为佳品，或待客，或馈赠亲友。

剑门山区盛产水稻、玉米、小麦、高粱等杂粮。农民有养猪的习惯，民间有“有钱人离不开猪”的说法。用粮食和蔬菜喂养的猪皮薄而嫩，是制作腊肉、剑门火腿、蝴蝶猪头、香肠等猪肉食品的良好原料。

剑阁腊肉采用民间腌制方法，因为剑门山区12月的温度和湿度适合腌制腊肉。猪肉腌制后，用柏树枝和锯末熏制，然后晾凉。剑门盐制品以色泽鲜红、气味干燥、油而不腻而久负盛名。解放前，剑阁腊肉远销西南、西北各省市。解放后，畅销国内外。在腌制产品中，剑门火腿尤其享有盛誉。“建都板”火腿是由中等脂肪的猪肉制成的，在每年的初冬切开。经过腌制、清洗、烘干、定型、配制上等调料、腌制、发酵，从原料到成品一般需要5-8个月。剑门火腿腿直，腿丰满，色泽金黄，似竖琴，刀工流畅，瘦肉切面鲜红，脂肪乳白色，肉干有弹性。其味纯香，咸鲜可口，肥而不腻，瘦而不嵌。剑门火腿经国家检验，注册商标为“剑门号”。被国家商务部和四川省评为优质产品。