过年做什么好吃的？
过年做什么好。春节期间做的菜非常丰富。每年春节，大家都会聚在一起，摆上丰富的年夜饭。中国人非常重视春节期间吃什么传统食物。以下是过年做什么菜的分享。
过年做什么吃？1 Q玩肉冻。
材料:猪皮1000g，葱2根，草果1，八角1，香叶2片，姜4片，豆蔻3片，盐1茶匙，味精1茶匙。
生产步骤:
步骤1，香料的量不需要多，我们只需要它淡淡的味道。这方面和“红烧肉”是不一样的。太浓的香料味会影响口感。
第二步:猪皮买回来后切成小块，用冷水焯一下。这一步不能省，因为可以去除猪皮表面的油渍和异味。而且让后续处理更方便，溺水的时候记得时不时翻个身搅拌一下，这样就干净了。
第三步:将焯水的皮稍微洗一下，然后将一块皮放在粘板上，用手按压。再拿一把锋利的刀，去除皮肤表面残留的脂肪层。
第四步:把皮洗干净，然后切成小块，再焯一遍。
第五步:锅中倒入适量的水，然后倒入处理好的皮和香料。把火调成小火20分钟，再加一点调料，然后用筷子把调料全部挑出来。
第六步:找一个不粘的盆或容器，轻轻涂上玉米油或食用油等“无味的油”。现在把煮熟的冷猪皮捞出来，放在适当的位置。最后倒入果汁，摇一摇。
第八步:用保鲜膜将皮盖上，放入冰箱冷藏一夜。
藕骨头汤
材料:莲藕2根，管骨2根，当归1片，桂枝1片，枸杞1片，味精1茶匙，盐1茶匙，小葱1片，白胡椒粉少许。
生产步骤:
步骤1:莲藕是我最喜欢的食材之一，非常适合夏天或者冬天吃。夏天喜欢凉拌，冬天最适合做汤。
第二步:辅料中使用的香料不需要太多，以免掩盖莲藕的本质味道。取当归一小块，桂枝一小块，枸杞一点点。
第三步:除了莲藕，管骨也是重要的一部分。当然，如果不喜欢管骨或者不喜欢，可以用排骨代替。
第四步:用清水浸泡30分钟去除血水，然后将冷水放入锅中焯一次，去除血沫备用。
第五步:所有食材准备好后，将莲藕块放入高压锅底部，然后倒入筒肉，加入调料。大火烧开，关小火等气氛降下来25分钟，然后加入调料，撒上葱花。
排骨蒸芋头
材料:排骨3根，槟榔芋1个，五香粉1勺，细糖1勺，盐1勺，胡椒粉1撮，炒淀粉2勺，荷叶1片。
生产步骤:
1，今天这道菜用的排骨，选择的是细排，也就是所谓的中排。中国排买回来洗几遍，然后晾干去除水分。倒入五香粉、胡椒粉、盐、细糖，腌制30分钟以上即可使用。
2.排骨腌好后，加入少许炒淀粉。
3.锅内热适量油，油温七分热左右时放入，慢火煎至熟，捞出待用。
4、槟榔芋块是芋头的一种，不要搞错了。这和所谓的槟榔无关，是对芋头的一个称呼。与普通芋头相比，槟榔芋头味道鲜美。芋头去皮，切成小方块，放油锅里炸一会儿，捞出备用。
5.准备做这道菜的时候要提前泡荷叶。泡的时候可以拿一个比较重的东西，防止荷叶漂浮。
6.将荷叶铺在蒸笼底部，然后放上准备好的芋头片。
7.最后放入炸好的排骨，用荷叶包好。
8.提前烧开水，蒸40分钟。
凉拌鸡丝
材料:鸡胸肉1、胡萝卜1、香菜3、黄瓜1、黑木耳100g、大蒜4、红油辣椒1、陈醋1、酱油2、白胡椒65438。
生产步骤:
1.将木耳泡至八分熟。木耳不要泡过头，以免影响口感再切成丝备用。胡萝卜去皮洗净，切段，切丝。
2、黄瓜籽去掉刮干净，这样味道会比较脆。水烧开后，转小火，放入鸡胸肉。鸡肉要一直用小火煮，不要盖锅盖，以免鸡肉煮过头。
3、倒入清水洗净锅，然后将黑木耳和胡萝卜丝焯一下，取出晾凉。
4.鸡肉凉后放入保鲜袋，用擀面杖擀平，撕成细丝，然后倒入辅料蔬菜拌匀。
5、香菜不喜欢，最后把大蒜、白芝麻、调料放在一起搅拌。
手指吮吸梅子酱鸡翅
材料:鸡翅15、黄冰糖50g、香叶2片、桂皮1、八角1、冰梅酱2勺、酱油3勺、盐1g。
生产步骤:
1，冰糖的选择极其重要，使用其他细糖或者白冰糖都会影响口感。因为黄色冰糖有一种他们没有的原味。
2，另一种灵魂调料是“冰梅酱”，是用梅子做的酱。可以解闷，赋予鸡翅淡淡的酸梅香味。
3.鸡翅买回来，充分解冻清洗几遍，然后烫两分钟，倒掉，再洗一遍，去掉一些没拔的鸡毛。
4.锅内热少许油加入黄色冰糖，小火翻炒出糖色。
5.倒入鸡翅翻炒几下。加入生水，加入酱油，香料和盐，然后舀入两勺冰镇梅子酱。
6.大火烧开，慢慢煮，直到收汁。最后收汁时注意避免烫伤。
脆皮鱿鱼圈
材料:鱿鱼2条，鸡蛋1个，炒粉1杯，白胡椒粉少许，盐1汤匙，黄糠1碗。
生产步骤:
1，两条鱿鱼，清洗干净，去掉鱿鱼的膜。你想要鱿鱼头吗？如果你打算油炸它，记得处理鱿鱼的眼睛。
2、面包屑有白有黄，基本一样。只是黄色的比较好看，方便的话就自己选吧。
3，鸡蛋散了，炒粉也很方便直接买一包。在炒好的面粉中加入少许水，搅拌均匀。放在一边。
4、鱿鱼内脏切成圈，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟。
5.鸡蛋打散后，放入鱿鱼圈裹一层，然后放入面糊裹一圈，最后裹上面包屑。
6、中小火煎差不多三分钟，这个根据你的实际情况调整。
7.做好了就可以吃了，根据你的口味喜好。选酱，番茄酱还是照烧酱！
豆豉蒸金鲳鱼
材料:1金鲳鱼，4根小葱，4片老姜，半个红辣椒，1勺豆豉，2勺蒸豆豉。
生产步骤:
1.对买来的金鲳鱼进行处理，清洗专门肚子里的内脏和鳃。并且在鱼身上割几刀，方便食用和清蒸。
2、除臭增香的材料不能没有，辣椒不喜欢也不能留。很多孩子不喜欢。
3.快速蒸鱼是不方便的。酒店一般会在鱼下面放筷子，方便蒸汽流通。蒸的时候我们在盘底放两片葱姜，既能去除鱼腥味，又能隔绝鱼粘盘。
4.鱼最尴尬的部位在哪里？那是鱼肚。在鱼肚里放一片姜和一片葱。用它来帮助去除鱼腥味。
5.最后在鱼上放一块姜，撒上一勺豆豉。不介意的话可以抖一点味精。
6、这样就可以上锅蒸了，根据自己的锅和温度。大火蒸10分钟左右即可。
7、出锅后，码好辣椒丝和葱丝，在锅上倒一点油。
豆腐丸子
材料:瘦肉700g、豆腐350g、小葱2根、香菇4朵、胡萝卜半根、鸡蛋2个、淀粉2大勺、白胡椒粉1g、盐1小勺、蚝油1小勺、鸡粉1小勺。
生产步骤:
1.将葱洗净，切碎。另外，用泡过的蘑菇更好，更香。将所有的蘑菇和胡萝卜切碎。
2、豆腐的选择不建议选择嫩豆腐，因为口感不好。并影响独特的香味，豆腐用手揉成豆腐糊备用。
3，肉是由于喜好选择这种调整，或者瘦肉或者五花三层也可以里脊肉。肉用一点点肥肉炒起来味道更好，但是很多人担心健康问题。所以根据选择，把肉剁成肉末。
4.把剁碎的肉和豆腐糊搅拌均匀，大概是2:1，然后打入鸡蛋，倒入剁碎的蘑菇。
5.然后倒入葱花和胡萝卜丁，舀入两勺淀粉。(一般用面粉，但是放久了会硬。淀粉的选择我推荐生粉或者红薯粉。
6.搅拌均匀后，可以加入调味料。有一点要注意的是，你不要加酱油，也不要加酱油。为什么要加这些？炸出来的丸子颜色会更深，也就是不好看。
7.用力搅拌，使材料均匀成浆，不加一滴水。注意了！
8、锅里热油大概七分热，丸子炸好。不需要大火避免不熟悉外面的可乐，炸到金黄即可。如果你不知道它是否成熟，试一个。
9.干炸丸子可以直接吃，也可以蘸番茄酱吃，或者用番茄酱和淀粉勾芡也是一道好菜。
过年做什么吃？2.芽菜红烧肉。
准备好食材和调料，三层肉300g芽菜碎20g/蜂蜜20g/五香粉5g/酱油一汤匙/料酒一汤匙/花椒粉一茶匙/葱一根/葱花少许/食用油30ml姜3片/干辣椒5个。
第一步:将三层肉洗净，放入锅内冷水中，加入料酒、葱结、姜片，将肉煮熟，捞出沥干，将芽菜洗净，将酱油和蜂蜜混合均匀，将酱油和蜂蜜均匀涂抹在皮上。
第二步:锅里的油加热到6层，将猪肉皮的一面煎成棕色，直到看起来像虎皮。煎猪皮的时候，一定要马上盖上锅盖，防止被热油溅到烫伤。油炸猪肉，把皮放下来泡在煮猪肉的汤里半个小时，这样猪皮更容易蒸透。
第三步:将肉切片，加入五香粉、花椒粉、生抽、少许生抽、盐，将肉抓匀腌制30分钟，锅里烧热油，下干辣椒炒香，下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴几滴生抽，翻炒均匀即可食用。
第四步:将腌制好的肉片整齐的放入碗中，肉皮朝下，将炒好的芽菜放在上面压实，放入蒸锅蒸60分钟，关火焖15分钟后取出，打开盘子，将蒸好的红烧肉碗倒扣在盘中，取出，最后撒上葱花即可食用。
牛肉沙拉
准备好调料，牛筋1000g/胡椒粉3g/桂皮3g/橘皮少许/八角2个/姜/香叶5片/葱结/料酒1汤匙/酱油3g/蒜末3g/胡椒粉1g/熟芝麻少许/糖少许/香菜碎少许/盐适量/。
第一步:炖锅加水，将大料放入锅中，用筷子煨牛肉一个小时，直到牛肉可以穿过，取出牛肉切片，直到完全冷却，然后放入盘中，按纹路切开。
第二步:将所有调料放入碗中拌匀，最后只撒芝麻，酱汁浇在牛肉上。吃的时候拌匀，简单有力的冷牛肉就完成了。
叉烧
准备好食材和调料，500克猪颈肉/1茶匙料酒/1茶匙酱油/10克大蒜/2茶匙蜂蜜/1茶匙蚝油/1茶匙叉烧酱/10毫升玉米油。
第一步:把猪肉用刀切成条状，用叉子叉起来调味，然后放生，抽蒜末，蚝油，料酒，叉烧酱，蜂蜜，用手腌制一个小时。
第二步:电饭锅刷油，放入卤肉，将卤汁一起倒入锅中，盖上锅盖设置总煮饭按钮，取出红烧叉烧，切片摆盘，最后倒入叉烧汤，叉烧肉就可以吃了。
可乐鸡翅
准备食材和调料，10鸡翅/可乐/酱油/盐/葱/姜/熟芝麻/葱花/料酒/冰糖。
第一步:把鸡翅洗干净，然后在背后切两刀，让鸡翅更入味。加入酱油、盐、料酒、葱、姜等调料腌制30分钟。
第二步:锅中放少许油，将鸡翅煎至两面微黄，放入焦火中烧开，然后加入冰糖小火煨15~20分钟，最后收汁撒上葱花，再撒上熟芝麻，香甜诱人的焦鸡翅不一会儿就吃完了。
三杯鸭肉
准备好食材和调料，鸭子1200g/5根葱/9层塔10g/香油30g/葱结/发酵米30g/6片姜/2个辣椒/5瓣蒜/10ml酱油/10ml冰糖3。
第一步:将3片生姜放入锅中的冷水中，将洋葱和鸭肉在锅中焯5分钟，撇去烹饪过程中的浮沫，将锅中的香油加热，加入葱花、蒜瓣和姜丝，将锅中的辣椒煸炒2分钟。
第二步:加入生抽和老抽，翻炒，加入冰糖和发酵酒，在九层塔中翻炒，倒入刚与鸭肉平齐的纯净水，烧开后转移到砂锅中，在砂锅中慢炖至鸭肉熟透，将煮熟的鸭肉去掉姜和多余的调料，只留下鸭肉。再多摘几片九层塔的嫩叶就可以了，香喷喷、令人垂涎三尺的三杯鸭就可以吃了。
白汁鱼
准备食材和调料:黑鱼1500g左右，葱一根，黄瓜一根，金针菇若干，香菜，生菜若干，干辣椒若干，胡椒粉一把，姜一根，鸡蛋一个，淀粉一个，野辣椒一个。
第一步:将鱼的内脏取出，洗净，用刀从后面掰成两截。将鱼与鱼头骨分开，鱼骨剁成小块，鱼片加适量盐，料酒，加鸡蛋、淀粉、姜丝，放入调味料，用手均匀抓鱼，腌制10分钟。
第二步:准备一大碗切片黄瓜，锅中加水烧开，加入适量盐，放入切片生菜和金针菇，一起煮熟，捞起铺在大碗切片黄瓜中。
第三步:锅里放油，放入鱼头和鱼骨炒至变色，再放入野辣椒炒出香味，最后倒入煮配菜的汤汁，煮5分钟，然后将腌制好的鱼一块一块放入锅里2分钟左右捞起。
第四步:将锅洗净，然后倒入平时两倍的油，烧热，将干辣椒炒香，辣椒快熟时加入少许盐，撒上辣椒粒使其变香，趁热浇在鱼上。最后铺上小葱和香菜即可食用。(为了更香，可以撒点熟芝麻装饰一下。)
水煮辣猪肉片
准备食材和调料:香菜5根/香葱100g/白菜半棵/生菜一棵/芹菜30g猪里脊肉400g花椒粉3g/鸡蛋一个/郫县豆瓣酱2汤匙/辣椒粉2汤匙/酱油2汤匙/食用油50ml糖1汤匙/料酒1汤匙/玉米淀粉1。
第一步:大白菜、生菜、香菜、姜、蒜、韭菜、芹菜洗净切段，里脊肉洗净切薄片。肉片加入玉米淀粉、料酒、一勺酱油、盐、一个鸡蛋清、少许葱拌匀。
第二步:锅中热油，放入姜蒜，豆瓣酱红油翻炒，倒入开水，没过食材即可。
第三步:加入盐、糖和花椒粉，煮一分钟。加入生菜、芹菜和大白菜，煮熟后从一个加大的碗里取出。把汤留在锅里，把肉片煮2分钟。加入韭菜，煮至熟。把它们拿出来，放进一个大碗里。
第四步:肉片上撒辣椒粉，放入香菜、葱、干辣椒，锅上倒热油，将肉片放入水中煮沸。
电饭煲焖排骨
准备好食材和调料，排骨800g葱花3g/蒜2g+盐00g/2g/熟芝麻一个/蚝油一大勺/酱油10ml/食用油10ml。
第一步:排骨洗净沥干水分，加盐、酱油、蚝油、蒜，均匀腌制半小时，准备电饭锅，锅底刷油，放入腌制好的排骨，打开烹饪按钮。
第二步:在炖好的排骨上撒上葱花和熟芝麻拌匀，一份懒人必备的Aauto更快肉菜就做好了。
过年有什么好菜？第一道菜:红烧鲤鱼。
因为中国有个传统说法，年年有余，鱼是年夜饭必不可少的一道菜。除夕吃鲤鱼与“李”谐音，新年吃鲤鱼很红火。除夕夜吃鲫鱼与“吉祥”谐音，新年一起吃鲫鱼和鲫鱼是好运。除夕吃鲢鱼与“连”谐音，过年吃鲢鱼一年比一年多。
主料:鲤鱼1，盐1/4小勺，面粉适量；材料:榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克，五花肉粉100克；洋葱半根，姜2片，蒜3瓣；调料:1+1/2汤匙郫县豆瓣酱、2汤匙料酒、1/2汤匙生抽、1/2汤匙老抽；白胡椒1/4茶匙，水1茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙。
生产方法:
1，鱼鳞，内脏，面带斜刀。将1/4茶匙盐在手中揉搓，涂在鱼的表面和胃部。
2.将洋葱切成葱花，姜和蒜切碎。榨菜、冬笋和蘑菇切丁备用。
3.在鱼的两面沾一层粉。
4.锅里的油加热后，放入鱼，煎至两面金黄。
5、锅中放少许油，先放入肉末翻炒至油尽，再放入葱姜蒜翻炒。
6.加入蘑菇丁、竹笋丁、榨菜丁和豌豆，搅拌均匀。
7.加入豆瓣酱，翻炒红油。
8.加水、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、香醋煮开。
9.加入炸鱼，小火炖20分钟。可以中间翻一次鱼，煮到剩少量汤。
第二道菜:叫花鸡。
除夕夜，丰盛的饭桌上自然少不了一只鸡。在除夕夜，许多地方晚餐吃的第一道菜是鸡肉，因为它意味着好运。过年的菜餐桌上一定要有一只鸡，因为“吃鸡开始”。广州本地客家人敬神，以鸡鹅为“首生”，都选择“走鸡”，表示生存激烈。
材料:小鸡一只(约500克)，猪肉50克，芽菜25克，泡椒10克，生菜15克，鲜荷叶6片。辅料:酱油20g，料酒20g，胡椒粉2g，姜10g，葱10g。
生产方法:
1.肉鸡洗净沥干水分，去头、翅、爪，去腿骨；2、用酱油、料酒、胡椒粉、姜、葱均匀涂抹在鸡肉的内外，腌制入味；3、猪肉、芽菜、泡椒(带蒂、籽)切细；4.将炒锅放在大火上，将猪肉放在火上去血水，煮酱油和料酒，放入芽菜和泡椒，搅拌均匀成馅；5.用馅料填满鸡肚子，然后用荷叶把鸡裹紧，包六层，用麻绳缠紧，糊上泥，在炭火上烤至干，剥去泥，倒出馅料。将鸡肉切成纸条，放入水平托盘中，在托盘两端分别插入馅料和生菜。
第三道菜:椒盐虾。
广州人喜欢吃海鲜，虾会是新年的吉祥菜，比如水煮虾、油炸虾，因为虾意味着天天欢声笑语。新年里的一只虾，让你年年欢笑，年年开心。
材料:鲜虾1斤，蒜5个，辣椒1个(切碎)，洋葱1个(切好)，生粉50 g，海盐3茶匙。
生产方法:
1.把虾的脚和头切掉，然后在水里焯一下，蘸上生粉。
2.烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至八成熟，然后快速捞起，因为虾很快就熟了。
3.原锅中留1汤匙油，开大火，放入蒜头炒香，放入葱、辣椒、虾翻炒约1分钟，再放入海盐翻炒至均匀后上桌。
第四道菜:宫保年糕。
年糕又称“年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的工作生活逐年改善。作为一种食物，年糕在中国有着悠久的历史。
配料:年糕、胡萝卜、花生、葱花、花椒、胡椒、酱油、醋、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉。
生产方法:
1，年糕，胡萝卜丁，炒花生一次。
2.将调料拌入一碗果汁中。
3、小火把年糕炒成金黄色，爆香辣椒和花椒。
4.将胡萝卜翻炒，将米糕后的碗汁倒入，待汁浓稠后，最后加入花生。
第五道菜:芹菜猪肉饺子。
在中国民间传说中，除夕吃“饺子”是任何美食都无法替代的重要盛宴。“饺子”，也称为“饺子”或“焦耳”，意味着新旧交替，也是一种必须吃的重大节日食品。吃饺子意为“年轻时交朋友”，“子”意为“子实”，与“娇”谐音，意为“大团圆”、“吉祥如意”。另外，形状像元宝的饺子，过年吃饺子，也有“发大财”的吉祥寓意。
所需食材:猪肉、芹菜、香油、葱花、姜粉、花椒粉、五香粉、酱油、盐。
生产方法:
1.将猪肉剁成泥状，加入香油、葱花、姜粉、花椒粉、五香粉、酱油、盐，朝一个方向搅拌均匀。
2.芹菜洗净；
3.将芹菜切成小丁，用纱布或直接用手将芹菜里的水挤到碗里，备用。(尽量用力挤，不然侧馅会太薄包不住。)
4.将切好挤好的芹菜放入肉馅中，朝一个方向充分搅拌。如果过程中太干搅拌不动，可以加一点刚挤出来的芹菜水。
5.面团拌好后小火煨一会儿，把揉好的面团揉成长条，用滚刀切成制剂；
6.撒上薄薄的一层药剂，用手压平；
7.用擀面杖擀饺子皮；
8.将馅料放入皮中，在相对的两面揉搓；
9.两边分别揉；
10，饺子包好了。点，避免再次加水的麻烦。
第六门课:混沌。
过年吃馄饨取其本义。相传盘古劈开天地，使“浮上来的轻清气为天，重浊气为地”，结束了混沌状态，宇宙万物皆在。然后取“馄饨”和“泥囤”的谐音，表示食物满囤。
材料:鱼80g、虾80g、猪肉馅80g、薄馄饨皮240g、香菜1、洋葱1、酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清65438。
制作方法:1鱼糜；虾仁沥干水分，切碎备用。将鱼糜、虾酱、猪肉馅剁碎，然后加入调味料(1)制成馅料。3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。4调料(2)拌匀放入碗中，再放入煮好的馄饨，最后撒上洗净切碎的香菜和葱花。