中国的茶树品种

中国六大茶家族:

1，绿茶:非发酵茶(发酵度为零)。代表茶叶有:黄山毛峰、普龙茶、孟定干露、日照绿茶、崂山绿茶、銮瓜片、龙井茶、湄潭崔涯、碧螺春、普洱茶、信阳毛尖茶、都匀毛尖茶、黎平雀舌茶、官庄干发茶、紫阳毛尖茶。

2.黄茶:微发酵茶(发酵度为10~20m ~ 20m)，霍山黄芽孟二银针，孟定黄芽。

在制茶过程中，闷堆形成黄叶黄汤。可分为“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安孟定黄芽、安徽霍山霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳北岗仔、宁乡巍山毛尖、浙江平阳平阳黄汤、湖北远安鹿苑)和“黄茶”(包括安徽大叶青、霍山黄茶)

3.乌龙茶:又名绿茶，属于半发酵茶，即在制作时适当发酵，使茶叶略呈红色，是介于绿茶和红茶之间的一种茶。既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。因为它的叶子中间是绿色的，边缘是红色的，所以被称为“红边绿叶”。代表茶有:铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。

4.红茶:全发酵茶(发酵度80 ~ 90m)、祁门红茶、荔枝红茶、含山红茶等。红茶主要有三种:竞赛红茶、功夫红茶和红碎茶。功夫红茶主要分布在广东、福建、江西三省，以潮汕工夫茶为主要产品。

5.红茶:后发酵茶(发酵度100m)、普洱茶、六堡茶、湖南红茶(曲江薄片金茶)、经纬抚州茶(产地陕西咸阳)。

原料粗糙陈旧，加工过程中经过长时间的堆积发酵，使叶子呈深褐色，压制成砖。红茶主要品种有陕西咸阳茯砖茶、云南普洱茶、湖南红茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

6.白茶:轻度发酵茶(发酵度20 ~ 30m)，白毫银针，白牡丹，加工过程中不炒不揉。只有背部有毛的细嫩茶叶，才在太阳下晒干或用文火晒干，使白毛完整保存。白茶主要产于福建福鼎、政和、松溪、建阳四县，贵州黎平县也有种植，有“银针”、“白牡丹”、“工美”、“寿美”等。白茶白发显露。比较有名的是来自闽北和宁波的白浩银针和白牡丹银针。

中国有数百种现代名茶。根据历史分析，有以下三种情况:

1.传统名茶:普龙茶、蒙顶茶、湄潭崔涯、蓝欣雀舌、蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山吴韵、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施尤鲁、大红袍、信阳毛尖茶、六安瓜片、屯溪真美、老竹大方、桂平。

2.历史名茶:明州金玉香茗、孟定干露、孟定黄芽、黄山金湖、湄潭翠片、经纬夫差、曲江御片、曲江茶、休宁罗松、雍溪霍青、敬亭吕雪、九华毛峰、曾后殷鉴、韩佳刘氏茶、桂山岩绿、仙人掌茶、天池明火。(历史上有这么一种名茶，但未能连续生产或失传。经过研究创新，恢复了原来的茶名。)

3.新创名茶:凌云白浩茶、黎平香绿茶、玉亭岭大红山茶。蓝欣金尖、石阡苔茶、日照绿茶、崂山绿茶、淄博鲁山青峰绿茶、金山崔涯、婺源茗美、梦尔月牙、梦尔太空茶、南靖雨花茶、云韵毛尖、雪峰禅茶、巫溪好茶、茅山青峰、金坛雀、天竺郝建、田冰天路、岳西翠兰、岐山翠梅、红山。湄潭崔涯、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、青雪、仙台大白、皂白尖红茶、黄金桂、秦巴五毛、汉水银梭、八仙云、南诺白浩、五子仙毫、红鹤生铁观音、泉城红、泉城绿、白马毛尖、寒山红等。