“平遥牛肉”可以作为牛肉商标吗？

“平遥的牛肉太古饼以杏花村的汾酒闻名”，这是山西民歌中一句脍炙人口的表达。醇香可口的平遥牛肉，浓香四溢的汾酒，闻名省内外。

平遥牛肉是晋中地区平遥县的传统特产。据说平遥牛肉早在明朝就很有名了。到了清末民国时期，平遥牛肉已经成为达官贵人的必备。到了20世纪30年代，平遥牛肉已经远销京、津、Xi安等地。当时每到秋冬，各地客商蜂拥而至，贩运牛肉，使平遥牛肉在北方闻名遐迩。1956平遥牛肉在北京举办的全国名优食品展上被评为全国名优食品。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印度尼西亚等国家，海外飘香。

平遥养牛历史悠久。据《平遥县志》记载，远在汉代，这里的民俗就是“卖剑买牛，卖刀买犊”。当时所有的牛都是养殖的，只有不能劳动的老牛才能成为入口的食物。久而久之，形成了独特的老牛肉制作经验。清朝嘉庆年间，平遥开始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全宁家在苗文街开了“盛兴雷”屠宰场，经营五香牛肉百余年。该店从宰杀老牛到制作老牛肉，形成了一整套特色技术。从宰牛去骨到割肉只需要15分钟。屠宰牛时，切断牛颈部的两条主动脉血管，让血液尽快流出，这样杀出来的牛，肉内无淤血，色泽好；此外，它还减少了牛死前的紧张时间，防止了肌肉纤维收缩造成的坚韧。剔骨和切割能快速保持肉的新鲜度。

平遥有两家历史悠久的牛肉店。一家是任达才的儿子任在西街开的“自力更生”牛肉店。另一家是韩在南门外西郭村开的牛肉店，都有200年左右的历史。