帕尔马干酪。帕尔马干酪

帕尔马干酪是由刚刚被挤压并通过重力分离一点的生牛奶制成的。传统上，能给帕尔马干酪提供原料奶的奶牛只能喂草或干草。据说帕尔马干酪的其他添加剂包括天然牛奶浆和帮助凝固的小牛胃内膜，以及食用盐。整个制作和成熟过程历时两年，每天都可以制作，但自然环境会影响最终产品。

Parmigiano-Reggiano拥有注册商标，在意大利，Parmigiano-Reggiano奶酪控制局(政府部门)控制其制造和销售。每一轮帕尔马干酪都是在初熟过程中，也就是在干酪还很软很嫩的时候进行检验，然后加盖官方印章，存放在存放处进行熟化。不符合标准的奶酪被扔给猪，猪吃奶酪，这就是帕尔马火腿的来源。

可以磨成粉撒在意大利面上，也可以配上一大块意大利香醋(香醋)。这也是意大利奶酱和青酱的主要成分之一。

帕尔马干酪是巴贝奇干酪的最高等级，产自自然条件最好的产区雷焦艾米利亚。制作普通等级的巴贝奇奶酪至少需要12个月，而帕玛强尼·瑞吉阿诺则需要24个月以上。整个制作过程一丝不苟地按照沿用了近8个世纪的传统进行，完全是手工制作。最终每440升牛奶只能做出40公斤的奶酪，可谓是浓缩的极致精华，所以帕玛强尼·瑞吉阿诺也被称为“奶酪之王”。制成的巴布臣干酪可保存3~4年，色泽淡黄柔和，具有浓郁诱人的水果香味。由于其成熟时间长，比其他奶酪更容易被人体消化吸收。