桂将军酒商标

白兰地是一种由葡萄经发酵和蒸馏制成的酒。一些高质量的白兰地也可以用苹果、樱桃和杏子制成。

I)著名的白兰地

大多数著名的白兰地产区都在法国。这里的白兰地多以葡萄蒸馏酒陈酿，其中以法国南部的干邑(音译)最为著名，被称为“白兰地之王”。

答.法国白兰地

1)干邑命名

法国所有生产葡萄酒的地区或多或少都生产一定量的白兰地，但作为国家名酒生产的白兰地有一定的地域限制。作为国家名酒，不仅有地域限制，还有葡萄品种、葡萄种植面积、生产设备、生产工艺等。凡是不符合规定条件的，都不能称为国家名酒。法国国家名酒生产的地域限制，是在五一劳动节之后由国家立法机构确定，政府颁布，专门机构监管。

5月1909，1日，法国政府颁布了一项关于干邑的法令，规定只有干邑地区(包括夏朗德省及其附近的7个地区，其中大香槟和小香槟地区最为著名)出产的白兰地才能称为国家名酒，受到国家保护。干邑叫干邑。所有的干邑都是干邑，但并不是所有的干邑都能称之为干邑。原因很简单:凡是生产葡萄的地方，白兰地都可以和葡萄酒一起蒸馏，但白兰地不能变成干邑。因为法国干邑的阳光、温度、气候、土壤非常适合葡萄的甜度和酸度，所以蒸馏白兰地是最好的，使用的蒸馏设备和技术也是无与伦比的。

2)干邑的自然条件

(1)葡萄品种

根据法国政府规定，制作干邑的葡萄品种主要有三种，都是白葡萄。分别是Ughi Binac(白玉)、colomba(科龙巴)和Folleblanche(白富尔)。以上三个品种符合生产干邑的要求，即高甜度、低酒精度，这也是优质干邑的关键因素。

(2)土壤

干邑地区有不同类型的土壤，所以出产不同类型的白兰地。种类如下:一是香槟，含钙量极其丰富。二是Julde白兰地，来自干邑的脱钙土。第三，博瓦白兰地。这个地区的土壤湿度很高。

(3)气候

干邑地区的气候也影响白兰地的质量。夏朗德的气候属于大陆性气候，大西洋和日隆德的海洋性气候缓解了其邻近地区气候变化的温度，维持了大气中一定的温度。每年一月和整个春天都下很多雨，在种葡萄之前，土壤里已经积了一定的水。6月份气温相当高，7、8月份气候非常干燥，部分葡萄成熟，葡萄收获时间较晚，一般要到10月份甚至11月初。这是一个间歇充满阳光的季节，干邑的西风和西北风对部分地区的土壤也有一定的影响。比如近海地区的含铅土壤和夏朗德东部、干邑中部的土壤是一样的，但却无法产出同样品质的干邑。

3)科尼克的生产工艺

A.基酒:大约98%用于蒸馏的葡萄酒，即克鲁瓦版本的艾米里翁葡萄酒，必须在一个大缸中发酵三到五周，既不允许添加酵母，也不允许添加二氧化碳。这样，你就会得到酒精含量低、含酸量高的酒。葡萄酒必须在春天之前蒸馏，因为在那个时间前后自然发生的第二次发酵过程会降低葡萄酒的酸含量，生产一升干邑需要九升基酒。

B.蒸馏器:一个方形砖炉，上面有一个名为Charente的小型铜蒸馏器，容量不超过3000升，一根名为天鹅颈的弯曲钢管将蒸馏器与放置在冷罐中的钢制螺旋冷凝器连接起来。

C.第一次蒸馏；煮酒大约需要三个小时；应保持热量稳定，使蒸汽和白兰地的成分通过天鹅颈和冷却管凝结，得到的乳白色液体称为Brouills，其酒精含量为26%-32%。

D.第二次蒸馏:将原酒放回蒸馏器，重新加热。第一液体...第一种酒加入下层原酒进一步回收，中间部分是Bonne chauffe。此时白酒的酒精含量为70%，将尾酒放入蒸馏较低的原酒中，将残留酒精全部提取出来。

E.陈酿:新获得的干邑将在利努辛(利木赞森林)或特龙凯(特兰奇森林)的橡木桶中生长。这些桶的桶必须在露天旋转两年以上，以去除木材中过量的单宁，然后才能使用。在很多干邑作坊里，新桶都是用来装新白兰地的，也就是库内未成熟的白酒。可以抵抗强单宁的影响，可以从新橡木中吸收。最后，它被移到一个更老的大橡木桶里。颜色较浅、酒体饱满的干邑，只有生长在老橡木桶中，才能酿造出更精致的烈酒。

F.必须对桶进行灌装和取样，以确保它成长为可饮用的产品。可加入少量蔗糖或焦糖。因为木桶的橡木会吸收白兰地，所以烈性酒会通过木头里的气孔呼吸氧气。这样，在白兰地与橡木的接触中，橡木桶中的溶解物质及其衍生物对白兰地的陈酿和葡萄酒的颜色有很大的影响，颜色变成漂亮的琥珀色，呈现出醇厚芳香的味道。

G.但是，在这个过程中会有一些损失。事实上，法国税法允许纯酒精每年损失五个百分点，但这个损失通常是2%-3%。这种损失会受到环境湿度或干燥程度的影响，因为如果酒太潮湿，白兰地将失去它的强度。而且如果太干，白兰地会挥发的很快，这也是白兰地要小心呵护的原因。它需要投入大量的资金，因为白兰地越老，它承担的经济风险就越大。最古老、最珍贵的干邑白兰地储藏在酒窖中一个特殊的地方，叫做帕拉迪斯。每个作坊都有酒桶储存50- 70年的葡萄酒。这时候应该换成玻璃的(Demijohns，一种有红色瓶颈和柳条辫子和把手的罐子)，因为进一步的生长会让白酒有太多的木质特征，然后会静静地存放，直到需要用它来调最优质的干邑。

H.调配:Mairte de chai是专业的葡萄酒调配师。在法国一些历史悠久的酒庄，往往几代人都在为一个酒庄工作，以至于酒庄的风格代代不变。他们是酒厂的灵魂。他们负责生产风格一致的干邑，这样可以马上记下哪个具体作坊的产品。他不断地从不同的桶中取样，检查它们的颜色、香味和味道，以便决定哪些桶应该混合在一起。任何一个品牌都含有很多不同年份、不同类型的白兰地，只能一步一个脚印的混合，中间要放很长时间，才能让这些白兰地完全融合在一起。

附:原则上，利内克白兰地必须由白尤尼、哥伦巴和白矿女葡萄蒸馏而成，但允许与赛美蓉、长相思、白罗麦、白乔南松和蒙蒂尔葡萄蒸馏而成的白兰地混合使用，但用量不得超过65，438+00%。凡使用“上等香槟”名称的白兰地，都含有大香槟区和小香槟区所产白兰地的50%。

一、装瓶:用蒸馏水降低干邑的酒精含量，使之达到所需的浓度，然后过滤、放置、装瓶，瓶塞要一直浸泡在干邑中。

4。干邑名酒七大产区

干邑的七个产区是法国政府根据历史情况和白兰地品质的特点，在5月1909日以立法的形式固定下来的。虽然都是国家名酒，但品质不一样:

香槟区-香槟

这个产区有169560亩专门种植酿造白兰地的葡萄园。其范围包括Konnek的整个地区。而且一直到滨海夏朗德省的北部和夏朗德省的西南部，干邑地区的葡萄不仅产量高，而且质量好。这个地区生产的白兰地的特点是陈酿时间长，所以也存放时间长。

2)香槟，一个小香槟区

这个产区有190380亩专门种植白兰地的葡萄园。它种植在大香槟产区的南部周边，该地区生产的白兰地质量接近大香槟产区，口感略淡。

3)边界

这个产区很小，有53种葡萄是专门培育用来制作白兰地的。13，干邑西北，夏朗德右岸，该地区出产的白兰地品质极佳。

4)劳博瓦

这个产区有53种专门为白兰地而种植的葡萄。13，围绕大香槟区、小香槟区、波尔多产区进行栽培。这个产区生产的白兰地不像大香槟区那么细致，特点是成熟快。

5)庞贝瓦

这个产区有165颗专门为酿造白兰地而种植的葡萄。86亩，种植的葡萄延伸到方博瓦周围的西南和南方，庞博瓦出产的白兰地风味独特宜人。

6) Powa和地方Powa

这两个地区种植生产白兰地的葡萄。28英亩，它在庞波瓦的西北部，这个地区出产的白兰地有大西洋气候的独特风味，好像是用海藻熏制的。

5。干邑时代

法国白兰地在商标上标注不同的英文缩写，以表示不同的葡萄酒品质，如:

E-Especial很特别。

F——好的、优秀的、精致的、好的。

非常非常真实真实。

o-古老的古代

S——优越就是更高，优越，优越。

P——浅色

X——特别的，额外的

科涅克白兰地

动词 （verb的缩写）S.O.P代表非常高品质的淡色陈年白兰地。

法国政府为了让国际社会对法国著名白兰地的年份有一个清晰的认识，作出了如下规定:

三星:三年以上/三星白兰地

三星干邑在法国法律中规定，干邑作坊生产的最年轻白兰地只需要18个月的酒龄。但是很多进口白兰地的国家，包括英国，都要求白兰地的最低酒龄为三年，三星或者VO的术语是一致的。

动词 （verb的缩写）S.O.P:不少于四年半/仍使用英文缩写。

这是老平原高级干邑的首字母缩写。带有这种标志的干邑必须至少有四年半的陈年，然而，许多作坊在调整过程中加入了更老的烈酒。

多余的拿破仑:不少于五年半/拿破仑

豪华干邑是绝大多数酒庄出产的优质干邑。它是由非常古老的高质量白兰地制成的，这些干邑有着悠久的名字。如VVSOP(普通陈年非常高级干邑)、Vielle Reserve(特别陈年)、Grand Reserve(高级陈年)、Napoleon(特别陈年干邑)、XO(特别陈年干邑)、Extra(特别陈年干邑)、Cordon Bleu(技艺精湛的女厨师)、Cordon Argent(银丝带)和Paradis。

事实上，一款好的白兰地是由不同年份的白兰地混合而成的，而上述陈酿期就是混合白兰地的最小年份。法国政府规定拿破仑和XO的酒龄不得低于五年半。至于拿破仑陈酿40年，XO陈酿50年的说法，除了宣传成分，应该是基地里用陈酿这么久的白兰地作为勾兑材料。

6。白兰地的年份与质量的关系

白兰地的年份决定了白兰地的价值。陈酿时间越长，品质越好。

白兰地在陈酿过程中，氧气从桶壁进入桶内影响白兰地的氧化过程，引起复杂的化学反应，发展出酒香。此外，橡木桶中的溶解物质及其衍生物对白兰地的陈酿和酒香有很大的影响。但是，只有经验丰富的酒窖专家才知道陈酿的全部情况。目前销售的白兰地大多是混合的，需要混合几个月才能装瓶。混合时，在酒精度为40%-43%的各种白兰地中加入蒸馏水和色素，放入木桶中，用搅拌器搅拌，成为混合白兰地，数月后装瓶出售。

7。科内克葡萄酒的著名产品。

百事吉

加缪金花

拿破仑时代

F.长脖子

海恩皇家鹿

轩尼诗轩尼诗

马爹利

雷米·马丁人头马

奥达金象

奥吉耶·奥吉尔

克罗泽特

一般服装

咖喱金马

德拉梅因

加斯顿·德拉吉安格加柊司

A.哈迪·阿哈迪

金币

波利尼亚克

拉森·拉森

8。几家著名制造商简介

世界闻名的法国白兰地属于马爹利、轩尼诗&；雷米·马丁，他们的创始人曾经是经销商。吉* *同样的特点是用干邑生产的原白兰地生产成品白兰地，以他们的商标在国内外销售。他们与普通经销商的不同之处在于，他们没有专门存放白兰地的酒窖，但他们有大量的橡木桶和包装设备，他们也有自己的技术人员和工人。他们的主要工作是用资本购买农民蒸馏的白兰地或葡萄酒，储存，混合和配制。

1)马爹利

这是一个制造商的名字，出生在爱尔兰，1715年来到干邑，开始了白兰地生意。他与英国的关系在这里没有中断，所以他的白兰地生意很快发展到荷兰、德国和美国。1753马爹利去世后，留下了妻子和两个儿子，马爹利的妻子继续经营白兰地生意。1755的英法战争和1776的美国独立战争并没有影响她的出口生意。马爹利的妻子去世后，他的两个儿子继续经营白兰地。当法国与英国、荷兰发生冲突，大陆被围，严重威胁白兰地生意时，马爹利通过中立国船只成功开展对外贸易。法国殖民帝国崩溃后，马爹利得以更加贴近世界，取得了更大的发展。

2)轩尼诗

轩尼诗也是一个石匠的名字。他曾经是一名在法国皇宫工作的爱尔兰军官。他辞职了，因为他厌倦了军队生活，住在科涅克。他在这里品尝了白兰地，领略了白兰地的神奇，于是买了几桶送给在爱尔兰的亲朋好友。后来他收到一些爱尔兰的来信，委托他购买干邑白兰地，由此产生了经营白兰地的想法。1765年，他创办了轩尼诗公司，在他儿子那一代改名为轩尼诗花园，现在已经成为干邑的著名商标之一。亚洲已成为该公司最大的市场，约占其出口量的一半。中国和香港是轩尼诗十大市场之一，在1994上升到前五。

3)雷米·马丁

同样，这是制造商的名称。现在已经成为法国白兰地的著名商标之一。1974雷米·马丁建国250周年，为了庆祝这一天，雷米·马丁的后人将一些真正的陈年白兰地投放市场。在干邑地区，尤其是种植香槟葡萄的农民，每家都有储存一部分白兰地作为“宝藏”的习惯。这些宝贝往往代代相传，舍不得喝。经销商也保留一部分这种白兰地。这些陈年白兰地有的存放了几十年甚至上百年。在这个纪念日，该公司将38，090瓶这些葡萄酒装入木箱，投放市场。他们的木箱里有一张证书，证明这些白兰地有50年的历史，价格高达850法郎。

现在，雷米·马丁在中国的市场份额以每年40%的速度增长，而在欧洲仅为23%。3%，美国占11%。

乙.阿马尼亚克白兰地

Yamaniako主要位于法国西南部的热尔(Gere省)，种植面积不到干邑的50%。它的土壤是沙质的，混有粘土、石灰石和花岗岩。沙质土壤上生长的葡萄制成的白兰地是最好的。法国政府于5月1909批准了当地自定义名称监管系统。从那以后，Yamaniaco的生产，包括葡萄品种、葡萄栽培、蒸馏技术、陈酿和搭配都受到了严格的控制。

法国法律认可的阿马尼亚科葡萄品种有六七种，如圣埃米利翁(St. Emilion)、科龙巴(Folle Blanche)等。这些葡萄的特点是酒精含量低，约9%。高酸度> 1%。

其过程与前者基本相似，只有几处不同:

第一，Yamaniaco的蒸馏是一次性连续蒸馏，蒸馏液的酒精含量不能大于60%，这样才能使蒸馏出来的白兰地更香。

其次，酒桶的材质是法国蒙塞尊森林的黑橡木。这种木材呈黑色，富含树液和单宁，质地细腻，与葡萄酒接触的表面积大，由此演变出亚美尼亚复杂的风味和深色。老化时间比前者短。

第三，Yamania老酒的鉴定标准是1，2，3，4，5，6。一年的陈酿是从蒸馏后的5月1到次年的5月1，用1表示。两岁的用2代表，以此类推。1-3通常用“2”、Trois Etoiles(三星)、单极(特许)、精选豪华(精选)等表示。四个使用v. O(陈年)，v. S .o .p .(精制长期陈酿)、储备(美酒)、X. O(未知年份)和Horsd ' age(无年份)。

该地区成品酒呈黑色琥珀色，香气浓郁。陈年或远酒清香，留长杯，酒精度43%:

卡斯塔农

夏博特·夏波

詹尼·珍妮

拉方丹·来福屯

拉波斯托勒·赫莱波斯二人组

索瓦尔·索法尔

马尼班·梅利伯恩

森佩·桑布

丙.枣红白兰地枣红白兰地

Malbrandy是从发酵后的葡萄渣中蒸馏出来的。透明无色，香味明显，口感强烈，刺激感强，后劲足，易去头，酒精度68%-71%，适用于餐后酒。

这款酒产于法语国家，其中以法国勃艮第的马尔白兰地为最佳品种:

勃艮第白兰地

法国康迪马尔葡萄酒

香槟之海

d .来自其他国家的白兰地

西班牙分行

除了法国，西班牙白兰地是最好的。一些西班牙白兰地是从雪利酒中蒸馏出来的。目前这些酒很多都是蒸馏出来的，和各地的酒混在一起。这款酒在口感上明显不同于前两款，有一种甜甜的泥土的味道。

卡洛斯一世

达夫-戈登达夫-戈登

渡轮飞锐

奥斯本·阿斯利

桑德曼

2)美国白兰地

美国白兰地部分产于加利福尼亚。它由加州葡萄制成，经过发酵和蒸馏达到85°防水，在白橡木桶中储存至少两年，有些用焦糖上色。

此外，美国还生产一种用苹果制成的calvados。苹果杰克是最重要的。这款酒制作简单，就是将成熟的苹果完全发酵至无糖，然后蒸馏至140-160 proof，再移入木桶在70'-80 '陈酿2至5年，装瓶时酒精度为50%。

基督教兄弟

苹果渣白兰地

E & ampJ

伍德伯里

保罗·马松·保罗·门森

2)白兰地的饮用和服务

1。拼音

1)对环境的要求:

最佳时间是11 am左右。这时，人的胃开始感到有点饿，这是人体器官最容易吸收的。试酒时光线要暗，周转不要有太多颜色。因为品酒是一种高度集中的脑力活动，不能被任何外界干扰，所以品酒必须在绝对安静的环境中进行。

2)对酒杯的要求:

与通常饮用白兰地的球形玻璃杯不同，鉴赏白兰地的玻璃杯应该是郁金香形的，这样才能使白兰地的香味慢慢上升。品酒师可以逐渐分析出葡萄酒风味的各个层次，球形杯会使香气集中在杯中心，急剧上升，从而影响正常的口感；另外还要注意，酒不能倒的太满，应该是1/3。我们要在杯中留出足够的空间，让酒香萦绕，达到最佳的品尝效果。

3)品尝程序:

(1)颜色观察:看白兰地的颜色。优秀的白兰地呈金黄色，晶莹剔透，光彩夺目，不细腻，而色泽暗红的白兰地质量较差，有些是添加色素造成的。

(2)气味:法国干邑具有独特的香味，被誉为“可饮用的香水”。高品质的白兰地，它的口感不是单一的，应该是丰富多彩的，有层次的，香味不断翻滚，经久不衰。

(3)口感:第一口不要喝太多。一小滴白兰地沿着舌尖进入喉咙，经过舌头上不同的味觉区，感受醇香的葡萄酒。你可以在第二口喝得更多，感受由发酵的葡萄和橡木形成的温暖、不强烈的香味。

总之，白兰地品鉴是一门特殊的技术，全靠我们自己的感受和体验。然而，我们每天品尝白兰地取决于我们自己的口味。

2。服务和操作规范

1)白兰地酒杯:

根据不同的场合，常用白兰地杯和郁金香杯。

白兰地酒杯是专为充分享受白兰地而设计的。“气味”是享受的主要部分。窄口的设计是为了让葡萄酒的香味尽可能长时间地留在杯中，以便慢慢享用。白兰地的酒精含量在40 '左右，香味较缓。为了充分享受这种香味，饮用时将杯子握在掌心，使杯中的酒稍微受热，容易散发香味。同时摇晃酒杯，扩大酒与空气的接触面，增加酒的香味。

2)干净地饮用白兰地

白兰地主要用作餐后酒。享受白兰地的最好方法是什么都不加。越是高档的白兰地越是如此，才能品出白兰地的清香。玻璃杯中的酒以一盎司为宜，即白兰地杯不会溢出到桌上。