武昌饭店图片
模仿
杭州和深圳尝到了甜头。
“走，我们去看看我们的厨房。”在杭州的一家餐厅，餐饮总监罗俊遇到熟悉的顾客，喜欢带他们去参观厨房。
香港五常律协首席顾问谭淑玲在首批五常律协认证餐厅即粤浙会、避风塘、萧山名人名家进行严格审核，培训芭蕉叶餐厅。西湖泉也是五常法的一员。
杭州餐饮业虽然发达，但餐饮企业管理并不先进。装修豪华的餐厅，厨房可能比较乱，尤其忌讳顾客进厨房。“现在，我们会让常客来到餐厅厨房。一个干净的厨房可以增加他们对用餐的信任，”罗俊说。“五常法”明确规定了餐饮管理的每一个细节。“比如我们冰箱里的生的、熟的、不用的、用过的食物都是乱放在一起的，很容易交叉感染。按照五常法的标准，冰箱里的熟肉、生肉、蔬菜要按照不同的颜色分开，保证食品安全。”
据杭州市餐饮与酒店行业协会副秘书长朱宝奇介绍，目前倪虹、华中城、楼外楼、新三毛、新开元等数十家知名餐厅正在参与“五常法”的学习，杭州的餐厅管理有望得到提升。
简单有效的“五常法”让餐饮行业细节见效益。“非典”给深圳企业上了深刻的一课。许多企业已经开始意识到管理不善的危害，并推出了各种先进的管理标准体系。近一个月来，一个在香港广为流传的“五常法”在深圳逐渐普及。
当我第一次听到“五大定律”时，大多数人会把它与经济学家张五常联系起来。其实这是一个起源于日本，兴盛于香港的管理标准体系。被企业称为投资最少、原理最简单的管理活动。
据了解，在日本，实施五常法已经成为任何制造企业的必要活动。现在，香港司法、香港电讯、伟易达、全志、飞利浦、玛嘉烈医院等机构也引入了五法，节省了数亿美元，大大改善了这些公司的工作环境和服务质量。近一个月来，五常法逐渐从港资公司在深圳的分公司蔓延开来。唐宫、瀛海渔港等大型餐饮业最早引入并渗透到深圳各行各业。
五常质量管理法简单、实用、有效，非常适合内地中小企业。
“五优管理(SS)”是结合中国文化和企业特点创建的一个简单易懂的管理系统。“五优管理”以简单明了的方式实施系统化的管理和流程，让每一个员工都参与其中，是企业实施ISO管理模式，最终实现TQM全面质量管理的第一步。
泄露秘密
中国“五法”
目前，虽然世界上有许多不同种类的企业管理系统，但它们都不太适合中国企业家，因为它们太复杂和抽象了。中国人喜欢具体、形象和组织，企业管理也是如此。创业者需要的不是几百页的目标和理论，而是具体怎么做。五常法恰恰是教人怎么做的。它是一种工具，而不是目标。这个工具很简单，只有15个字，通俗易懂，易记易做，简直就是为中国的企业管理者量身定做的。
根据五常法中“先进先出”的管理原则，餐饮业可以直接降低成本，每月货物占用减少30%，库存物品减少40%，营业收入快速增长20%。
稻香餐饮集团CEO钟卫平说，引入五常法后，食品采购量和库存程序得到有效控制，大大减少了浪费，每月节省采购费用30多万元，水电500万元。一位高档餐厅老板告诉记者，原来餐厅仓储不透明，东西买来后随意堆放，找不到就重新买。五常法出台后，找到了200多张价格在300元以上的水晶盘，至少节约了6万元。
五常法
(5-S)的名字是五个日文汉字的意思。其逻辑是不断保持工作现场的组织、整顿、整洁、规范，杜绝和减少浪费，提高工作效率。
五常法的意义除了强调环境管理，更在于改变员工思维和行为的本质，提高服务水平。在日本，五常法被广泛使用。人们认为这种管理规则不仅改善了工作环境，还增加了他们的工作满意度。
恒定组织
★什么是正规组织？
在现代工作世界中，商品和信息泛滥。为了增加效率，需要知道哪些东西应该扔掉，哪些应该保留，如何妥善保管，以便以后可以轻松找到。
★分级管理和分类工作
有规律的组织的关键是根据使用程度分类存放物品/文件，目标是你能在30秒内把它们拿出来或放回去。
判断物品的重要性和使用频率。
减少多余物品的积压
减少表格、总账和不必要的混乱。
把东西放在正确的地方(比如整理厨房物品的技巧)
确保手头有必要的东西，不必要的东西放远点。
清点需要的物品，扔掉其余不需要的。
定期整改
★什么是定期整改？
定期整改的目的是设计一个大家都能看懂的系统，让人们尽快得到自己需要的东西，并在使用后的最短时间内储存起来。简单地说:把东西放在它们该放的地方。
★进行物品的收纳。
一切都有一个统一的名字。
零件和东西都有一个好的存放地方。
在物品上标明存放地点。
物品的名称也显示在存储位置。
物品分类存放要做一个简单的表格，方便找物品时思路清晰，购买清点时有凭证参考。此表可作为各种物品管理的统一标准。
安全储藏:将重物放在底层。
收纳高度:膝盖到肩膀最方便。
确定物品的最低库存，并提前订购。
如果有人借了什么东西，注明谁在用，还的日期(要有专门的记录)。
★整改通知及公示版
通知和海报应该给人一种秩序感。
指定张贴地点，不要到处张贴。
每个公告栏都有明确的标签，如对外、活动、紧急等。
定期更新海报。
取下胶带标签。
所有通知从顶部对齐，并以有序的方式张贴。
(指定尺寸的海报)
把海报挂牢，以免被风吹走。
注意海报的高度。
始终保持清洁
★什么是定期清洗？
定期清洁由整个组织的所有成员完成，从总干事到清洁工。划定每个人负责打扫卫生的区域，各负其责，这是最理想的。最重要的是:在清洁工作的同时，也要清洁自己的心灵，让心灵感觉清新干净。
★永远干净的座右铭
不会把东西弄脏
不要到处乱扔东西
马上把东西清理干净
重新贴上掉落的标签。
保持定期检查自己区域卫生的习惯。
定期进行健康检查，纠正小毛病。
清理大部分没被注意到的地方。
常数范数
★什么是不变的规范？
通过示范管理，反复坚持定期组织、定期整改、定期清理的行为。
★加强物品的可视化管理。
密封空间从来不引人注意，信用也经常乱七八糟
尽量用一个透明的盖子，这样人们就可以看到内存中的内容。
在文件柜中使用颜色符号。
附上清晰的办公室或部门标志。
对于存放垃圾的地方，不能存放其他物品以防堵塞，垃圾桶一定要盖好。
★贴合适的标签。
使用标签:标明每个工具或物品的特征。这些标签可能包括:
识别标签:表示物品或工具的名称。
责任标签:表示负责某项工作的人员。
安全标签:提醒人们特别注意某些安全问题。
检验标签:贴有上一年的检验日期。
位置标签:标明货物存放的位置和方向。
员工姓名标签:为了工作和卫生，员工应佩戴相关的姓名标签。
自律
★什么是自律？
自律是指用良好的习惯创造一个工作场所和氛围，教会每个人做事的方法，并让他们付诸实践。当大家都摒弃了坏习惯，养成了好习惯，遵守纪律就成了让工作顺利进行的基本工具。
★培养良好、守纪律的工作习惯
每个人都养成了遵守操作规程的习惯。
组织制定某种形式的纪律，如程序文件和作业指导书(如标准操作程序(SOP))
练习清理物品和垃圾
编写并遵守五常法手册
根据眼见为实原则检查工作环境。
扩展
适合自己的“五常法”
上班前五分钟五分钟常规
组织:扔掉不需要的东西，放回仓库。
整改:将所有用过的文件、工具、仪器和个人物品放在适当的位置。
清洁:擦拭你用过的工具、物品、仪器和工作台面，并清洁地板。
安全:养成每天上班前安全检查的习惯。
规范:固定可能脱落的标签，检查整体是否符合规范，及时纠正不符合项。
自律:今天要做的事情:检查当班工作是否完成，检查衣服状况和整洁度，为明天的工作做准备。
五项指标法的实际效果
▲提供干净、安全、有条理的工作环境；
▲提高工作效率；
▲提高员工素质；
▲保证质量；
▲塑造良好的企业形象。
五大常规法法典
工作经常有条理:经常天天整改；环境经常干净；事物往往是标准化的；每个人都经常自律
实施五常法的步骤
组织机构:成立5S实施小组，制定活动计划。
规则:组织制定5S规范和审核标准。
培训:宣传5S基础知识和各种5S规范。
实施:全面实施所有5S规范和自我审核。
监督:组织检查和互评。
考核:对五常法的工作进行定期考核，将分数与工资挂钩。