吴彦奇是谁？

北京酿酒历史悠久。晋朝把北京定为“中都”，有个酿酒师来酿造烧酒。

清代中期，为了提高烧酒的质量，史静烧酒作坊进行了技术改造。蒸酒时用作冷却器，称为锡壶，又称天空壶。

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道教在清末的时候，制作二锅头的方法就传遍了北京。吴雁栖有诗赞曰:“自古人才恨千年，至今肯做二锅头。”

把二锅头比作李赣，你可以想象当时二锅头有多受欢迎。老北京人喜欢去酒店喝酒，喝的都是二锅头，配上凉菜、花生、牛肉酱等配菜，和朋友聊聊天。酒是温热的，人们愉快地交谈着。

壶头的名字来源于酒的酿造过程。二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒。

清代中期，为了提高烧酒的质量，史静烧酒作坊进行了技术改造。蒸酒的时候叫锡壶。因为第一锅和第三锅冷却后的酒含有多种低沸点和沸点的物质，只有第二次换成铁锅的凉水冷却后的酒才被采摘，所以称之为“二锅头”。