米粉是什么，怎么在家做？
炒河粉炒河粉，关键是怎么炒河粉不碎。这就需要双手:右手拿着锅铲，左手用筷子帮忙翻，这样炒出来的米线就不会断，也不会碎。炒米粉的时候加入绿豆芽翻炒，这样米粉就不会粘锅了。炒米粉的基本步骤如下:1。将米线去皮或挑好，锅内热两勺油，放入米线，加入少量酱油和两勺水，将米线翻炒均匀，翻炒至含水量适中，然后将米线放入盘中。2.在另一个锅里炒肉和蔬菜。把炒好的肉和菜铺在炒米粉上，就成了爽滑可口的炒米粉。下面是一些典型的米粉食谱。读者理解后要灵活。一定会做出广东特色的美味米粉。炒河粉原料:河粉500克，猪肉或牛肉200克，白菜200克，蒜泥1茶匙，姜几片，切成小块的葱两根。腌料:酱油半汤匙，1/4茶匙糖，油2汤匙，水1汤匙。酱料:一杯汤或水，1/3茶匙盐，半茶匙酱油，一茶匙生抽，少许香油，胡椒粉，1/4茶匙糖，一汤匙生粉。制作流程:1。将猪肉或牛肉洗净，沥干水分，切成薄片，用腌料腌10分钟，放入沸水中煮至半熟并有波浪状，沥干水分。开水留着烧白菜。2.把白菜老的部分摘下来，放在开水里烧，变成油菜，沥干。3.将米粉去皮或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。4.锅内热2勺油，放入米粉和2勺水，翻炒至水干，将米粉放入盘中。5.锅内热2汤匙油，爆香姜蒜，放入葱炒匀，加入1茶匙酒，勾芡，烧开，放入猪肉或牛肉炒匀。抹在河粉上即可食用。注意:酱油是浅色酱油，生抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是淀粉的一种。增稠:是干淀粉加水混合制成的粉末，称为水淀粉。增稠是指在菜快熟的时候，将调好的水淀粉浇在菜上，改善菜的色、香、味、形。汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原料熬制而成。肉丝炒米粉肉丝炒米粉原料:米线500克，牛肉或瘦肉200克，绿豆芽200克，韭菜50克，葱两根，姜丝少许。腌料:半汤匙生抽，一茶匙生抽，1/4茶匙糖，半茶匙玉米淀粉。调料:酱油1汤匙，香油1茶匙，胡椒粉少许。制作流程:1。肉洗净，沥干水分，切成薄片，用卤汁腌十分钟；用油浸泡(或放入微沸的水中至差不多熟，沥干)。2.绿豆芽去头尾，洗净沥干水分。韭菜洗净，切成小块，沥干水分，洋葱切丝。3.挑松或剥下河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。4.锅中烧热四大勺油，放入绿豆芽和姜丝翻炒两次，锅中加入两大勺水，放入米粉翻炒至半干，放入葱段和韭菜段，翻炒即可食用。注意:鸡肉或叉烧也可以。将煮熟的鸡肉切片或去皮，制成细丝，然后烧烤。虾仁炒米粉食材:米线500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三根切成小块。腌料:香油和胡椒粉少许，65438+盐0/6茶匙，生粉半茶匙。调料:1茶匙生抽，1/3茶匙盐，1汤匙油。酱汁:一茶匙半玉米粉和七汤匙半水。制作流程:1。虾仁洗净，沥干水分，加入腌料腌制10分钟；浸泡在油中，或者用漏勺沥干水和油。2.给鸡蛋加调料，然后把它们打碎。加入虾仁。3.把粉丝挑好或者剥开，锅里放两勺油，加热。放入粉丝，加入1/3茶匙盐，加入两勺水翻炒至粉丝熟，水再次烧开。把它放在一个盘子里。4、锅里放两大勺油烧开，勾芡烧开，立即将鸡蛋和虾仁倒入翻炒，上河粉即可。午餐肉汤粉原料:米线300克，午餐肉罐头250克，潮汕或天津冬菜，四季豆，盐，胡椒粉，调味粉，汤。制作流程:1。将米线用开水焯一下，捞起，沥干水，放入碗中。2.午餐肉切成长方块，冬菜洗净挤出水分，四季豆洗净。3.将汤、冬菜、四季豆放入锅中，煮至豆角熟透，加入午餐肉煮5分钟，加盐、味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗中，成为鲜美嫩滑的汤粉。牛腩汤粉食材:牛腩肉500克，河粉适量，蔬菜适量，葱花适量。把一大块姜拍松，四片红葱就红了。调料:八角一个，碎草果一个，生抽两汤匙，老抽三汤匙，酒一汤匙，碗两茶匙，盐1/4茶匙。汤:汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许。将这些汤煮沸。制作流程:1。将牛腩放入沸水中煮十分钟，取出洗净；2.锅内热2汤匙油，爆香姜和红葱头，加入3杯水或适量烧开，放入牛腩烧开，文火煮一小时。加入调料，煮到胸肉变软变透，大概需要一个小时。烹饪过程要翻面，不吃的时候把牛腩泡在汁里；3.将米粉放入沸水中加热，捞起放入碗中，加入汤汁和葱花。水煮蔬菜也放入碗中；4.把牛腩捞起，切成块，放在河粉上，淋上一点牛腩汁。剩下的牛腩原片还浸在汁里。炒米粉食材:米线250g，绿豆芽200g，韭菜100g。调料:生抽2汤匙，老抽2汤匙，1/4茶匙盐，胡椒粉少许，水2汤匙。调整流程:1，挑或剥河粉；2.绿豆芽洗净，沥干水分；3.韭菜洗净，沥干，切成小块。4.锅内热三勺油，放入绿豆芽翻炒几下，倒入河粉翻炒至汁干，盛出均匀。火腿汤粉配料:河粉250g，火腿100g，四季豆80g，香菇6个，西红柿2个，汤，盐，味精。制作过程:火腿汤粉1，火腿切小块，四季豆沸水焯一下，香菇用水软化，洗净去蒂，西红柿洗净切片。2.将粉丝去皮或挑松，放入漏勺中，用开水焯一下，放入碗中。3.放在锅里煮，放入蘑菇煮熟。调味后加入火腿、四季豆、西红柿，然后煮开，倒入盛有河粉的碗中。特点:白河粉、深褐色蘑菇、青豆、鲜红番茄，色泽艳丽，色香俱佳。鲍鱼汤粉配料:河粉300克，鲍鱼罐头一罐，四季豆80克，香菇6朵，汤，味精，盐。制作流程:1。将蘑菇浸泡后去蒂。取出鲍鱼，切成片。2.将米线放入漏勺中，将鲜鱼膏汤粉放入沸水中煮，沥干水分，放入碗中。3.将汤和鲍鱼烧开，放入香菇，调味后放入四季豆，烧开时铺在面条上。特点:鲍鱼片嫩香，汤汁清澈鲜美。凉拌鸡丝粉丝原料:粉丝200g，鸡肉300g，黄瓜150g，红辣椒适量，调料适量。凉拌鸡丝米线制作流程:1。将煮熟的鸡肉撕成丝。2.把黄瓜洗干净，在开水里捞出来，把皮切成丝，好像腌了几分钟。3.红辣椒洗净，切成丝。4.鸡丝加入酱油、香油、糖、味精拌匀。5.将米线和黄瓜丝混合，加入适量的盐、酱油、香油、醋和糖，拌匀装盘，铺上鸡丝和红辣椒。特点:色彩清新，对比鲜明，入口清凉。