麻辣鸭头的配方和配料是什么？

1.原料:新鲜鸭头5000克，干辣椒400克，生姜100克，葱120克，八角20克，山奈10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，辣椒50000克。精盐200 g，味精50 g，硝酸盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g？

二、制作方法:？

1.鸭头初加工？

鸭头洗净后，加入生姜50克、葱花50克、精盐100克、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时后取出，清水洗净，再放入开水锅中，取出待用。？

2.红烧辣鸭头？

将鸭头、调料、汤汁放入砂锅中，煮5分钟，关火，浸泡12小时，再用大火煮开，然后出锅。撒上已经过炕的白芝麻。

辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西的传统特产。据说辣鸭头起源于清代洞庭湖区的常德，经湖南传到四川、湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”是一种酱类食品，是用多种香料浸泡，然后风干或烘烤而成。具有香、辣、甜、麻、咸、脆、软的特点，是佐餐酒的佳品。