酱油怎么选？你认为质量怎么样？

酱油是每个家庭厨房必不可少的调料。我们一日三餐离不开酱油，但可以安心吃，让味道回归原位。什么样的酱油可以放心食用？你厨房里的酱油选对了吗？

大豆是制造酱油的原料。

酱油，是什么？

一般来说，酱油是指酿造酱油。在我国2001年实施的酿造酱油国家标准(GB/T18186-2000)中，酿造酱油的定义是:“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。」

大豆

酱油有几个等级？

我国以每100ml酱油中的氨基酸含量为标准，将酱油分为四个等级。

超级酱油≥ 0.8g

原生抽≥ 0.7g

二级酱油≥0.55克

三级酱油≥ 0.4g

酱油的氨基酸液氮含量越高，酱油的新鲜度越高。

不同的酱油

如何买到一瓶好的酱油？

确定实施标准。酿造酱油的执行标准有GB/T 18186-2000等。酱油配制执行标准为SB/T 10336-2012。

看清配料表。如果配料表里有“水解”或者“酸水解”，那多半是酱油。酿造酱油是以大豆为原料发酵而成，国家标准(GB18186-2000)对此有严格规定。酱油是由“水解蛋白溶液”(即“氨基酸溶液”)制成的。如果加工工艺不好，在水解蛋白质的过程中会产生对健康有害的物质。看酱油等级>一级>二级>三级。

高盐稀态发酵模式优于低盐固态。主要原因是高盐稀态的物料比低盐固态的物料好，前者发酵时间更长。

在不额外添加谷氨酸钠的情况下，市面上80%左右的酱油产品都含有“谷氨酸钠”，也就是味精。不加味精的同等级酱油更好。

根据国家标准GB/TI8I86-2000《酿造酱油》的规定，成品酱油的标签必须标明“煮酱油”或“煮酱油”。

酱油是中国的传统调味品。由豆类、小麦和麸皮酿造的液体调味品。呈红褐色，有独特的酱香味，味道鲜美，有助于促进食欲。