郫县豆瓣酱哪个牌子的正宗？
一、什么是郫县豆瓣酱。豆瓣酱是川菜中最常用的调味酱，由蚕豆和辣椒经人工发酵晒干而成。因其独特的色、香、味，成为烹饪必备的调味品，被誉为川菜之魂。产于四川省成都市郫都区，于2015最后一天被国家质检总局批准为中国地理标志产品，其制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
二、郫县豆瓣酱是怎么来的？这是一个真实的故事。据说在清朝咸丰年间，郫县有一个叫陈守信的工匠。他在传统辣椒酱制作的基础上，按照酱油里的晒干法，加入蒸熟发酵的蚕豆晒干。做出来的酱不一样，特别鲜香，颜色红红的。它用于烹饪，有自己的风味，形成了川菜最基本的特点。
第三，郫县豆瓣酱的发展。郫县豆瓣酱由此诞生，并很快成为当地知名品牌，300多年来经历了三大发展阶段。第一阶段，市场竞争以发明家为主，陈氏家族不断发展壮大；第二阶段，民国时期官、军、市齐心协力，产品广为流传，到40年代产量达到40多万斤；第三阶段是解放后的公私合营，成为真正的工业化产物。
第四，郫县豆瓣酱的市场表现。信阳茶叶、五常大米、涪陵榨菜和其他地方的其他名牌产品一样，一个产品，很多厂家，无数品牌。郫县豆瓣酱目前有上百个品牌，年产量百万吨，从业人员数万人。规模大了，产品难免参差不齐。在众多品牌中，有两个品牌比较稳定，一个是老字号鄄城，一个是丹丹。好在其他品牌，整体来说很少。
第五，哪个牌子是正品。在现有的数百个品牌中，鄄城品牌和丹丹品牌的口碑最好，但理论上并不正宗。真正正宗的是各家做的酱。你去他们家看看，就知道郫县豆瓣酱的制作工艺真的很精细。一般需要一年，最多三年就能做成。吃家里的豆沙，难忘。
郫县豆瓣酱是中餐众多调料中的佼佼者，也被誉为“川菜之魂”。现在很多人在品尝食物的时候都很注重“真实性”。我觉得传统工艺和产品即使在文化上保留下来也要重视，但是饮食需要与时俱进。传统文化当然不能丢，但固步自封也不是好事，要理性看待这件事。
如果追溯郫县豆瓣酱的历史，就不得不提清朝开创豆瓣酱雏形并使之延续发展的“陈氏”。
相传豆瓣酱的雏形诞生于康熙时期。一些陈人用晒干的蚕豆、盐和胡椒混合在一起做晚餐。意外的发现还挺开胃好吃的，这才是豆沙的本来风格。后来嘉庆年间，陈家办起了“顺天”酱园，卖的是郫县豆瓣的样子——泡椒。
后来到了咸丰年间，陈氏后人改良了祖上的做法，在“顺天”的基础上创办了“益丰和”酱园，郫县豆瓣酱正式完善。(这里需要插几句话。显然，被视为“郫县豆瓣鼻祖”的陈守信老先生并不是一个自鸣得意的人。如果他一味地沿袭当时祖上的“正宗”做法，就不会有后来的郫县豆瓣。)
后来经过长时间的发展、竞争、变化等。，现在的郫县豆沙就应运而生了。所以要说郫县豆瓣酱的正宗品牌，自然是宜丰和300号出品的鄄城豆瓣酱，传承了300年。其实这是一个相对没有争议的“正宗”鉴定。毕竟这是国家级非物质文化遗产，也是老百姓公认的真正豆沙的正宗鼻祖。
对美食、健康饮食、美食趣闻感兴趣的朋友可以关注并点赞，以后一起分享有趣有用的相关内容！我很高兴看到这个问题，因为我是四川人，现在父母住在郫县，每次回家都能闻到浓浓的豆瓣味。
再来说说郫县豆瓣。市面上郫县豆瓣品牌很多，比较有名的有鄄城和丹丹。
郫县豆瓣具有麻辣重口味、鲜红油润、回味甘甜的特点，是四川人喜爱的口味。郫县豆瓣制作工艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，证明其制作工艺精湛，味道鲜美，受到了全国人民的喜爱。但是现在很多人把红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱混为一谈。其实两种口味是不一样的，前者做起来没有后者复杂。正宗的郫县豆瓣酱需要经过翻面、晾晒、暴晒的过程，至少要一年才能做出来。如果是手艺差的人，很容易造成前三道工序豆沙变质。只有在一些精通制作工艺的人手里，豆瓣酱的风味才能发挥到极致。
下面就来说说豆沙怎么选吧。在超市选豆沙的时候，我建议题主买我上面说的鄄城牌和丹丹牌。在选择豆沙的时候，尽量选择颜色较深、没有红油的，因为颜色越深，豆沙的风味越独特。而且现在豆瓣酱的价格也是以豆瓣酱的年份来区分的，就像白酒一样。3年以上，可以算是豆瓣特级，整体呈深红褐色，含油量有光泽，酱香最浓。正是因为制作的时间比较长，所以也叫老豆瓣。相对来说，豆瓣的味道更醇厚，所以也更贵。3-6个月大的一般都是红豆瓣，颜色偏红，略油有光泽，烹饪容易上色。但是风味并不是很浓郁，所以很多同时追求风味和颜色的食客和厨师就把老豆瓣和红豆瓣混在一起，这样做出来的菜就能兼顾色、香、形。
郫县豆瓣哪个牌子正宗？
作为豆瓣的食用粉丝和用户，我想和大家分享一下豆瓣的真实性和故事。
豆瓣起源于四川成都平原，豆瓣是川渝各地人民生活中不可或缺的。四川有两种豆店，一种叫洋豆瓣，一种叫银豆瓣。业内称之为红豆办、黑豆办，因为红豆办是阴豆瓣，黑豆瓣是阳豆瓣。银豆瓣的制作是用阴代替日晒。当年做，当年吃，有的地方还加了香料和植物油一起做。洋豆瓣是知名的郫县豆瓣，由成都平原盛产的两种上等辣椒经晒干发酵而成。一般发酵期在两年以上，色泽黑红，香气宜人。是川菜中最重要的调味品之一。被誉为川菜之魂。所以市面上品牌太多了。好豆不多，而且非常稀少。郫县豆瓣品牌太多了，最受欢迎的是鄄城牌豆瓣，但是地下分店很多。最正宗的是郫县豆瓣研究所和郫县豆瓣总厂的鄄城牌豆瓣。
来成都好几年了，喜欢川菜，喜欢郫县豆瓣，川菜的灵魂。
我在家做饭，也喜欢加郫县豆瓣做调料。但是目前郫县豆瓣品牌太多，质量良莠不齐，不好买，用来炒菜，只有咸没有味。
在Xi安的超市市场，也有很多品牌的郫县豆瓣。我用过10多个牌子。
根据我自己的亲身测试，首选质量好、香、咸的牌子，其次是丹丹牌。所以正宗的郫县豆瓣应该是鄄城的牌子。
其他品牌大多是低油高盐，无味，或者含有杂质。
丹丹牌还是鄄城牌豆办正宗，不知道！
70年代吃过叫临江寺的豆瓣酱，好吃到流口水！
没有人比我们自己更美味。当我们打开罐子时，香气会充满我们的鼻子。春节去过盐城，特意带了一小坛子自己腌制的豆瓣酱来吃，因为外面卖的都没有我姐好吃。毫不夸张。
希望郫县豆府的从业者能做出有豆府香味，又不会太咸的50年代豆府。现在豆办太咸(包括鄄城)放不下了。好的豆子，即使再贵，也会受欢迎。想念袁红豆的办公室！
大家好，我是汤纯，一个锅铲外行人。我是中国烹饪高级技师，石牌川菜第一代弟子，中华御膳(唐门李派)第一代弟子。
2010开始跟着川菜大师史正良学习。师父的第一堂课让我记忆犹新:“巧妇难为无米之炊，巧妇难为无米之炊”，所以师父最早教给我的不是烹饪技巧，而是带我认识了川菜的各种食材和调味品。在这些调味品中，最主要的是川菜四大风味:郫县豆瓣、中坝酱油、毛霉豆豉、保宁醋。尤其是郫县豆瓣，师父带我们去郫县认知和学习，所以对郫县豆瓣有很深的了解。
为此，我来回答这个问题，希望能达到为你解惑的目的。
首先声明，我是以中立的角度向大家介绍郫县豆瓣，无意褒贬任何企业。我只对这篇文章的真实性负责。
要回答这个问题，首先要明白:什么是郫县豆瓣？这个题目很大，所以篇幅有点长，心急的家长可以直接看黑体字。
先说它的历史。
改革开放前郫县豆瓣的历史可以在百度上查到，这里就不赘述了。对此，我就开门见山的说:按品牌来说，最正宗的郫县豆瓣只有两个:宜丰贺浩(鄄城)和邵峰贺浩，因为只有这两个才是扎根洪妙的正统传承。但这两家企业不足以代表郫县豆瓣。因为重头戏还没开始。
新中国成立后，亿丰和元丰源两家酱园响应合资，两者合并成立国有豆瓣厂。商标开始使用“一峰荷诺”以及“鄄城”(鄄城是郫县的别称)；“郫县豆瓣”商标收归国有，归郫县政府所有。
为了鼓励经济发展，更多地推广郫县特产，郫县政府采用了“郫县豆瓣”商标，只要“加入”郫县豆瓣行业协会。为了规范整个行业，我们还申请了郫县豆瓣国家标准。对不符合国家标准的企业，坚决禁止使用郫县豆瓣商标，不再发放食品生产许可证。
因此，所有带有“郫县豆瓣”商标的产品都是执行国家标准的。从这个角度来说，无论买哪个牌子，郫县豆瓣都是正宗的。然而，我想提醒你，李鬼无处不在。你要提防“单县豆瓣”、“郫县风味豆瓣”、“郫县豆瓣”。
说到这里，你是不是很失望？你以为我说了很多，就跟什么都没说一样？放轻松，因为下一步是关键。先来一道菜。
除了民国军队，郫县豆瓣因为一道菜而走红——川味猪肉。
以前，很久以前，郫县豆瓣是用来做炒肉丝的调料。郫县豆瓣以其浓郁的酱香为川菜做出了巨大贡献，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣当时真的那么香吗？我们来看看之前的郫县豆瓣。你为什么只让他走？
先说原料:郫县豆瓣的原料很简单，蚕豆，辣椒，盐。业内俗称“花瓣”“海椒”。郫县豆瓣酱香浓郁，首先由蚕豆发酵而成。在这里，我要说一个专业术语，叫“阴爪”。说白了就是自然发酵的花瓣，发酵期4-6个月。发酵后的花瓣变黑，花瓣充分糖化，有糖的甜味。然后将发酵好的花瓣与辣椒混合，注意这个辣椒只能是“四川二井条”。
二井条原名二进酒吧。据说两根金条可以换一亩辣椒。是诸葛亮在双流县木马山种植的，成为蜀国北伐的三大财政收入之一(这里毫无疑问胡椒是明朝传入中国的)。但是很遗憾的告诉你，纯种的四川二井条几乎出口日韩，国人几乎有福了。不要被激怒。如果你出20块钱买一斤辣椒，你肯定会批评。
荆条没有两种，阴瓣周期太长，资金压力太大，很少有企业做出来。从这个角度来说，你现在买的所有郫县豆瓣都不是严格意义上的郫县豆瓣。这条新闻是否让人感到惋惜？其实没关系，因为正宗川味猪肉的猪很快就要灭绝了，但是我们一样可以吃川味猪肉，还有郫县豆瓣。
既然郫县豆瓣已经不是原来的郫县豆瓣了，为什么还这么受欢迎？而且，他的需求越来越大？郫县豆瓣现在这么受欢迎的原因是它已经不是郫县豆瓣了(你是不是觉得像听脱口秀？)。但确实如此，这不得不说郫县豆瓣的技术:
郫县豆瓣之所以叫郫县豆瓣，不是因为他生在郫县，而是因为他的加工技术造就了他的独特性，就像金刚经说的:“佛说是般若，就是不是般若，而是名般若。”
郫县豆瓣的技术很简单。辣椒粉碎加盐发酵后，加入发酵好的花瓣，搅拌均匀。只要不下雨，豆瓣就会晒着露珠开着，每天早晚搅拌一次。这是郫县豆瓣的三字口诀:“转、晒、露”。郫县豆瓣经过多年的日晒夜露，代代相传。但遗憾的是，我们现在买的基本不是郫县豆瓣酿干，不是生产企业的黑心，而是需求发生了根本的变化。
随着餐饮市场的需求，人们发现酱香是可以替代的，豆豉、酱油、甜面酱都可以替代。而且郫县豆瓣(这里指的是传统的冲泡烘干工艺)有一个致命的弱点，就是煮的黑。为了弥补他的颜色缺陷，厨师们会把它和红酱(也叫原味红豆沙)一起使用，直到红豆沙的出现改变了这种情况。
对，就是市面上常见的那种。用塑料包装的，郫县豆瓣上面有两个不显眼的字——红油。
红油豆瓣是“汪峰”创造的，他从根本上赋予了郫县豆瓣皮革以生命。汪峰绝对是好色之徒，所有不利于颜色的因素都去掉了:深色花瓣改成烤花瓣(温室快速发酵)；四川花椒颜色不鲜红，改为新疆、甘肃花椒；冲泡干燥会使成品颜色变深，所以几乎不会干燥...反正就是一个目的——优秀。
随着市场需求的变化，汪峰在行业内异军突起，迅速跻身行业前三。结果整个行业纷纷效仿，现在红油豆瓣至少占郫县整个豆瓣行业的80%，传统工艺几乎消失。
郫县豆瓣的两大龙头企业鄄城(国企)和丹丹(销量最大)紧随其后，生产红油豆瓣迎合市场，但他们觉得郫县豆瓣根本就是酱香型的，即使是用红油豆瓣做的，也要有一定的酱香风味，随大流。
由此，郫县豆瓣分为两大阵营:安德邦(以鄄城、丹丹为代表，位于郫县安德镇，产品以香为主)和白马邦(以汪峰、恒兴为代表，产品以色为主，位于郫县白马村)。
得出的结论是，如果买颜色好的豆沙，首选望峰和邢星，如果买香味好的豆沙，首选鄄城和丹丹。
看到这里你可能要问了，现在还能买到酱香十足的郫县豆瓣吗？可以！
其实豆沙流行的原因是新川菜和江湖菜的流行。但近年来，人们开始重拾传统，烹饪界再次发声:川菜的本质是味道，其他都是浮云。针对市场需求，现在已经有少数企业开始生产正宗的郫县豆瓣。虽然没有纯四川二井条，但是二井条还是有的。
如何鉴别正宗的郫县豆瓣(这可能是亲们真正想问的问题)，毕竟肯定不便宜？
教你一招:先看产品名称是“红油郫县豆瓣”还是“郫县豆瓣”；第二，看配料表。如果有防腐剂，无论什么牌子，都不是正宗的“郫县豆瓣”，因为“郫县豆瓣”不需要保存。3.郫县豆瓣经过长时间的发酵和晒干会糖化，闻起来很香。