红烧牛肉的做法和配料

生产步骤

1首先，对于牛肉的挑选，最好选择牛筋肉，软糯有嚼劲。将准备好的牛肉切成两半，放入大碗中，然后倒入没有牛肉的清水中，浸泡两个小时，将血水泡出来。两个小时后，取出牛肉，放在流水下，再次冲洗。然后把牛肉放入有冷水的锅里，开大火加热。趁着这个时间，我们来准备红烧牛肉的调料吧。

2.准备两个八角，两个香叶，一小块肉桂，一片白芷，一片草果，再来一点干辣椒，一点陈皮，一把花椒。然后拿一个小碗，往碗里加一勺酱油，一勺柱子酱，一块豆腐脑。以上是红烧牛肉必备的三种酱料，会让牛肉的口感更加醇厚。

水烧开后，用勺子撇去牛肉表面的浮沫。然后转中火，将40毫升生抽和10毫升老抽倒入锅中，再加入刚刚调好的八角叶、酱油等调料，一起倒入锅中。最后加入一些小葱，姜片和一勺糖。

3.调料全部加完后，可以稍微尝一点，然后适当补盐，根据个人口味调整。接下来准备一个高压锅，把牛肉转移到高压锅里。高压锅深，让卤汁更好的浸泡牛肉。

牛肉煮开后，保持小火，让牛肉显得半开，炖一个半小时左右。如果是大火煮，牛肉会因为肉汁煮的太硬而被抽空，所以整个过程都要用小火炖。这一步，高压锅不需要充气，稍微盖上就可以了。

4.时间到了，打开盖子，用筷子转几下。等煮到可以用筷子戳的时候，但不是特别软烂的时候，牛肉就腌制好了。可以用夹子夹出来，放在碗里，凉了切片吃。但最好的吃法是把肉汁倒进碗里，放冰箱里泡一晚上再吃。

这样牛肉的味道会更加鲜美可口。第二天直接把牛肉拿出来切成薄片，越薄越好，这样味道更好。切好后放入盘中，撒上少许香菜点缀，一道美味的酱牛肉就做好了，味道非常醇厚，非常好吃。