万通江源散文
你一定要问，这三宝在哪里？你可以问，以前在我们家附近。
过去，我家住在回民胡同西端的38号院，是三宝通州的近邻。他们之间最远的距离有五六十米，最近的有六七米。
院子对面是大顺斋糕点厂，门市部在回民胡同西口斜对面(西街东口北角)。回民胡同西口的南角是萧楼饭店，是萧楼饭店的特色。说起万通的酱豆腐，当然离不开万通的酱园，店就在大顺斋糕点厂销售部斜对面。
一，大运河独特的文化符号
据记载，1918年(民国七年)，通州回族马兆丰先生独资创办了清真万通酱园，实行“前店后厂”的经营方式，自行生产销售。三卷首的孩子在通州老城区南大街北角，回民胡同西角的马路东边。加工厂原来在47号，原回民胡同(现在民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营豆腐脑、酱油、黄酱、酱菜、醋五大类几十个品种。1956公私合营时，大小罐规模达到780个，员工35人。在泡菜季节，雇用临时工。
当时万通酱园生产的豆腐脑原料来自绍兴。从万通酱园初期到1928，豆腐脑的原料还是通过运河水路运输。当时虽然已经废除了漕运，但运河依然畅通，沿河仍有不少船夫以造船为生。后来酱油和豆腐的原料都是用火车运过来的。
1956公私合营后，万通酱园并入通州糕点酱园产业总部，后并入西海子通州食品厂，另建酱菜车间。仍以万通酱园为主体，保留了万通酱园产品的生产工艺、传统风味和独特特色。1960通州食品厂酱菜车间迁至通县果园227号，成立腐乳车间。后来又有了酱油、咸菜、黄酱、米醋的作坊。1967通州食品厂酿造品车间全部搬迁至通县果园227号。5年后，通县酒厂成立(1997更名为通州酒厂)，隶属通县供销社。1999 9月15日，经中华人民共和国和贸易部批准，通州啤酒厂被认证为中华老字号。
21世纪元年，通州酒厂迁至歙县经济开发区，继续生产“原宪”牌酱油、米醋、黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉条五大系列产品。后来公司更名为北京原宪食品酿造有限公司，据说公司更名前就想在工商局注册“万通”这个老字号，只是因为国内已经有单位注册了，所以才注册了“原宪”这个商标。2011年5月，公司被商务部认定为“中华老字号”企业，并颁发牌匾和证书，成为大运河文化的又一独特标志。
二、万通酱园四大高手
说起万通酱园，就不能不说创始人是马兆峰先生、杨、丛、高振声先生。
马兆峰先生是回族，家住通州。他在通州有很多生意，是通州有名的开明人士。他省吃俭用，心地善良，扶贫济困，乐善好施，赶上大斋节和过年，经常帮助生活有困难的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学，原名“木光小学”，创建于1939年(民国二十八年)冬。是由中国穆斯林联合会通县分会会员金向京、津、冀、等地的回族群众募捐发起，马兆丰先生个人捐赠房产。
1949后，马兆峰先生当选为CPPCC通县委员、县人大代表。
他在通州的回族居民中很受尊敬。他曾担任通州清真寺的乡长老，向清真寺捐款并记账50年，直至去世。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，疏于亲自经营，仍忙于社会公益事业。所以他懂得经营，懂得管理大掌柜给他经营。从1918创立到1956公私合营，万通酱园由杨、丛、高振声三大掌柜掌管，他们始终没有出面。到了年底，分配是“东三组七组”，这在当时的私企中是非常少见的。
第三，小诸葛高振声
高振声出生于1910年9月。他是回族，通州商界名人。1949之前是通州商会会员。曾任萧楼酒家经理，后被马兆峰先生聘为万通酱园最后一任经理。
我和高振声很熟。可以说我是在他的注视下长大的。那时候我家离万通酱园很近。去店里买东西，经常听到高振声。
1984年7月至今，高振声担任第六届、第七届CPPCC委员会委员、常委、副主席。他也是民建通县支部的成员，住在通州镇安家园22号。那时候，在CPPCC会议上，我们也很普通。
2017165438+10月29日，我的小学同学高夫妇从石景山来到我家。我们谈到了马兆峰和高振声。高告诉我，马兆峰是他舅舅，高振声是他舅舅。
据一位熟悉高振声的朋友说:“高振声头脑灵活，懂得经营，善于管理，人缘非常好。他被人们称为小诸葛。”
四、每天开板和闭板
万通酱园每天早上八点“开门”，天黑才“关门”。“封板”是用许多长方形的木板盖在门窗上制成的。板的上边缘有两个对称的孔，下边缘中间有一个孔。对称的门框和窗框上有固定的铁钩，下缘中间有孔。“合板”时，将木板依次挂在框架上方的两个铁钩上，木板底部用特制的粗钉子穿过孔，钉子另一端有孔。封板后，业务员返回店内，将销子依次放入粗钉的孔中，使板固定，完成“封板”，可以起到防盗的作用。第二天开门，然后把这些木板搬走，这叫“开板”。
每次“封板”后，高振生和同事们都会忙上一阵，用碱水和刷子把两寸多厚的木质台面刷一遍，再用清水刷几遍，擦得干干净净。冬季对店内高度超过1米的煤球炉要用活煤浆堆起来，然后第二天上班前开炉，用火筷子和火钩吹炉，加新煤。炉子没日没夜的开着，店里总是暖暖的，顾客来买东西都会觉得很温暖。
第五，念念不忘的老味道
我清楚的记得万通酱园卖的是油盐酱醋，各种咸菜，豆腐脑，臭豆腐，面粉，碱面，调味品。
一进店，映入眼帘的是水粉广告、货架、木质柜台、钢秤、台秤、算盘、检蛋灯箱、地秤、大油桶、酱筐等等。
东墙的货架上是粉丝、粉条、干海带、瓶装北京熏醋。架子下面有大缸和小缸，里面装着酱油、米醋、黄酱、豆酱、芝麻酱，散装出售。柜台上放着几个青花瓷盆，里面有咸菜、腌黄瓜、腌八宝菜、麻辣萝卜干、五香萝卜干等等。
那时候没有细盐，只有大盐。居民买回家，都要用菜刀砸碎，然后用擀面杖擀开，留着做饭吃。咸菜的季节，家家户户都来买腌雪利红、大盐芥末疙瘩等咸菜。
黄酱、豆酱、泡菜等。都装在荆条筐里。在店里购买商品后，打开筐的包装，黄酱、豆瓣酱、咸菜等。分别装在坛子里或者青花瓷盆里卖。筐的形状与现存的保定咸菜筐相似，比凳子高，直径约半尺。
尤其是闻名天下的万通酱豆腐，质地细腻，清香扑鼻。它不仅在北京享有很好的声誉，而且在JD.COM的八个县都很畅销，即使是走大运河水路到通州的商务旅客也喜欢它。
我家老祖儿，爷爷和四爷都喜欢吃万通的酱和豆腐。我四爷曾经跟我说过，他年轻的时候经常从北京来通州给我家老祖儿买万通酱豆腐和咸菜，他就那么好。豆腐脑买回家炖肉，涮羊肉，早餐。京剧名家谭鑫培的孙子谭世英和我叔叔来通州的时候，也喜欢吃万通酱豆腐和咸菜。我奶奶在通县的那些年，经常吃万通酱豆腐或者臭豆腐。初中毕业失业的时候，去邯郸永年县外婆家，带了一大箱从万通酱园买的酱油豆腐、臭豆腐、咸菜、酱油。
70年代末，万通酱园及周边门店被拆除，临时搭建简易平房。街对面的大顺斋糕点店拆迁后，搬到了其中一间平房里。1987，那些简易平房也拆了。很多年后，华联百货在那里建成，一直到现在。
说到这里，你一定要问，为什么超市里看不到原宪酱豆腐和原宪黄酱呢？我和你有同样的想法，我也想了解一下，所以我从电脑上搜索到了北京原宪食品酿造有限公司设立的商店，它位于果园附近的大福源小区底部。
20多年没吃过万通的酱油豆腐了。本文写作期间，我去了一家专卖店，连采访带购买。
店里有很多人拿着不同容量的瓶子、水桶和钢锅，煮酱油和醋，买黄酱和咸菜...我问排队时间，有的人来自房山、门头沟、海淀、密云，有的来自河北大厂、三河。女售货员和收银员忙得不可开交，我的面试断断续续。收银员宋亚平告诉我，这里每天都很忙。
还排队买酱、黄酱、酱油、酱豆腐、臭豆腐、粉条，整整一塑料袋。这几天粥、炸酱、炒菜什么都试了，还是当年的老味道。