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垫江石磨豆腐，又称豆腐或凉粉，是由豆浆凝固而成的中国食品。但豆腐比豆腐更嫩，在岭南一般用糖水或红糖吃。在中国北方，豆腐被称为豆腐脑，但北方的豆腐脑多为咸味辛辣味，用卤水凝固而成，南方则用石膏。
花园镇地区的石磨豆腐是白色的，柔软的，非常坚韧。传说，当汉朝妃子刘邦的儿子常陆被贬到雍店(花垣镇古称)时，他的妃子雍氏很会磨豆腐。永世死后，花园镇的豆腐出名了。人们以为是得到了永世神力的帮助，所以称之为“神仙豆腐”。
这种制作豆花的精细工艺很早就在郫县流传开来。王聪慈餐厅推出的“魔方豆花”是郫县最好吃的豆花。除了豆腐洁白、细腻、韧性好之外，还有40多种豆腐调味品，放在精美的瓷盘里。拼盘的里外摆在一张桌子上，形成奇妙多彩的图案。因其形状像魔方，故称“魔方豆腐脑”。最有意思的是，客人吃的时候还要自己动手，根据自己的喜好做豆腐脑蘸菜。这是郫县最有名的特色菜，号称“东方一绝”。
豆腐作为一种独特的传统美食，有着悠久的历史。据专家考证，垫江石磨斗花历史悠久。相传，早在东汉时期，曾赴京师洛阳拜师著名儒学大师、学者许慎，并在师范大学成为儒生的胤禛，就偏爱垫江石磨豆腐，经常命厨子奉上，配以辣椒，开胃健脾。现在，在胤禛设馆讲学的尹子庙里，还能依稀看到豆腐的石磨遗迹。
其主要特点是纯手工制作，柔而不老，嫩而不嫩，洁白如雪，清香悠长。垫江石磨豆花具有清热解毒、醒酒解闷、回甘止渴的功效。
那是怎么做的？
生产方法
挑选一些优质大豆，用清水浸泡。彻底泡一下就好了。将浸泡过的大豆和适量的水加入石磨中，并将其推细。把推好的浆放在锅里煮，舀到事先准备好的布袋里去渣，用瓦罐过滤豆浆。如果是冬天，就要马上放胆汁水(卤水)，夏天再等一段时间。
点豆腐的时候，把卤水放在一个有小缝隙的碗里，卤水往下滴。右手拿着长柄饭勺，不停地从卤水滴落的地方刨出来，直到鱼眼在缸里升起。然后，把瓦罐里的豆浆舀到铁锅里，小火煮。豆腐沉到锅底，坑水浮到锅面，就是把半圆形的竹片放在锅底的豆腐和铁锅之间，抓住竹片的两端来回移动。坑水去锅底，豆花不熟就不糊。
豆花是根据品种或个人喜好，将大豆浸泡约4至8小时制成。大豆用水浸透后，打浆、过滤、煮沸，然后冷却到90℃。
最后一步叫做“豆花”，意思是需要用凝固剂豆浆洗净后静置5到15分钟才能完成。豆花好吃的技巧在于豆浆和凝固剂融合的温度控制，以及制作豆花的速度和技巧。
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