铁观音茶知识

名茶鉴赏

辨别铁观音是一门很高深的学问。安溪的名茶老师、老茶农，通过观察外观，闻香味，就能辨别茶叶的好坏。擅长的人甚至能判断出这种茶产于何村何处，有多老，特色突出的人还能品出名茶师之手。

外观:绳体丰满，圆形，蜻蜓头状，重，枝硬，树皮整齐，多数叶片卷曲至叶背，颜色深而油，沙绿明显(新工艺中已去除大部分红边)。

内质:香气浓郁持久，音韵明显，有兰花香或生花生香、椰子香等清香味；茶汤金黄橙黄，滋味醇厚甘甜，略带蜂蜜味，鲜甜。

叶底:枝圆，茎红而亮，叶柄宽而厚(棕榈叶蒂)，叶厚而软，光亮，叶呈波浪状，称为“缎面”。

核心特征:干茶厚重，墨绿色；茶汤香气明显，很有层次感和厚度；评叶底要厚，要软，要亮。

一般铁观音茶的品质可以通过观形、听音、观色、闻香、品韵、揉干湿、纯度来区分。

外观:优质铁观音茶叶卷曲、浓淡，青腹蜻蜓头，色泽鲜润，沙绿色，叶带鲜红色斑点和白霜。

听:上等茶叶比普通茶叶紧，重。取少量茶叶放入茶壶中，可听到“当当”的声音。清脆的声音最好，哑的次之。

颜色检查:汤色金黄，浓郁清澈。茶叶冲泡展开后，叶底厚实明亮(铁观音茶叶的特点之一是外弯)，有丝滑光泽。这是上面的，后面是暗红色的汤。

闻:精致的铁观音茶汤，清香扑鼻，掀开杯盖，轻轻一闻，其特有的清香馥郁持久，让人心醉神迷。有“七泡多香”的美誉。国内外近期的实验研究表明，安溪铁观音含有最丰富的香气成分，中低沸点香气成分的比例明显大于其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。所以安溪铁观音特有的香气令人陶醉。一杯铁观音一打开，马上就闻香，闻起来很香。

品云:古人有句妙语，“未尝甘露，先闻圣妙香”。喝一口，轻轻转动舌根，就能感受到茶汤的醇厚甘甜；慢慢咽下去，香甜绵密，魅力无穷。那独特的“观音韵”呢？茶人至今无法解释清楚，只好留给后人去评判，这也恰恰是安溪铁观音的魅力所在。

捏干湿:用手指捏茶叶可以判断新茶的干湿程度。

清洁度:主要看茶叶是否掺有油茶。茶梗和生产过程中混入的竹片等夹杂物的量。

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茶叶保鲜

一般来说，我们买的铁观音茶基本都是7克一包的。这种包装方式采用真空压缩包装。如果是这样包装的，而且是用外坛包装的，如果近期(20天内)要喝的话，只需要放在阴凉处避光就可以了。如果想达到最好的效果和最长的时限，建议放在速冻箱里零下5度保鲜，可以达到最好的效果。

但是，铁观音茶作为饮料，即使经过干燥压缩，也不代表可以永久保存。想喝出清新的味道，建议买回家的铁观音茶要一直放在零下5度的冰柜里，最多不要超过一年，最好在半年内喝完！

对于铁观音的保存，一般需要低温和密封真空，这样才能在短时间内保证铁观音的色泽和香味。但在实际保存中，为什么保存时间不长却没有泡过的茶叶色香味好？原因如下:发酵后的茶叶干燥程度正在向轻发酵转变，中间的茶叶比较典型。在轻发酵中，茶叶容易体现出较高的兰花香，茶汤也很美(表现为标准的绿豆汤)。但为了让干茶体现香气，一般不会把茶叶干得太干，茶叶中含有一定的水分。因此，在茶叶的后期储存过程中，需要注意茶叶的低温和密封，以减少水在茶叶中的作用。如果茶叶比较干，一开始感觉比较脆干，所以这类茶叶对低温的要求比较低。

茶叶发酵度的控制有经验的制茶师在控制茶叶发酵时会充分考虑市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵度的控制来保持茶叶的鲜香。一般来说，峰谷曲线大家都知道，所以如果在接近峰值的时候控制发酵，那么在制作之后会对茶叶进行后发酵，这样可以使茶叶保存的时间更长。如果一开始就让茶叶发酵到高峰，那么在保存过程中就要注意抑制茶叶后发酵的形成条件——即控制温度和空气的接触。如果茶叶的发酵已经到了顶点，茶叶就很难进入上乘状态了！

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合适的人群

由于铁观音含有较多的多酚类、醛类、醇类物质，这些物质对健康人影响不大，但对于胃肠功能较差的患者，尤其是有慢性胃肠炎症的患者，这些物质会刺激胃肠黏膜，胃肠功能较差的人更容易诱发胃病，因此不宜多饮。此外，铁观音还含有较多的咖啡因、活性生物碱和多种芳香物质，也会兴奋人的中枢神经系统。神经衰弱、心脑血管疾病患者适量饮用，不宜睡前或空腹饮用。

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误解

1.铁观音源

“铁观音”是一个生动的名字。什么时候，什么地方，什么情况下，谁给她起的名字？过去，有些人认为铁观音起源于严松和印伟。这个说法只知道一个，不知道另一个。首先，印伟发现并栽培了它，这在当时被命名为“印伟种”。中国第一位茶叶研究专家、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长罗女士认为，产于安溪西平村的铁观音茶是传统铁观音茶，严嵩地区是铁观音茶最早的产地。福建省人大常委会农业委员会副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭坚先生认为，早在安溪县志记载中，安溪铁观音茶就起源于严嵩村。李东水是福建省农业厅经济工作处的老专家，一生都在福建省茶叶部门工作。20世纪50年代，他在西平担任区长。经过调查，也证实铁观音是印伟的第一物种。80多岁的陈半水先生也说:解放前后的教科书上只说安溪铁观音茶是印伟、严嵩、安溪西平发现的。

第二:王成名。当时，尧阳人王世荣作为朝廷的副贡品被召进京。他召来礼部侍郎方，以魏为礼，方转送乾隆皇帝，觉得味道鲜美，重如铁，美如观音，故取名铁观音。然而，近几十年来，在安溪县西平镇的严嵩村和耀阳村，两个社区之间发生了激烈的争论。一种是魏之说，即魏发现观音而成名；一种说法是，王世让以发现和进贡闻名于世。两种学说虽有争议，但追根溯源，皆载于安溪县志，并由安溪人流传。专家们证实，印伟在严嵩村的发现是真实的，王世让自首并报了名也是历史事实。所以两人贡献都很大。没有印伟，他们不能得到他们最好的产品，没有王世让，他们不能得到他们的皇家声誉。所以，两人都是创始人，可以理解。

铁观音越香越好。

新手买铁观音，往往会被一些茶商的业务员灌输一些错误的观念。其中，业务员用香味迷惑消费者，让消费者以为好的铁观音就是香味高的那种。铁观音确实讲究香，但是越香越好。香气好的铁观音，多生长在高海拔山区，那里云层多，阳光漫射，紫外线强。茶叶中积累的芳香物质较多，茶叶厚、软、嫩。清香纯美，有汤一样的香味更好。有些好茶会有淡淡的花香，甘德镇周边山区的高端茶更好。这些地方的铁观音一般都能出优质的茶叶，价格也比较贵。另外，好的茶香和它的品种有关。

铁观音产于安溪。

目前市面上的铁观音有少部分产自安溪之外，全国各地都有铁观音的种植加工，但只有在安溪种植加工并获得安溪铁观音商标授权的，才是正宗的，性价比高的。安溪铁观音证明商标

几个主产区茶叶质量的判别

安溪出产的秋茶铁观音，在不同的产区有不同的特点。本文重点介绍了安溪县两个茶叶产区西平和感德的秋茶铁观音及其代表产区的各自特色。

西平产区

西平产区:汤汁清澈，清香。

西平茶主要有以下几个特点:香气浓郁，入口甘甜。无论是闻盖杯的时候，还是汤的入口，甚至是冲泡过程中打开盖子的时候，它的香气都浓烈到几乎可以溢出房间，让人跃跃欲试；汤色比较淡，尤其是第一泡和第二茶。第三泡后汤色黄绿，清澈醇厚。汤入口，仔细搅拌就能感觉到微酸，有一种特殊的味道，酸中有香，香中含酸。酸中有甜，甜中有香，水的芬芳永远流淌。其茶质主要有三个特点:“汤浓”是指茶汤呈金黄色，色泽鲜艳，颜色较深；“韵明”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，饮后口腔、咽喉感觉明亮；“微香”是指汤的味道香而不浓。鉴别西平茶的技术要领是:一、汤色金黄有光泽，即使泡几次也能保持基本浓度；二是气味安静，没有浓烈的香味。

甘德产区

甘德产区:香汤淡、甜、浓、快。

感德茶主要特色:感德镇获得中国铁观音第一镇称号，海拔较高，属于内安溪地区。由于独特的高山地理位置和气候，感德铁观音，首先是香汤清淡(高山茶的特点之一)，香气有高山韵叶。无论盖杯时，还是开汤时，都优雅如兰，久闻其声。二是香味浓郁，几乎可以溢出房间，让人跃跃欲试，久久不散(高山茶的第二个特点)；第三点是汤淡而亮(高山茶的第三个特点)。它的汤色浅绿，晶莹剔透。汤一入口，舌尖和舌头的感觉都是甜甜的，酣畅淋漓，让人回味良久。第四，由于其高海拔的地理位置和气候，病虫害和化肥农药很少，这也是当地茶馆里的高端铁观音大多来自安溪的重要原因之一。感恩的名声和口碑，不仅在当地，在全国都是知道的。每次新茶出产，全国各地的茶商都蜂拥而至，是高端茶客聚集的地方。

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上市时间

谷雨至长夏(4月中下旬至5月初)为春茶，产量占全年总产量的45-50%。夏季至日至小夏(6月中下旬至7月初)为夏茶，产量占25-30%。立秋是8月初至8月下旬的夏茶，产量占15 ~ 20%。秋分至寒露(9月下旬~ 65438+10月上旬)为秋茶，产量占10~15%，而(9月下旬~ 165438+10月上旬)为冬茶。

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与它区分开来

铁观音、黄丹、本山和大闸蟹的区别。

铁观音

铁观音茶叶品种在市场上可分为纯铁观音和不纯铁观音。纯铁观音又称红心观音或红样观音。铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是:茶条卷曲，肥而圆，厚重均匀，色泽沙绿。整体造型像蜻蜓头，螺旋体，蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，有自然浓郁的兰花香味，口感醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。

黄丹

黄丹并不出名，大多数人只知道黄金桂。黄金桂是一种乌龙茶，由黄丹茶树的嫩芽制成。因为它的汤是金黄色的，有一种像桂花一样的奇怪的香味，所以它被命名为黄金桂。在现存的乌龙茶品种中，它是发芽最早的一种。用它制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”、“头天香”，有“一上午两绝”的美誉。黄丹植物属于小乔木型、叶肉型和早生芽种类。树半展开，枝密，节间短；叶片薄，叶稍卷曲，齿深而尖，黄绿色光泽，发芽率高；能开花，但结果很少。年生长期为8个月。

本山

这种茶花条索结实厚重，茎杆光亮，茎杆较细；如“竹节”尾部略尖，颜色清新香蕉皮色；茶汤是橘黄色的；叶基黄绿色，叶尖薄，长方形，叶面凸起，主脉明显；口感纯正，略浓；香味淡如铁观音。它们是铁观音的“近亲”，但比铁观音的生长性和适应性更强。乌龙茶品质好，香醇，好品质类似铁观音。红绿茶品质中等。

大闸蟹

茶条紧结，头大尾尖，芽叶嫩，细毛白，棕黄绿鲜。茶汤呈绿色或金黄色。叶底叶小，中间宽，头尾尖，锯齿深、密、尖，向下弯钩，叶稍薄，主脉略露出。口感纯正略浓，香味清高，略带茉莉花香。中华绒螯蟹植株为灌木型、叶肉型和中芽型。适合乌龙茶，是高档“色种”的原料；制成的红绿茶，色泽细腻，外形美观，品质优良。