鱼罐头营养标签的确定
一、关于罐头食品有四个误区:
误区一:罐头含有很多防腐剂，对人体健康有害。
事实:罐头能保存很久不变质，得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂无关。装罐的原因很简单:一是充分加热原料，杀死所有微生物；同时，对包装罐进行充分加热和灭菌；然后将无菌食品放入无菌容器中，趁热密封；最后加热杀菌。冷却后，容器顶部空隙的空气体积缩小，会产生负压，使原本密封的瓶子打不开，外面的细菌也不可能进入。经过这些过程，食物自然不会腐烂，所以不需要添加任何防腐剂。在中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝宇看来，“罐头含有防腐剂”其实是对罐头的偏见，是对消费者的误导。
误区二:罐头是方便食品，和方便面没什么区别。只能充饥，没有营养。
事实:罐头的加工程序很简单，一般只需要加热。更重要的是，罐头的加热温度不会太高，有时比家常菜还低。所以在一定程度上，罐头的营养损失比家常菜少。一般来说，肉类罐头和海鱼罐头采用巴氏杀菌的加工温度不会超过120℃左右。蔬菜水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家常菜温度也会轻松超过200℃。
误区三:罐头是边角料做的。
事实:其实罐头都是用优质好看的原料做的。比如大部分水果罐头都是用玻璃瓶或者透明软包装的，你可以直接看到漂亮完整的橘子、桃子、山楂、菠萝等等。至于看不见“内容物”的罐头，如果使用质量有问题的原料，很可能会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个险。最后，中国是世界罐头生产大国，产品出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达300万吨。这些国家在食品检验方面非常严格。中国罐头在国际市场上的受欢迎程度，可以证明罐头的质量是过硬的。
误区四:罐头食品，不管多安全多营养，只要加工过，总是不新鲜的！
事实:首先，罐头食品使用的原料是新鲜的。罐头食品为了追求更低的成本和更好的口感，会在最适合的季节选择最新鲜的原料。而且正规的罐头厂为了节约成本，都有自己的原料基地，把生产线建在最近的地方。这样就相当于从你家后院“现摘现做”，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。
虽然我们可以很容易地买到世界各地的“新鲜”水果，它们只是看起来新鲜，但营养成分却在不断流失。因为任何果蔬在采摘后继续“呼吸”，都会不断减少一些营养成分。而水果罐头从采摘原料到加工的全过程不到6个小时。高温热处理会停止或减缓营养流失的化学反应，保持食物的新鲜度和营养。以黄桃为例。采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头只损失10%。因此，罐装水果比长途运输的“新鲜”水果更新鲜。
第二，不同的人选择不同的罐头。
中国营养专家认为，一周最好只吃两三次罐头，不同的人稍加注意。
孩子们可以吃水果罐头。研究表明，水果罐头的营养与新鲜水果差别不大，但由于含糖量高，不适合老年人食用，但适合儿童食用。第一，水果罐头比较软，适合消化功能不好的孩子。其次，很多原本很酸的水果，比如黄桃，装罐后很甜很好吃。其实我们吃的水果酸奶也是水果罐头，这样味道不会变，也不会变质。水果罐头不仅可以直接吃，还可以轻松做成好吃的:黄桃酸奶、冰糖雪梨银耳汤、糖水山楂拌白菜心等等。
老人准备了一些鱼罐头。鱼营养丰富，但是做起来比较麻烦，而且因为有刺，老人吃起来不方便。鱼罐头可以很好的解决这个问题。因为鱼罐头的骨头已经酥烂，大量的钙溶出，老年人吃起来更容易。
家庭主妇挑选一些新奇的罐头。家庭主妇可以买一些“稀有”原料的新奇罐头，用简单的方法就能做出“创新菜”，比如白芦笋、鹰嘴豆、橄榄。
上班族适合吃蔬菜罐头。上班族生活节奏快，没有时间吃足够的蔬菜。蔬菜罐头吃起来很方便。搭配一些火腿、鸡蛋、肉馅，可以做出营养均衡的饭菜，比如玉米绿豆火腿炒饭、小米汤、菱角丸子等等。
三、材料不同，罐头营养不同。
不同的营养素具有不同的性质，食物罐装后其维生素含量的变化也不同。
胡萝卜素、番茄红素、钙会增加。胡萝卜素和番茄红素对热非常稳定，不会流失。而且加热烹饪后，它们的吸收率会大大增加。装罐的过程也会起到“浓缩”的作用，所以胡萝卜素和番茄红素不会流失，反而会增加。结果表明，胡萝卜罐头中胡萝卜素含量比新鲜胡萝卜高50%，番茄罐头中番茄红素含量比新鲜番茄高1倍。矿物质不怕加热，所以含量不会减少，有时还会增加。以鱼罐头为例。因为鱼骨在制作过程中变脆变软，溶解了大量的钙，所以鱼罐头中的钙是鲜鱼的两倍以上！
蛋白质和膳食纤维不会流失。罐头的加热温度不超过120℃，和家里高压锅煮红烧肉的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能得到很好的保存。
酸性食物维生素损失较少。只有某些维生素，尤其是维生素C和叶酸，真的会在罐头中流失。但不同罐头的营养损失是不一样的，通常酸性食物的损失比较小，比如西红柿；接近中性的食物损失更大，如豌豆、菠菜；肉类主要损失硫胺素。
四、购买优质罐头的技巧:
1.不要有“石油商标”。观察包装是否完整，有无渗漏，盖子和瓶盖有无锈蚀划伤，商标有无油浸。
2.不要买“胖听”。观察罐的底部、盖子或瓶盖。盖子和瓶盖略凹为佳。如果发现盖子和瓶盖向外突出，就不要买了。
3.声音清脆明亮。用手打罐盖，声音脆的时候质量高；发声时表示已经变质。
4.商标要齐全。观察产品的生产日期和保质期，购买商标不全或接近保质期的产品要谨慎。