正宗的过桥米线是什么样的？为什么叫“过桥”？
一碗正宗的过桥米线，一定要有一层厚厚的油的鸡汤，同时还要有令人眼花缭乱的辅料。肉料中常见的有鲜猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片；半熟的腰子片，肚片，泡水鱿鱼的细条等等。
辅料上的素菜也很有特色。常见的有豆腐皮、韭菜、豌豆苗，锦上添花的有玉兰花片、草芽丝、香菜、葱花。将米线和所有辅料依次放入汤中，香气扑鼻，食材鲜嫩，入口即化，味道鲜美。
关于过桥米线这个名字的由来，还蛮有故事的。传说在100多年前的清朝，云南蒙自城外有一个大湖，湖中央有一个岛。某个一心读书的书生，天天去岛上读书。贤良书生的妻子每天把书生最爱的米粉当午饭，亲自送过去。然而，因为路途遥远，当这位学者女士到达岛上时，盒子里的米粉已经不热了。
一次偶然的机会，书生小姐送鸡汤上岛时，发现汤面上覆盖的厚厚一层鸡油，居然能锁住热气，让汤保温的时间比平时长得多。
于是她灵机一动，尝试用鸡和管骨做清汤。米粉是先在家做的，食材都是在家洗切的。当她到达岛上时，她把它们倒进了汤里。
此法大获成功，随后迅速传播，人们纷纷效仿。因为秀才的老婆每次上岛都要经过一座石桥。为了纪念这件事
贤惠聪慧的妻子，后人把她发明的米线方法称为“过桥米线”。
在云南南部，当地人的一天往往从一碗米线开始。云南人只有喝了一口暖甜的汤，用筷子吃了一口软乎乎的米线，肚子才算沉入了烟火世界。
曾经有人问过这样一个问题:为什么过桥米线是众多米线中最贵的？答案是因为它收了过桥费。当然，这是个笑话。
过桥米线是云南滇南特有的美食，已有100多年的历史。过桥米线由四个部分组成:一、汤汁上覆盖一层沸腾的油；二是调料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；三是主料，生的猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片，以及用水过熟的猪里脊肉片、肚头肉片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，还有香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油盖，热汤，但不蒸。
有人奇怪为什么叫过桥米线？
原来是有个穷书生在读书。去哪里学习？他发现了一个美丽的地方，离家不远的一个湖。湖中央有亭子，由岸边小桥相连。他每天都去这个安静的地方学习。
书生习惯于废寝忘食。他老婆知道他身体虚弱，怕他累得学习不下去，饿着肚子。为了补身体，他用砂锅炖了一只老母鸡。秀才学习很努力，中午都忘了吃，晚上老婆来了也不动。
他们回到家，摸了摸砂锅，温度却没有降低。为什么？砂锅是热的不良导体，不散热。另外鸡汤上面还有一层鸡油，所以热量与之隔绝。这时候米粉都拿出来了，该吃饭了。你得吃主食，放进去烫一下，再拿出来吃。哦，太好吃了。秀才连声说:“夫人真是好厨子。”
就这样，发明了这种吃米粉的方法。鸡汤米线一传，加上其他食材，附近的人都纷纷效仿。怎么叫过桥米线？因为我老婆给老公送这顿饭的时候，每天都要经过小桥，米线就是因为这个过程发明的，所以叫过桥米线。
在云南众多种类的米粉中，最珍贵的是过桥米线。和蒸鸡一样，过桥米线是昆明吃货的代表作。进门落座，点餐，服务员把一盘生菜和一个九寸的盘子放在大家面前，里面有生鸡片、里脊肉片、鱼片、猪里脊肉片、宣威火腿片。盘底平铺，切片大而薄如纸。一碗白胚米粉。然后来了一大碗汤，看起来没有热度，汤的温度高于100摄氏度，因为上面涂了一层厚厚的鸡油。把生片推进汤里，马上就熟了；然后把米粉和生菜放进汤碗里就可以吃了。
过桥米线有两个有趣的故事。相传有一个贪吃的人，他很会吃，每天都要过桥去吃早餐。他总是先去肉店买些肉，再买些米线，过了桥，再去一家蟹庄买一碗油鸡汤。他先用热腾腾香喷喷的鸡汤煮了薄薄的里脊肉，然后把米线倒进汤里。这种吃法汤鲜、肉嫩、米线滑，逐渐被一些厨师学习并纳入菜单，并以“人过桥，米线也过桥”的说法命名。
最让人津津乐道的是“过桥”传说。据说云南省蒙自县外有个南湖，湖中央有个岛。该岛风景优美，环境优雅。有一座蜿蜒的小石桥，一直延伸到湖心岛。县里有个秀才，经常上岛研究诗书。他每天废寝忘食，经常妻子送来的饭菜都是凉的，没有吃过。他老婆看在眼里，疼在心里。她觉得鸡汤不容易凉，又有营养，就把家里的鸡杀了，拿了一锅鸡汤，拿了米面、肉片、青菜，过桥送到秀才那里。妻子要过桥去送食物。秀才问:“这是什么米线？”女士说:“过桥米线！”“过桥米线”这个名字就是这么来的。
米粉，也叫米线，是中国一种历史悠久的传统食品，既可以作为主食，也可以作为小吃。用生命在吃米粉的云南人，对米粉有一种近乎偏执的挑剔。一碗清汤，一点酱油，猪油或者卤制品就可以做成一顿饭。
云南过桥米线距今已有100多年的历史。云南的每个角落都能看到米粉。他们藏在大街小巷，只等食客不经意的驻足，撞上你对一碗好米粉的所有期待。
过桥米线由四个部分组成:一、汤汁上覆盖一层沸腾的油；二是调料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；三是主料，生的猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片，以及用水过熟的猪里脊肉片、肚头肉片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，还有香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油盖，热汤，但不蒸。配料可能不一样，但汤基本一样。一定要用老鸭汤，这样汤才够鲜。最有特色的是蒙自菊花过桥米线，“花为菜”是一大特色。传统的过桥米线，在当季加入艳丽可食用的菊花，捻一片入口，让清香绕舌，成就一道亮丽的风景。
那么，过桥米线这个名字是怎么来的呢？相传在清代，云南南部蒙自城外的一个湖中央有一个岛。一位学者去岛上学习。这位学者聪明勤劳的妻子经常做他爱吃的米粉，送去给他当晚餐，但当他出岛时，米粉已经不热了。后来无意中送鸡汤，秀才小姐发现鸡汤像锅盖一样涂了一层厚厚的鸡油，可以让汤保温。如果吃的时候放调料和米粉，会更爽口。于是她先把肥鸡、管骨等清汤煮好，再涂上浓浓的鸡油；米粉是家里做的，很多食材都是在岛上切成薄片用烧开的油煮，然后加入米粉，好吃又滑。此法一传，人们纷纷效仿，因为到岛上要过桥，也为了纪念这位贤妻，后人称之为“过桥米线”。
还有一种说法是:相传蒙自市南湖旧日风景秀丽，文人墨客常在此攻书读诗。有一个叫杨秀才的人经常去胡鑫馆学习，他的妻子给那里送饭。读书人学习刻苦，经常忘了吃饭，甚至经常吃冷饭凉菜，身体越来越累。他老婆又急又心疼，就把家里的母鸡杀了，用砂锅炖了，送去给他。等她再去收碗筷的时候，看到送来的饭菜完好无损，老公还在看书。我不得不把食物拿回去重新加热。当她拿起砂锅时，她发现它仍然很烫。她揭开盖子。原来汤的表面涂了鸡油，陶制器皿传热差，热量就封在汤里了。以后，他的妻子会用这种方法保暖，一些米线、蔬菜、肉片会用热鸡汤煮，趁热端给丈夫。后来很多人模仿她创新的厨艺，煮出来的米粉真的很好吃。因为杨秀才从家到胡鑫馆要经过一座小桥，所以大家都把这种吃法叫做“过桥米线”。
故事可能不一样，但原因永远是爱。
这是最正宗的，云南蒙自菊花过桥米线。
无论在中国南方城市还是北方城市，街上总有一两家挂着“云南过桥米线”招牌的小店。偶尔他们进去品尝一下新鲜的食物，味道真的是那样的。但是，如果你去云南，尝一尝正宗的过桥米线，你就会知道，你以前吃的米线，真的只是低档的山寨产品。
云南本地人爱吃米粉，米粉的吃法也很多，有炒米粉、凉拌米粉、烫米粉、卤制米粉等。云南人绝对愿意探索更多米粉的吃法。其中，过桥米线已经走向全国，成为著名的外国招牌食品。
但其实我们在其他地方吃的所谓“云南过桥米线”，基本都是一锅煮，只能算是小锅米线。因为正宗的过桥米线吃法很讲究，包括汤、米线和切片、配料三个部分。正因如此，一份米粉往往需要一大碗沸腾的鸡汤，十几个大大小小的菜，各种食材。
云南当地人有句话叫“好的过桥米线，需要好的酸米线，好的地汤，好的豌豆尖，好的鸡汤”，是当地人的最爱，据说是最正宗的过桥米线。老汤选用当地优秀的老母鸡，淋上一层鸡油保温，让汤汁保持足够的温度，肉片等食材一放就熟。
过桥米线放菜的顺序也很有讲究。鸽子蛋肯定是第一个放进碗里的。鸽子蛋虽然小，但最难催熟。为了保证口感，让它入味，一般都是第一个放进去的。然后依次放入各种肉片，用筷子在碗中轻轻搅拌，使汤汁与肉片充分接触，再放入煮熟的肉配菜，轻轻搅拌。然后加入米粉、豌豆、韭菜等蔬菜食材。，最后根据自己的喜好加入调料，一锅美味的过桥米线就完成了。
为什么叫过桥米线？这还得从一个美丽的传说说起~ ~ ~
传说很久很久以前，云南南部蒙自城外的湖中央有一座小岛。有个秀才来岛上读书，秀才的妻子贤惠勤劳，经常做他爱吃的米粉送去煮。但是到了岛上，米粉已经不热了。...
看到一个书生用功读书，经常忘记吃饭，妻子就用砂锅煮了鸡汤送给书生。正是因为这个偶然的机会，秀才的妻子发现，由于鸡汤表面覆盖了一层厚厚的鸡油，加上陶土器皿传热差，所以汤可以保温，如果在吃之前放上米线和调料，可以更爽口。后来人们纷纷效仿，因为要过桥才能上岛，就把它命名为“过桥米线”。
正宗的过桥米线，自然是在云南蒙自吃的。一般低至8元，高至数百元，还有各种套餐。但是到了蒙自，发现不只是过桥米线，还有各种鸡牛羊肉米线，小锅米线凉皮，各种米线店，蒙自人离不开米线。
可以一天吃三次米粉，不用重样，坚持一周。至于为什么叫过桥，据说是状元的老婆要过桥送米粉。米线很好吃，但是汤的温度极高，小心烫到嘴。
过桥米线还是个故事。很久以前，一个学者试图抓住一场考试。在一个亭子里看书，他老婆见他幸苦，就在家里用老鸡筒骨火腿熬汤，煮了一碗米线，送给老公过桥。他老公看到走了这么远的路还是热的，看到米线上有一层鸡油，就把它命名为过桥米线。
穿过海洋，
前世用一碗米线！
哈布是吉古蒙自人，几代人以来一直经营着一家过桥米线店。吉古哈布的米粉很有名，米粉光滑有弹性，菜肴丰富，汤底营养丰富。这些年来，食客们从热血旺盛的年轻人变成了悠闲的老人，点一碗米粉，品一口绿茶，在家里聊天，看着店里其他的年轻小伙子大吃大喝，想起当年的自己。
当吉古·哈布25岁时，他从父亲那里接管了这家商店，并像他的父母和祖父母一样勤奋地管理着它。如果不是那个动荡的年代，吉古哈布可能一辈子都待在父母留下的米粉店里，继续给邻居做丰富美味的米线，结果事与愿违。为什么吉古·哈布认为他在接下来的37年里再也不会回到自己的家乡？
1950的五月，气氛阴郁，形势紧迫，到处都是悲伤和无奈。吉古·哈布离开了他的家人，跟随军队来到了台湾省新竹市。从此，他与家乡亲戚失散了。面对陌生的方言和环境，吉古哈布各方面都不适应，但他不得不为生计振作起来。不久，吉古·哈布用打工攒下的钱在台湾开了一家米粉店。
吉古哈布一边打工，一边充分了解当地人的饮食喜好，选用新竹米粉作为食材，改良传统米粉的汤底，精心搭配具有地方特色的配菜。没想到反响还不错，这给了吉古哈布很大的信心。除了经营米线餐厅，哈布，吉古定期环游全岛，在这个快速发展的城市寻找美味融合和灵感。于是乎，米粉的口味不定期更新，更多惊喜和创新。许多食客来到这里，吉古哈步的米线餐馆变得越来越有名。
几十年过去了，吉古·哈布也从一个单纯的二十多岁的年轻人变成了一个六十多岁的慈祥老人。看着店内，食客们正埋头吃着热气腾腾的米粉。吉古哈布常常记得，在蒙自的小店里，也是整天有食客，有说有笑，在他面前吃米粉...“乡愁是浅浅的海峡，我在这里，大陆在那里”，吉古哈布永远在那里。10000次失望，10001次重拾信心，坚信有一天能踏上家乡，见到久违的亲人，听着亲切的乡音。终于在6月2日，1987，165438，吉古哈布等了37年。客轮回家拿到船票的时候，吉古哈布已经泪流满面…
阔别37年，家乡早已面目全非。吉古·哈布的心里充满了复杂的感情。与青梅竹马，几十年如一日的相互倾诉。久别重逢的喜悦多少冲淡了时事的悲伤。吉古哈布传奇的人生经历和美味的米粉流传开来。一个同样痴迷于餐饮的年轻人听说了吉古·哈布，就来拜访他。为了欣赏吉古哈布对生活的积极态度和对米粉的执着创新，他想出了后来的“云台料理”综合创意米粉...
太棒了。我们昆明的新园，还有其他有着老牌餐饮公司背景的店，才是最正宗的过桥米线。