牛心柿子做法柿子食用禁忌。
牛心柿子做法
1.选择果大、果形直、果顶平或略凸、无纵沟的牛心柿。柿子果实应完全成熟，颜色鲜红，果核中空，弯尖黄色。
2.收获后，将柔软未受损的柿子去皮，然后晾干。
干燥方式有两种:一种是晒干、挂晒或平晒。将去皮带柄的柿子一个一个夹在松散的绳子上，根据大小挂在架子上晾干，并经常翻动。风干3 ~ 4天后，待果表面发白结壳，果肉变软时，第一次轻轻托住，将果肉压碎。促进软化和收敛。待果面干燥，出现皱纹时，再捏第二次，将果肉块碾碎，分散心腔。每隔2 ~ 3天捏第三次，从基部捏掉果核，使果实顶部不再收缩。有核的品种，掐掉或挤出核，一般三次。二是人工干燥，即烘烤，也要及时软化。
3.将柿饼放入密封容器或堆在一起，用塑料布覆盖。4-5天后柿子会变软，取出来，摊放在通风阴凉的地方，晾干，制成柿霜。反复堆放，风干，风干，次数越多，霜出得越早越好，柿饼可以包装保存。
柿子的禁忌。
1，红薯
柿子不能和红薯一起吃，容易得胃柿石，甚至引起胃穿孔，危及生命。红薯含有较多的淀粉，吃了它的人胃里会产生大量的胃酸。如果吃一些柿饼，柿饼在胃酸的作用下会沉淀。沉淀物堆积在一起会形成不溶于水的硬块，难以消化排出，人就容易得胃柿石，严重者胃穿孔危及生命。
2.黑枣
黑枣和柿子含有较多的单宁和果胶。大量食用黑枣和柿子后，这些单宁和果胶会与胃液结合并凝固沉淀，从而形成硬块——即结石，人们既不能消化也不能排出体外，常产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲不振等症状。
3.海味
海鲜中的鱼、虾、蟹、藻类都是富含蛋白质和钙的食物，而柿子含鞣酸较多。如果两者同时食用，海鲜中的蛋白质和钙容易与柿子的鞣酸反应生成沉淀，结合成不易消化的物质，引起胃肠刺激，导致呕吐、腹泻等食物中毒。
4.蛋
柿子不宜与鸡蛋同食，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻。如果在1 ~ 2小时内服用，可以用催吐的方法。立即取盐20g加入200ml开水溶解，冷却后饮用一次。如果不吐，可以多喝几次，快速促吐。或者将鲜姜捣碎取汁，用温水送服。
5.紫菜属
柿子不能和紫菜一起吃。紫菜也是富含钙离子的食物。和鞣酸过多的柿子一起吃，会形成不溶的结合体，类似海带和柿子的关系。
6.牛奶
柿子和牛奶不能一起吃，因为会造成结块，影响消化。柿子中含有鞣酸和果胶，食用后易与胃酸凝结；而牛奶中的蛋白质也容易凝结成块，形成胃石和肠石。老年人由于消化功能下降，也容易患胃和肠柿病。所以柿子不宜与高蛋白的牛奶、豆浆、鱼虾同食。
7.酸性蔬菜
柿子不能和酸性蔬菜一起吃。一起吃可能会导致胃石症。吃完柿子后请不要喝太多酸性蔬菜汤或水。因为吃酸菜，人的胃里会产生大量的盐酸，盐酸会和胃里柿子产生的胃酸反应产生沉淀，沉淀堆积在一起，形成不溶于水的团块，从而形成胃石。
8.鹅肉
柿子不能和鹅一起吃，可以一起吃，严重的会导致死亡。鹅是全价蛋白，优质蛋白。当蛋白质遇到柿子中的鞣酸时，容易凝结成盐鞣酸蛋白质，聚集在胃中，严重时会导致死亡。
9.醋
吃柿子前后不要用醋。否则柿子中所含的柿子胶和醋酸会反映块状物的形成，残留在人体胃中，导致严重的胃结石。
10，蟹
柿子不能和螃蟹一起吃，一起吃，引起呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒。螃蟹富含蛋白质。吃柿子的时候，吃螃蟹。当螃蟹中的蛋白质遇到柿子中的鞣酸时，可在人的胃中凝结，变成难以消化吸收的硬块，引起腹痛、呕吐或腹泻。
11，海带
柿子不能和海带一起吃，导致肠胃不适。富含钙离子的海带与含有大量鞣酸的柿子同食，海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合形成不溶性结合物，容易影响部分营养物质的消化吸收，导致肠胃不适。
12，八达通
柿子不能和章鱼一起吃，会损伤肠胃，容易导致腹泻。章鱼味甘，咸寒，无毒，药性寒而不泻，能养血益气。柿子味甘涩，性寒，属于感冒药，不宜两者同食，否则会损伤肠胃，容易导致腹泻。
13，葡萄酒
柿子不能和酒一起吃，一起吃，造成肠梗阻。酒味苦中带苦，柿子性热有毒，不宜同食。而且人们喝酒的时候，一般都是用肉等菜来喝酒。蛋白质食物更类似柿子，生化反应后形成凝块，难以消化排出，久了会生病。
牛心柿子是什么？
牛心柿子产于渑池县石门沟。它因长得像牛的心脏而得名。它的特点是大、肉细、汁多、味甜。牛心柿曾是清廷贡品，味甜，纤维少，柔软可口。仰韶柿又名牛心柿，是河南省渑池县的特产。仰韶柿子是用牛心柿子做的。牛心柿曾是清廷贡品，味甜，纤维少，柔软可口。入选中国地理标志保护产品。仰韶柿子是用牛心柿子做的。牛心柿，产于渑池县石门沟，为柿树科柿属木本植物。因形似牛心柿子而得名。牛心柿子皮大、肉薄、味甜、汁多、核少或无籽纤维，平均单果重250克，最高达375克。柿子成熟后，大牛心柿饼质地柔软，含糖量丰富，香甜可口，用凉水冲调，可形成风味独特的柿浆。仰韶柿子生产范围为河南省渑池县12乡所辖行政区域，包括段村乡、南村乡、城关镇、张村镇、郝颖镇、红阳镇、天池镇、仰韶乡、陈村乡、仁村乡、果园乡、坡头乡。
柿子的功效与作用
1，清热止咳
柿霜对柿子有清热润燥、化痰止咳的功效，对肺热咳嗽、咽喉肿痛、口舌生疮有明显疗效。
柿饼上的白霜:又叫柿霜入药，有润燥、化痰、止咳的作用。堪称柿子之精，能治肺热干咳。是柿饼干燥时随着果肉水分蒸发而渗出的一种糖分，即葡萄糖和果糖的缩合物。柿子的霜含有很多营养成分。
2.降气止咳
柿子对打嗝、恶心、百日咳、夜尿多有很好的治疗作用。
3.降血压、止血、抗菌消炎
促进新陈代谢，利尿，疏通大便，净化血液，复活身体组织和细胞，有利于稳定和降低血压，软化血管，预防动脉硬化和消炎。
4、适合甲状腺患者食用
碘含量高，甲状腺肿患者吃柿子有好处。可治疗碘缺乏引起的地方性甲状腺肿。
5、防治便秘、痔疮等
吃柿子可以调和胃肠道，有利于预防便秘和痔疮出血。