卤菜盖着盖子卤有毒吗？

卤菜盖着盖子卤是无毒的，但是会坏了。

一旦在卤水锅上盖了盖子，那么水蒸气往上蒸发的时候遇到了锅盖，又会凝结成水珠。水珠顺着锅盖，滴落到卤水里面会破坏封油的完整性，结果就会焖坏了。

如果做卤菜盖着盖子，打开锅盖一看，会发现肉已经炖掉了，还需要重新清理卤水，重新来过。所以，做卤菜盖着盖子完全没有必要。

扩展资料：

卤味食物中毒主要是因为亚硝酸盐所致。 亚硝酸盐作为食品添加剂，可以跟肉发生化学反应，使熟食等变得鲜红，色泽诱人，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。

亚硝酸盐的毒性在于它会将正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，进而失去携氧能力，使人体缺氧。但通常，人体强大的生化保护机制，可将生理状态下出现的高铁血红蛋白代谢掉。

吃卤味中毒，应该是因为摄入量太大，超过了代谢能力所致，只要平时控制好食用量，不必过于担心。

人民网-卤味熟食为何让人中毒