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相信看了我们之前的文章，你对中国白酒的各种香型已经有了大致的了解。根据官方分类，中国白酒可分为四个香型，即酱香型、浓香型、清香型和凤香型。但是在这些清香型白酒上，开发了很多少数民族的白酒，天真全粮酿造技术顾问张思曼先生想和大家分享的大豆香型白酒就是其中之一。豆豉香型白酒最让人好奇的是，在发酵过程中浸泡在肥猪肉中，从而赋予其特殊的风味。

豉香型白酒的工艺实际上是以清香型白酒的工艺为基础，其工艺环节有一些相似之处，如纯发酵、发酵容器等。但是经过几百年的发展，已经大不相同了。一是发酵酱香型白酒的发酵原料换成了大米，黄酒酿造主要是让酒体干净。然后为了提高出酒率，将固态发酵改为半固态发酵。最后，根据广东人的饮食习惯，蒸馏酒浸泡在肥猪肉中，赋予其特殊的“油味”。而正是这种特殊的味道，让喜欢的人欲罢不能，讨厌的人敬而远之。

发酵蒸馏后的酱香型白酒叫“翟酒”时，“翟酒”必须在煮熟的肥猪肉中浸泡半个月，才是最后的酱香型白酒。据现代分析技术测定，翟酒的酿造和浸泡过程中得到庚二酸、辛二酸、壬二酸等二元酸，但这些物质没有“油蛤味”。发生了什么事?

随着检测技术的不断进步，我们终于发现产生“油蛤味”的主要香气成分是二元酸二乙酯，而庚二酸、辛二酸和壬二酸构成了二元酸二乙酯的主要前体。

因此，几千年的白酒文化也构成了风格各异的白酒香型，而豉香型白酒应该算是中国白酒文化中最具异国情调的一种，而于冰烧酒作为豉香型白酒的代表，在广东非常受欢迎，多年来一直引领着当地的白酒市场。通过我的介绍，您对发酵酱香型白酒有了大致的了解了吗？