山西老陈醋怎么选？

有人称赞徐青的陈醋有多好，说它有精致的品质。只要拧开瓶盖，那种又香又酸的味道就会立刻飘到鼻子里；如果你把它丢进碗里，围成一个圈，它会均匀地粘在碗口上。无论是热的还是凉的，吃在嘴里都会酸酸的，香醇的，回味无穷。因为醋中含有5%以上的醋酸、乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、甘油、醛类和盐类，还有少量的酒精。

所以醋可以产生少量的热能。

由于食醋生产中发酵时间长，醋温高(40℃以上)，各种微生物在其中发生复杂的生化变化，也给食醋带来了特殊的风味。

清徐老陈醋生产时，一坛400-500斤的新醋，经过太阳下的蒸发和冬季的冰钓抽水，只能剩下不到200斤，所以具有色泽深紫，气味清香，吃起来温和酸，酸而不涩的特点。

因此，王创造的山西老陈醋本质上是一种天然浓缩醋。

1.按陈方时期:名醋是最普通的醋，其生产周期为24天，陈醋为3至6个月，陈醋需1年以上；

2.按含酸量:4.5度(每百毫升总含酸量为4.5克)以上，醋可称为老陈醋；

3.分地区:只有太原潘迪清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、榆次区、太谷县、淇县生产的醋，根据《山西老陈醋原产地保护》国家标准，才能称为山西老陈醋；

4.感官:首先要看醋的颜色。质量好的陈醋是凉的，有颜色没有黑度，瓶底或桶底会有沉淀。其次，摇晃醋瓶，气泡越多越好，消失的越慢。第三是闻香。好的陈醋醇厚不刺鼻。

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