海南粽子简介

在五月初五的端午节，海南人有“洗龙水”和泡药浴来清理祖先的习俗。炎热的海岛夏天，人们泡个热水澡后用艾草、薄荷等草药祭祖，然后一家人团聚剥粽子吃团圆饭，可谓是海南岛的夏日风情，而因“洗龙水”而拥挤的沙滩，则是夏天大陆所没有的景观。海南端午节的粽子和大陆的不一样。它由包裹成方形圆锥体的柊树叶制成，重约半公斤。糯米里有咸蛋黄，叉烧，猪肉，猪蹄，咸鱼等等。当它被剥开时，它首先有柊树叶和糯米的香味，然后是肉和蛋的香味。虽然海南也有碱水加白糖加豆沙的粽子，但是海南人最喜欢最推崇的，或者说他们对粽子的印象是海南岛产的海南柊叶(俗称茄子柊叶、冬叶或粽子叶)包裹蛋黄和猪肉馅的咸粽子。对于海南人来说，这就像北方人在春节不吃饺子，在端午节不吃柊叶包着咸蛋黄的粽子一样。端午节期间海南岛各地都会做粽子，其中最著名的是三种粽子，分别是定安粽子、洛基粽子和瑞溪粽子。定安粽子，形成于明代，是海南三大名粽子之一。定安粽子分为糯米做的糯米粽子和籼米做的籼米粽子两种。原料为海南柊叶(即茄子的柊叶和姜科的柊叶)。将采集的柊叶煮熟晒干做成粽子叶，然后将纯白糯米泡软，糯米和猪肉用簸箕沥干。一般猪肉分为七份瘦肉和三份肥肉，米饭用盐、香料等调料调制。将事先洗净的柊叶铺好，铺上一层猪肉、咸鸭蛋和米饭，然后小心包好，放在锅里煮10个小时左右才出炉。制作工艺很讲究。目前定安的粽子种类繁多，具有代表性的老字号有四个:定安东方饭店黑猪肉粽子、新泰来黑猪肉粽子、文粽子、黑猪肉粽子、新竹四季鹅馆黑猪肉粽子、兴顺黑猪肉粽子。

长坡米烂洛基粽子，王五狗肉香透胸。马静的红鱼又香又碎，红薯又香又肿。洛基粽子，汉族名菜，海南菜。产于海南儋州洛基镇，洛基镇与那大镇合并，故“洛基粽子”，又名“那大粽子”，为海南三大名粽子之一。基本原料是柊叶、糯米、咸蛋黄和猪肉。它以在粽子中加入咸鱼肉而闻名。儋州洛基镇是海南最有名的粽子，洛基有的粽子除了上面的辅料还有咸鱼肉。剥开热腾腾的洛基粽子，闻到香蕉和糯米的香味，让人食欲大开。之后的肉、蛋、鱼更是美味无比，真的让人胃口大开。

瑞溪粽子是海南省传统的汉族小吃，在海南省澄迈县瑞溪镇很有名气。属于端午节食品。它以糯米和猪肉为主要原料制成，具有口感酥脆、味道清香、食后不腻的特点。

“瑞熙粽子”始于清朝康熙时期，至今已有近360年的历史。清初，瑞西建市场，名曰“崩西市场”。它的名字叫崩溪，是因为南渡江冲刷导致堤岸开裂。集市开市那天，每个乡镇的人们舞狮舞龙，敲锣打鼓，把各种农产品、小吃、手工艺品扛在肩上推开集市，粽子也不例外。来自全国各地的县官和商人前来庆祝时，尝过粽子后都称赞说:蚌西粽子是世界上最好的粽子！“蚌西粽子”从此得名。后来琼台书院在崩溪墟教谢宝来南文村，为一姓曾的人家写《南文八景》时，对“崩溪粽子”十分喜爱。后来，为了感谢他，村民们选了一担粽子来感谢书院。谢认为“崩”的意思是不祥的，所以把“崩溪”改为“瑞溪”。从此，瑞喜粽子名声大噪，与定安粽子、儋州粽子并列为海南三大名粽子。制作瑞溪镇的基本原料是柊叶、糯米、咸蛋黄和猪肉。

海南煎粽子是一种不需要用粽子叶包裹的粽子。熟糯米，混合莲子、香菇、虾米、扇贝、猪油等配料，揉成糯米球，蘸鸭蛋液，炸至熟。

“定安粽子”历史悠久，具有独特的内涵和品质。“定安粽子”是一种传统的节日食品，由定安产的糯米、黑猪肉、咸鸭蛋黄加红泥、食用熟花生油和食用调料制成。柊的叶子被用来包装，填充，成型和煮，它主要是在端午节吃。具有甜、香、糯、韧的口感，以定安地区的制作工艺和风味特色为代表。

海南定安粽子已在我国注册为地理标志证明商标，使用定安粽子地理标志标明商标有严格要求:一是粽子的叶子必须是生长在定安县岭口、翰林、龙河、龙门等火山地区的草本植物半老叶(柊叶)；二、所用糯米必须是产于上述火山地区的优质富硒糯米；第三，所用的饺子馅必须是著名的定安黑猪肉和用红土腌制的咸鸭蛋黄，加入精心的配料，熬煮12小时以上而成。

包粽子时，摊开三四片柊叶，薄薄地放一层米饭和一层肉，循环三四次，中间放咸蛋黄。双手将棕榈叶的一边对折，封住桶口，将多余的棕榈叶沿着粽子的轮廓向后剪去，用小麻绳在腰间扎紧，呈瓷锥形状。绑绳很有技巧，用力要均匀。绳子绑得太松，米馅容易漏，绳子绑得太紧，粽子会扭成瓜裂枣形，外观难看。煮粽子很讲究火候，灶下柴火熊熊燃烧，火苗熊熊。当水沸腾时，稻叶和糯米的香气溢出，向四周扩散。煮的时间长短决定了粽子味道的浓郁醇厚。连续十几个小时的添柴加火，按叶加水，煮出来的粽子香味十足。

儋州洛基镇的粽子有两个特点:第一个特点在于食材。洛基粽子除了海南粽子的传统食材外，还特别添加了咸鱼肉，清香醇厚，使得洛基粽子的口感不油腻，反而会增加人的食欲，口感香浓。第二个特点在于它的制作方法。洛基粽子的制作侧重于更精的大米。洗净浸泡二至三小时后，将纯糯米捞起过滤，加入少许精盐搅拌。馅料选用瘦猪肉和猪蹄，切成大小合适的方块，用大蒜、五香粉、料酒、味精和酱油腌制。用柴火精心烹制后，屋内屋外都是浓浓的宗香。

制作洛基粽子的原料有柊叶(冬茄叶)、糯米、红豆、黑豆、猪腿、大蒜、五香粉、料酒、酱油、咸蛋黄、咸鱼肉、虾皮。生产过程如下:

1.将柊叶洗净，浸泡一夜，然后在水中煮沸，直到叶子由绿变黄，以去除其苦味。煮熟后，晒干的柊叶就是包在粽子里的叶子；

2.糯米洗净后沥干水分，加入适量盐拌匀。另外，浸泡1-2小时的红豆、黑豆可以根据个人口味添加。通常一公斤糯米能包4、5个粽子；

3.将猪腿切成大小合适的方块，用适量的蒜、五香粉、料酒、味精、酱油等调料腌制；

4.根据个人口味准备咸蛋黄、咸鱼肉、虾仁(干湿可选，一般用虾皮)；

5.用两三片粽子叶围起一个方锥的底部，先放入一部分糯米，再依次放入猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等食材，最后放入适量糯米盖住所有食材，一层一层用粽子叶包裹，用绳子扎紧，扎成粽子；

6.把粽子放进锅里，加水。水量要离锅盖3-5厘米。大火煮沸。煮开后转小火煮6-8小时。

如今，瑞溪镇最有名的粽子制造商曾特别容易找到。只要问问镇上的一位老太太，她们就能给你指路。据了解，曾家堡粽子已经包了70多年，是镇上最长最大的粽子作坊。现在由曾掌管，他三十多岁的儿子曾德贤是老家族的第三代“粽子传人”。据其介绍，制作瑞喜粽子的原料有:粽子叶(柊叶)、五花肉、猪蹄和瘦猪后腿、咸蛋黄、大米、八角、桂皮、花椒等香料，此外还有白酒、生油、姜、蒜。生产过程如下:

1、五指山采集的柊叶要用开水焯三四个小时，以消毒和增加叶片的韧性，便于包裹；

2.由八角、桂皮、胡椒等制成的香料。与白酒、生油、姜汁、大蒜等混合。，而且肉要切成一两个带皮的小方块；

3.将糯米浸泡2-3小时；

4.取一叠5个擦洗过的粽子叶，在叶子中央放一撮糯米，在米饭上放两块肥瘦相间的肉和一个咸蛋黄，然后盖上一撮米饭。将粽子叶左右对折，折回，封口，用麻线扎紧，放入锅中煮至熟。

原料:糯米500克、莲子25克、香菇25克、虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50克、味精5克、白糖5克、精盐8克、原油100克、鸭蛋液适量。做法如下:

1.糯米洗净，笼蒸备用；莲子煮熟，去皮去心；香菇泡发，洗净，开水焯一下，切粒，虾米、扇贝洗净，蒸熟，烤成颗粒；

2.放上述配料，精制猪油，味精，糖，精盐等。放入糯米，拌匀，捏成10大小相同的饭团；

3、热锅下油，用鸭蛋液均匀覆盖汤圆，放入热油锅中慢慢煎，不断翻动使其受热均匀，煎成金黄色。

基本原料:山岚大米5公斤，桑叶500克，红蓝藤叶500克，姜黄1.5公斤，柊叶若干片。猪肉，胡椒，八角粉和其他香料，咸蛋黄。做法如下:

1、桑叶、红藤叶分别加水煎煮1.5小时，至水分别呈黑色、红色，取出叶渣，有色水备用，姜黄捣碎，挤浆，加500克温水浸出黄色；

2.将山岚大米在水中洗净、过滤，分成三等份，放入三种不同颜色的溶液中，浸泡8小时至染色，然后取出大米，滤干；

3.将柊叶煮至变黄，捞出备用，猪肉用香料腌制；

4.将泡好的糯米用柊叶包好，加入猪肉和蛋黄，用麻绳绑好煮。