一种油炸扁担宁夏平罗的制作方法

炸滇丹是当地的小吃，流行于平罗等地。因为担担面的主要成分是淀粉，其形状是略长的扁圆形粗条状，像一根杆子，所以当地人叫它“担担面”。

【配料】面粉、韭菜、红辣椒、洋葱、精盐、味精、植物油。

【做法】面粉和成团后洗去面筋，剩余面糊沉淀后倒入清水，放在温暖的地方自然发酵。有酸味时，将面糊倒入炒锅，用适量植物油翻炒至粘稠，取出后放在案板上用手揉成扁圆形粗条(俗称点丹)。炒的时候把粗条切成薄片，放入炒锅里，加入韭菜、红辣椒等食材，炒到汤汁干透。

【特点】色泽白亮，口感柔韧，微辣微酸。

监制:陈其喜(贺兰县新民渔村)

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