香槟产区目录
香槟区位于巴黎东北部，是法国最北的葡萄园。三个最著名的香槟产区是:马恩谷、兰斯山和布兰克山。南部有两个社区，Sezanne和Aube，但名气没有前三个响。因为香槟几乎是欧洲最北的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟度，所以整体的葡萄酒风格是清爽、高酸、低酒精度。同时也保留了细腻的香气。
香槟地区的土壤以白垩土为主，能够很好的保水，这对于平均降水量只有650 mm的香槟地区来说非常重要，同时白色还会有反光作用，可以提高葡萄的成熟度。此外，这种碱性土壤也会使葡萄保持更高的酸性。
如果你有机会参观香槟区，你还可以参观别具特色的香槟酒窖。整个酒窖的顶部是几米甚至十几米厚的白垩土，非常壮观。香槟的酿造方法是起泡酒生产中最昂贵、质量最高的方法。被称为香槟法或传统发酵法。
采摘:在香槟区，所有葡萄都是手工采摘，不允许机械采摘，尤其是红葡萄品种。采摘后立即送到酒厂直接压榨，防止葡萄汁被压榨后呈红色，这也是为什么大部分香槟都使用红葡萄品种，但葡萄酒看起来却是白色透明的原因。
压榨:在过去，垂直压榨通常用于香槟地区，以非常温和和缓慢的方式压榨葡萄。这样做的主要原因是为了防止色素和单宁因压力过大而被挤出。红葡萄被压得越深，葡萄汁的质量就会越差，比如出现粗糙的单宁。现在广泛使用平行气囊压机，这样更容易控制压制强度。此外，法律规定160公斤的葡萄最多能挤出102升的葡萄汁。葡萄汁分两个等级，最先挤出的80升称为Cuvee，剩下的20升称为tail。最好的香槟只能用库维的葡萄汁酿造。
第一次发酵):将Cuvee和Taille的Cuvee葡萄汁根据不同的葡萄品种进行发酵，得到基酒。通常在温度可控的不锈钢发酵罐中进行。基酒必须口感新鲜，酸度高，酒精度低(因为二次发酵后酒精度会提高1%-2%)。如果基酒酒精度为12%，二次发酵后酒精度达到14%。但过高的酒精度会使口感变得粗糙，破坏葡萄酒在口中的平衡(AOC法规定最高酒精度不得超过13%)。
组装:混合发酵的基酒。每个香槟厂都有自己的风格，会根据自己一贯的风格选择不同年份、不同葡萄园的基酒进行勾兑。一些顶级香槟甚至使用60多种不同的基酒来酿造复杂而深邃的葡萄酒。
加糖和酵母:在基酒中加入一定量的蔗糖和酵母，然后将基酒装入瓶中，用皇冠盖将瓶子密封。注意，如果加糖太多，瓶子会爆炸或者味道太浓。
二次发酵:二次发酵将在瓶中进行，理想的环境温度为10-12度，不宜过高。香槟的白垩窖有这样的自然条件，二次发酵会慢慢进行，一般需要40-50天，甚至几个月。发酵过程中，产生的二氧化碳会因为无法溢出而逐渐溶入酒中。
陈酿:第二次发酵后。香槟仍然需要在地窖里存放一段时间。AOC法律规定，香槟区的年份香槟需要储存至少15个月，年份香槟需要储存至少3年才能出售。在此期间，酵母会自行分解，使葡萄酒的口感更加复杂、细腻、优雅。
提醒:应去除二次发酵过程中形成的沉淀物质。我们可以通过旋转瓶子(英文，Ridding)使沉淀的物质聚集在瓶口进行清除。手工操作需要4-6周，现在使用更多的大瓶旋转机，2-3天就可以完成。
变性:将积有沉淀物的瓶颈浸入低温液体中，迅速冷却，使瓶颈中的液体形成冰块，将沉淀物一起冻结。打开皇冠瓶盖后，二氧化碳会和瓶盖一起喷出带沉淀物的冰柱。这样，我们就得到干净无杂质的葡萄酒。
利口酒d'expedition:在除渣过程中，部分葡萄酒会随着沉淀而流失。这时候就需要往瓶子里加一些基酒，同时还会加入一些糖浆。糖浆的加入量取决于香槟最终的甜度。天然的，每升糖少于3克是绝对干的。
如果含糖量低于每升6克，特级初榨是绝对干的。
原酒含糖量低于每升15g。
额外sec 12-每升20克糖。
Sec 17-每升35克糖。
半秒33-50克糖每升。
每升含糖超过50克的白葡萄酒
Brut:干葡萄酒，用于香槟，指葡萄酒中的糖分含量小于15g/L。
洞穴合作社:酿酒合作社
城堡:葡萄酒城堡
领域:酿酒厂
特级葡萄酒:顶级葡萄酒或酿酒厂。
Mis en Bouteille:装瓶的意思，后面是酒厂、酒商或公司的名称。酒厂装瓶的酒质量最好，被称为酒厂酒。
千分之一时间:年份
单极:独家单一葡萄园
Negociant:酒商会与葡萄酒种植者签订合同，购买葡萄，自己种植或装瓶后出售。
玫瑰:桃红葡萄酒/粉红葡萄酒
胭脂:红酒
Sec:干葡萄酒
天然葡萄酒:天然甜葡萄酒
老藤
村庄:村庄，有时加在合法产地的名称后，表示优质的村庄酒。