为什么买海苔一定要买水头？

买紫菜的时候，很多人会买一瓶头水。这是因为紫菜的质地比较脆。如果不经头水浸泡直接煮，会变硬，味道不好。

浸泡紫菜前，应先洗净，去除多余的沙子和海藻膜。一般热水比较适合泡紫菜，或者加一点白醋，防止变质。浸泡时间也要适当把握。时间太长，容易变硬，失去味道。如果太短，就不能完全软化。这时候，头水就派上用场了。

头水其实就是海藻汁，天然海藻中含有大量的海藻胶原蛋白，可以大大改善紫菜的口感，使其韧脆不硬。用头水浸泡紫菜，再加入其他配料一起煮，就可以享受软硬适宜的紫菜菜的美味了。

所以，想要做出好吃又合适的紫菜菜，买紫菜的时候一定要买点水。好像只是一小瓶头水，就能把紫菜从平淡变成美味。这就是它的神奇之处。