梧州香肠的质量鉴定

五洲香肠是以猪肉为原料，配以盐、白糖、酱油、酒等调料，经腌制、天然肠衣灌肠、烘干、烘烤而成。优质香肠不含色素、淀粉、豆粉、血粉等外来填充物。消费者应购买信誉好、规模大、品牌老、卫生质量有保证的名牌腊肉，如具有驰名或著名商标、名牌产品、QS质量安全认证标志、A级食品卫生企业的产品，不要贪图便宜购买低档甚至劣质腊肉。判断香肠的优劣可以从以下几个方面来鉴别:

看一看。腊肉产品的包装上必须明确标注:产品名称、厂名、地址、净含量、生产日期、保质期、保存方法、配料表、执行标准、标准注册号、条纹码等。第二种观点。白油香肠脂肪应呈乳白色，瘦肉鲜红，红白相间，有光泽；豆肠肥肉要酱黄色，瘦肉要红褐色或棕褐色有光泽。肠子自然是皱的；横切面上有明显的瘦肉纤维，脂肪呈方形。优质香肠质地坚硬，表面柔软、有弹性、有光泽；切片组织紧密，肌纤维清晰。低档香肠手感软绵，缺乏弹性(添加了人造蛋白)。四种气味。糯、肉、醇；酱油香肠酱油味道醇厚。五蒸。优质的香肠是用水或淘米蒸，然后放在有隔水层的盘子里蒸。蒸熟后，收缩的香肠体因吸水而变得圆润饱满，色泽深红，肉香和蜡香诱人。低档或劣质香肠蒸熟后反而收缩，恢复能力差，甚至渗出红色肉汁(添加人工色素所致)。六种产品。可以整片切片，也可以斜着切片。优质香肠咸甜适中，味道鲜美，蜡肉丰富，吃起来不油腻，齿间留香。秋冬季节，蜡香更浓。低档香肠瘦肉质地粘稠，但咀嚼时缺乏肌肉的纤维质感，肥肉缺乏硬度和酥脆感。