不研究人就不要开餐厅。
这几年餐饮生意很火爆，大家都这么认为。
商业投资低，风险低，利润高，但我不知道这个。
有多少幻想和雷区！
不是每个人都能在餐饮方面取得成功。当然，如果你已经决定跳进“餐饮的火坑”，不妨看看红餐饮网专栏作家赖林平分享的餐饮创业真相和创业经验。
只要有好的产品，就可以开餐厅；
只要有团队，就可以开餐厅；
只要有钱，就可以开饭店。
——这是很多餐饮新手和开店的人想当然的。
你觉得地段好的店，会有客人吗？有了好吃的产品，顾客还会来吗？现在的市场还是一个等客户上门的时代吗？不同地域，不同习俗，不同消费群体，这个时代唯一不变的就是“变”！而且这种变化是随着市场的变化而变化的。
餐饮行业涉及到很多行业的复杂因素，需要说明的是:从法律法规、经济政策、商标注册、投资选址、装修设计、服装设计、物业谈判，到市场调研、广告、产品研发、供应链物流、财务系统、客户管理、运营管理等。，几乎涵盖了很多其他行业的专业。
对了，还有一个核心点，就是今天要讲的“消费心理学”。
主动出击，你就有绝对的胜算。
你不研究消费者的心理，你不知道谁会买这个产品。如何定位产品结构，打造市场上的爆款产品？
有些餐厅的产品还不错，但是生意不好？原因很多，首先是消费群体没有好好学习，这和选址有很大关系。
只有知道自己的产品在购买什么样的消费群体，才能占据主动，才有绝对的胜算。
互联网与实体餐饮的碰撞，推动了这个行业的发展，也让很多人感到浮躁。不知道网络的炒作是一把双刃剑。
跨界人士冲进餐饮行业是好事吗？我也这么认为这是对餐饮行业人士的一个警示——让餐饮人提高警惕，不要被之前的成功所蒙蔽。炒作背后的口号是什么？我们非常清楚。
不管你的初衷是什么，想做什么样的餐厅，你首先要明白:你的餐厅卖什么？什么样的客人来吃饭？你连消费群体的调查都没有，就拍脑袋.....有钱就任性。这句话真的很有道理。重新开始是件大事。哈哈哈！(但是有几个投资人这么任性？)
经常在那个时候，泽哥遇到无数前来咨询“我的店该怎么办？”，“你能帮我吗？”卖给“谁”，他们为什么要吃？
现在是一个资源整合连接的市场。如果你有好的食材，有专门的人员开发好的产品，那么接下来你需要做的就是调查！研究！！研究！！！
调查什么？你的产品-卖给谁？客人为什么来吃饭？说到底，说到底就是一个“人”字。你要好好研究一下！这一步才是核心！但是现在有多少人做到了呢？
三个问题
1.你卖什么产品？
2.对谁？
3.消费者为什么会来你的店？
1.你卖什么产品？
餐厅卖什么产品是首要条件！投资者要结合自己的实际情况，比如你知道成分吗？能拿到好的食材吗？这种食材的货源和价格稳定吗？能不能开发出好的产品？如果你自己做不到，那么你就要去学习、调查、筛选产品、R&D团队、管理团队。
如果你自己对餐饮有所了解，或者做过厨师，那么你要考虑一个问题，就是消费者能不能对你的产品满意？我见过很多厨师开店最后关门的事件。
如果能做出好的产品，你的运营成本是多少？比如租金很高，但你的产品价格属于中低消费群体，需要大量的营业额和客流，所以你必然入不敷出。
2.产品将卖给谁？
所以，问题是，你卖给谁？是要调查自己喜欢的位置商圈，还是在商业广场？商务楼附近？社区店？.....你的位置很重要！
餐厅一旦投资，就意味着你每天都在花钱。对于市场上的客户群调研，你要考虑周一到周日以及节假日的所有时间段。
停车方便吗？有专门的停车场吗？能免费多少？你能给多少折扣？
如果是在商业广场，在外墙上，在门口的电梯和通道上，可以做出清晰的店招吗？
如果是在社区店和商务楼附近，可以停车吗？
道路是单行道还是有其他通道，会影响走路和开车？
门口招聘和门口场地有没有冗余？如果是夏天，门口场地大，完全可以增加宵夜摊。开一家餐厅，用时间调整空间，用空间增加收益是经营的重点！
3.消费者为什么会来你的店？
你开发了产品，并且决定了卖给谁。然后我想问一个最关键的问题:消费者为什么要来你店里吃饭？你的核心优势是什么？
这与企业的定位、产品定位、文化内核密切相关。哪怕你是最简单的快餐，也需要有产品“亮点”和“经营”亮点！
要不要通过“打折”来吸引客户？靠“团购”？不要！！！我们在谈什么营销？是产品，是渠道，是消费者，是广告，是客户的口碑传承！
如果你想让消费者主动来到你的餐厅，首先你的产品要有一定的竞争优势，比如利用好食材的产地和文化，开发出适合目标消费者的产品，那你就成功了一半。
那么，成功的另一半呢？是你和消费者之间的互动。不是微信和短信的互动，也不是客户吃饭时的问候。这些都是最基本的。更何况，你的企业文化中是什么吸引了消费者，是什么维系了你和消费者之间的情感？
虽然网上有很多工具，但是作为一个从事餐饮行业多年的餐饮人，
管理者要和每一桌的客户沟通，要有自己熟悉并能守住的群体，这是考核之一；
使用餐厅配套客户管理系统作为会员，根据回头客的不同阶段做维护升级；
社群的魅力——粉丝吃货，跨界资源对接，再加上管理者的情感交流。(至于怎么做，这里就不多说了；有机会可以听听泽哥的分享。)
任何一个企业，如果你的产品和文化不能在精神层面上引起消费者的共鸣，那么你的企业一定会在五年内消失。
五个餐饮案例
让我们来看看这些案例:
示例1
如果你打算做中国传统美食，家里有几个代代相传的秘方，我们相信你的产品是可以的！但是你卖给谁了？别跟我说你把他们卖给90后，他们就不坐圆桌吃饭了。逢年过节，他们父母会让他们吃很多这种菜，平时真的不会来吃。
示例2
如果做单品，比如大热的“烤鱼”，选在商业广场，装修比较年轻化，我觉得比较靠谱；但是老城区的商场不推荐烤鱼店，因为那里的人不爱吃。
比如烤鱼，建议尽量考虑南方地区。你要是在北方开车，人家三天两头吃牛羊肉猪肉，谁会天天吃烤鱼！但这不是绝对的。北方也有消费市场。这真的取决于位置。
示例3
如果是在韩国、日本做简餐，建议选择白领商圈周边的地方，或者大学生、年轻人多的地方。产品要丰富多样，生产速度要快。这种餐厅不建议开在小区周边，小区里不会有太多人去消费。
这些快捷时尚的餐厅，你得打通互联网系统，点餐、点餐、支付、外卖、排队、客户管理等。，可以在手机上完成。这些真的不是你想做的。这么多互联网公司，哪家可信？
实例4
你知道为什么传统中餐和点心店在老城区这么受欢迎吗？比如上海乔家闸、大富贵、老盛兴等等；因为他们的煎包、馄饨、葱油面、小笼包、排骨年糕都是提供给老城区居民吃的，即使365天每天都吃这些老产品，还是有人喜欢。
实例5
自己创立一个品牌很难，加盟是最好的方式。但是我应该加入什么品牌呢？对一个加盟品牌的调查是另一个学习课题，否则你也会跌入深渊。
比如这个品牌是否适合你当地的人，适合你选择的场地？这家餐厅最初为什么受欢迎？仅仅靠打折炒作，还是各种时尚？
颠覆文化？等等，我们得调查清楚。
(具体情况我就不多说了。可以自己去三四线城市调查！泽哥研究过很多地方。)
再比如，你加入了咖啡简餐，两岸咖啡加入的更早。今天有多少加盟商赚回了本金？先不说这些，先想想加盟什么品牌！并不是所有的加盟品牌都不好！
前几天有人问我:为什么专业人士和专业人士可以尝试开店，而我们这些外行人就不能尝试开店？
我的回答是:外行完全可以开，但餐饮不是赚钱的投资。如果你想投资餐饮马上赚钱，我劝你回头！餐饮靠的是产品的优势，运营团队的服务，良好口碑的传播，才会让顾客持续消费。想短期赚钱，得花多少钱做广告？这真的不是一般人能做到的！
餐饮不是每个人都能成功的，也没有人能随随便便成功！你开什么店？你卖什么产品？对谁？你的消费者为什么来？先把这些问题想清楚，然后才能动手！另外，你还要研究“人”，“消费群体”，年龄，性别，消费习惯，周边群体，最好深入研究消费心理。做菜不容易。什么都要学，对吧？如果你现在不学习，当你损失了几百万，学都来不及的时候，你最好务实一点。准备工作做好了，自然就来了。