穆斯林牛肉概述

詹佳清真牛肉是东平县大洋乡东南村的回族人詹延龙的祖先创造的，已有300多年的历史。建国前后，还是小生意，集市上卖。一个市场能卖两筐，大概三四十公斤。卖的时候用荷叶包着，买的人多是赶上聚会当上品的小商贩。文革期间，由于“资本主义尾巴”，大杨展商的清真牛肉一度沉寂。改革开放后，展商们传承了他们的老本行，让这种地方名吃再次大放异彩。经过多年的经营，展商建立了“大杨展商清真牛肉加工厂”，注册了“大杨展商清真牛肉”商标，扩大了生产规模，除零售外，还实行真空包装，出口外地。以其色泽红润、肉质细嫩、酥脆可口的口感赢得了消费者的喜爱。它不仅是酒桌上的美味佳肴，也是走亲访友的上等礼品。畅销济南、青岛等省内城市及黑龙江、内蒙古、广东等外省。年总销量约80吨。

穆斯林牛肉是穆斯林菜肴中的主菜。清真菜的原名是“徽菜”。明末清初，回族学者王岱舆、马渚翻译伊斯兰教教义说:“若建教，则清净；如果是真的，那就对了；如果它是纯净的，它就不会沾染污垢；若属实，必不偏不倚。”“神本来就是排外的，这叫清真。”从此，“清真”一词在社会上广泛使用，“清镇”成为中国伊斯兰教的官方译名，清镇菜也取代了维吾尔菜的旧称。与此同时，带有“清真”字样的食品和餐馆也应运而生，清真菜在回汉杂居的人群中开始流行。