牛肉丸的历史

牛肉丸是广东潮汕地区著名的汉族小吃。牛肉丸来自汉族的客家菜。清末民初，卖牛肉丸的商贩多为客家人，他们背着小包袱，在汕头市区内沿街叫卖。尤其是晚上，从汉地路八角亭到中山公园后面的汉江一带，经常有船头挂着一盏小灯的穿梭船，专门为停在那里的客家货船卖夜宵，专做牛肉丸。在20世纪40年代，新兴街上有许多小吃摊。改革开放以来，牛肉丸已经成为潮汕的一道名菜，尤其是牛肉丸，食材精良，味道正宗。

当然，牛肉丸是如何从客家传到潮汕的，还有一些民间传说。比如有人说，民国初年，有个潮汕人，本名和尚，真名叫叶艳清，经常帮助客家人，客家人就把这个牛肉丸的配方传给了叶艳清。叶艳清不断改进这种牛肉丸的制作方法，所以他卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名。之后，叶艳清一直在潮汕名店胡荣泉工作。

在潮汕，有很多种潮汕小吃，如猪肉丸、五花肉丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等。都是由潮汕手工制作牛肉丸的方法演变而来。