甏肉干饭是什么意思？

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熏是一种盛食物的容器。顾名思义，熟了的肉馅就是肉馅。最初阶段，甏肉干饭是济宁民间家庭中一道精美的菜肴，在民间流传多年。

明末清初，开始商业化。一些小商人把准备好的肉干放在两个篮子里，扛在肩上，一边炖着干饭，一边把肉干放在炭炉上，在街上叫卖。

到了清代中期，有了固定的位置经营，有的开起了店名，一直延续到50年代，后来因为国家取缔了城市小资产阶级，流传多年的肉干饭在济宁中断了。

到了80年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭陆续问世，济宁甏肉干饭又红了起来。

到上世纪末本世纪初，一些真正有技术实力的企业被曝光，一些确立了字号，一些注册了商标，使得济宁的肉干规范化，向好的方向发展。

甏肉干饭不仅仅局限于甏肉，还增加了其他几个菜，比如面筋丸子、卷尖炒、豆腐块、鸡蛋、海带等等，既丰富了甏肉干饭，又适应了现代人的饮食习惯。

但其中的“甏肉”、“筋肉丸子”、“卷尖/卷尖”也是吃甏肉干饭必不可少的食物“肉卷”:用豆腐皮卷肉而成。该产品不仅具有味道鲜美、口感好的特点，而且营养价值丰富。

做出美味纯正的肉的前提是香辛料的配比，老字号的肉是用香辛料配比的绝对秘方烹制的。色美、香、肥而不腻、瘦而不柴，甏肉饭的制作工艺十分讲究，注重细节，所以甏肉色泽红润、质地柔软、肥而不腻、烂而不浑。