春华灌汤络的做法

配料:荞麦面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。

荞麦面1000g，水300g，还有一点碱性面。

生产方法

1.荞麦面条(春季2.5公斤，冬季3公斤)加入纯净水，用净化石灰水、鸡蛋、豆粉充分揉搓至熟，然后将荞麦面团揉成条状，放入压孔机中，插入压棒，面条就会从小孔中挤出，切断，煮熟。

2.碗中调料(以50碗为准，下同):白酱油750g，红油750g，味精12g，胡椒面25g，芽菜250g，葱花150g，鲜汤7.5kg。

3.自制牛肉馅:(1)配料:牛肉2斤(干净)，水发笋500 g，芹菜梗1千根，郫县豆瓣250 g，豆豉50 g，胡椒面10 g，白酱油100 g，姜末6500 g。

(2)将牛肉切成绿豆大小的颗粒，加盐(10g)拌匀。芹菜洗净，切成0.6厘米长的小段。加盐(5克)去除涩水。将竹笋切成绿色颗粒，放入沸水中焯一下，冲洗干净，滤干。豆瓣菜和豆豉剁碎，用油(100g)炒至香脆。

(3)炒锅洗净，放入旺火土，放入植物油(500g)烧至七成熟，放入肉粒和姜末翻炒，擦亮油，放入竹笋和调料翻炒至入味，上色，再放入芹菜翻炒均匀。

4.猪肉馅:(1)配料:肥瘦肉3斤、水发玉兰片850克、白酱油250克、川盐40克、甜面酱100克、料酒50克、混合油500克、胡椒面5克、味精3克。

(2)猪肉和厚朴切片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净，放在大火上。放入油煮熟，翻炒肉片，亮油，翻炒所有食材，放入鲜汤，收汁。

吃法:将碗中调料拌匀，加入鲜汤，舀入荞麦面，淋上臊子。

方法:用乐和床将荞麦面和面团压成细条。煮熟后，在大碗中捞出，浇上羊肉丁和土豆丁。