「百年卤水」不变质是真是假？

说起卤制产品，相信你一定不陌生。有时候闻着就流口水。很多人也喜欢泡椒猪脚和泡椒凤爪那种特别的卤味。布鲁尼香精最重要的成分不仅是原料，还有卤水的精华。卤水时间越长，卤制品的口感越好。

如果你能回忆起中学时的化学知识，也许你就能理解了。卤水的生产需要十几种或几十种成分在特定的温度和时间下严格按照比例进行熬制。虽然后期是密封的，但并没有完全隔绝空气，所以长期存放也会导致盐水变质。

既然盐水还不错，为什么越用越好喝？第一个原因是水中残留了大量的营养精华后，经过反复的盐水浸泡后，店家会在每次盐水浸泡后添加另一种成分，即定期添加盐水并加热。每次高温都会把里面的细菌去掉，会延长露水的保质期。一段时间后，我们需要高温加热这些卤水，煮很长时间。烹饪时需要去除表面的杂质，相当于高温杀菌。而且这些咸水是高盐液体，不容易滋生细菌。在制作卤水时，我们还会对卤水的成分进行清洗，使卤水不容易受到细菌健康的影响，这对其长期保存非常重要。

但这并不意味着盐水可以安全食用。虽然没有恶化，但还是有害健康。因为反复加热煮沸会导致卤水中亚硝酸盐超标，对人体威胁极大，是胃癌、肝癌的诱因。此外，很多在外销售的卤水在食品卫生安全方面也很难达标。如果真的想吃，建议自己做，卫生健康。