自制披萨需要的芝士

材料：牛奶4 升、凝乳酶1/4 颗、柠檬酸半勺

步骤：

1、将凝乳酶溶解在1/4杯水中，将柠檬酸溶解在一杯水中

2、将溶解的柠檬酸倒入大锅

3、将牛奶加入柠檬酸，加热至32度

4、加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯

5、熄火，加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多

6、取刀将牛奶跨小块

7、搅拌 （缓慢）边加热至40度。熄火，继续搅拌5分钟

8、沥出乳清，微波炉加热至57度 （30-90秒）

9、将奶酪拉扯成型

小贴士

1. 搅拌要缓慢，否则奶酪容易碎

2. 微波加热以30秒为间隔，宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了。

3. 做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟，然后用保鲜膜包起来，冷藏可以放一星期，冷冻可以放好几个月。

4. 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质，可以用来煲汤，也可以在烘焙时代替水，更添奶香。