贵州人是怎么腌制肉的？

贵州人最经典的酸菜鱼是贵州省榕江县的侗族发明的，侗族酸菜鱼是最好的。至今不得不承认是榕江人的骄傲。这些特征在黔东南都有，但即使是黎平、从江人也会在榕江找到咸鱼腊肉，牛也是扁扁的，卷卷的。下面说说贵州酸菜鱼的制作方法。以下是董家最正宗的方法。需要准备的材料有米、花、鱼、木桶、花椒粉、花椒面、糯米、甜酒、盐等。先把鱼弄碎，去内脏，把鱼全部弄碎，然后撒盐(喜欢酸点就少撒点盐)。腌制一夜，鱼(肉)的水就出来了(水就当糯米了)。第二天，将蒸好的鲜糯米与辣椒面、花椒粉、甜酒一起搅拌，直至搅拌均匀。。。。。