我很想吃新鲜的牛肉干。什么牌子的牛肉干好吃？
1.看草原旭日、孟良等品牌在淘宝上做了很多年。另外妮妮的草原(梦露)是近几年新开发的，质量不错，但是价格相对较低；
2.看产地。如果买内蒙的牛肉干，最好买产地的。比如科尔沁、希拉穆仁、呼伦贝尔的草原比较好，尤其是希拉穆仁、呼伦贝尔的草原是碱性土壤，产出来的牛肉鲜嫩无膻味；
3.看价格。以内蒙古的牛肉干为例。60-70%的风干牛肉需要2-3斤鲜牛肉才能生产出1斤牛肉干，3-4斤超干牛肉才能生产出1斤。对比生牛肉的价格，自己算成本，基本不考虑低于成本的。
4.看评论为什么把这个放在最后，因为现在网上也有一些刷，所以这个仅供参考。
那么买了牛肉干之后怎么辨别质量呢？
1，看颜色。正宗的牛肉干是暗红色的，有光泽。如果颜色鲜艳，可能添加了人工色素。既然最重要的是舌尖美味，那就应该是纯天然无添加剂，只用天然香料来增加牛肉干的口感。
2.看看纤维。牛肉酱之类的香精再怎么添加，也只会改变口感，纤维不会改变。牛肉的纤维长，但手撕时又大又粗，肉质结构致密，而猪肉的纤维短，切丝后的片又细又松。
3.区分风干和油炸。有些牛肉干是加工过程中炸的，但卖家告诉你是风干的。虽然味道不错，但是这个过程会在牛肉干中产生一些有害物质，同时会掩盖牛肉的风味。这种牛肉干表面看起来油腻，肉眼就能分辨出来。
4.最需要注意的是牛肉粒。牛肉粒成本最低，因为质量最容易以次充好。大量的死肉、坏肉、组织不良的肉被用来制作肉颗粒和肉松，对于不知道如何用肉眼辨别的人来说是很难做到的。肉质包裹了很多调料，比如沙爹，孜然粉，掩盖了好牛肉的本来质感。
风干牛肉干的制备:
风干牛肉干是内蒙古科尔沁草原的特产，不仅因为原料是草原上的优质牛肉，还因为它的制作工艺极其特殊。草原上的空气寒冷而干燥。新鲜牛肉(要挑选一块牛腿，俗称黄瓜条，由有经验的师傅把脂肪和筋皮刮掉，然后切成很粗很长的条进行腌制，不要加太多调料破坏肉的原味，也不要加防腐剂)，在自然环境下冷冻，然后挂在通风的环境下4-5个月。这个过程不仅使肉缺水，还会损失油脂。因为风干过程损耗很大，平均三公斤原料只能出一公斤成品，这是肉的精华。当然现在的技术已经改了，不像以前那么久了，但是大概要10天，不过炒几个小时就好了。