一个红烧鹅头要2600元？潮汕人说:听说过狮头鹅吗？
说到中国，那一定是广东潮汕，最喜欢卤菜，最吃熟食。潮汕人的卤菜是必须的，也只是早买，基本没有剩余。所以潮汕卤菜不赚钱，吸引了成千上万的食客纷纷前往潮汕，只求品尝一顿一流的卤菜。不过在潮汕众多的卤菜中，有一种霸气的食物是其他地方没有的，那就是红烧鹅头。
在潮汕，最贵的红烧鹅头高达2600元。这道红烧鹅头源自广东汕头澄海。和内地人比，确实贵，但在潮汕人眼里，就是吓人。鹅头卖高价并不新奇，因为平日里我们和几千块钱的鹅头相处。既然如此，为什么潮汕的一个红烧鹅头能卖这么高的价钱？
鹅的珍贵身体不仅是法式鹅肝，还有鹅头。广东潮汕的狮子头鹅是中国顶级食材之一，甚至人人都有好名声。只有在潮汕地区才能看到非常大的白鹅，比一般的鹅大很多，尤其是这个大头，非常难得。这就是“全球鹅王”狮头鹅。
狮头鹅名字的由来与其头大有关。狮头鹅的额头上有一个大鹅冠，下颚明显比一般的鹅要低。从开头到前面，从鹅冠到鹅颌，呈猛兽之状，故称“狮头鹅”。狮头鹅的鹅冠里，有潮汕美食家最引以为傲的“鹅胶”。
不是所有的狮头鹅都能卖高价。要想赢得潮汕本地美食家的好评，第一只狮头鹅必须要2岁以上，老的时候太老，年轻的时候不够圆。而且鹅的身体在20斤以上，交配成功，颜色极好。就像那种狮子头鹅的鹅头就能卖到800元以下的高价。如果附在脖子上，1500元以上的鹅是跑不掉的。
到现在为止，老鹅头的价格还没有到2000元，那么1000多元的价值在哪里呢？关于“卤”字。“卤”是中国传统的烹饪方法，历史悠久。早在北魏时期，就有关于“卤水”的史料记载。
卤汁是一锅卤味的生命。为了打造美味的卤汁汤，什么都好吃，由几十种调料调制而成，卤汁越老越醇厚，所以很多熟食店都会喊出“百年卤汁”的称号来吸引顾客。
每个地方的卤汁味道都不一样。潮汕地区的卤汁香气浓郁，不甜，光凭味道就能吸引顾客。一锅好的肉汁很贵，有的熟食店老板愿意再给你一两块肉，却不愿意再给你一勺肉汁。所以卤汁的价格极其昂贵，用秘制卤汁腌制的老鹅头价格当然是翻倍的。
当狮子头鹅肉与老卤汤结合在一起，就会成为潮汕食客引以为豪的美味。这样看来，老鹅头卖3000多元当然不是什么大新闻。我们去潮汕的时候，为什么不尝尝狮子头鹅呢？虽然价格高，但是几个人一起买一个还是值得的。