如何深加工红薯
工艺流程:红薯(马铃薯)淀粉→脱砂→脱色→拌粉→挤压糊化→凝固→松丝→干燥成型→添加调味料→包装成品。
操作要点:
①淀粉处理:选用优质红薯(马铃薯)淀粉，用水浸泡。用除砂器除去砂石，过120目筛，滤出粗渣，按干淀粉的30%加入酸浆，充分搅拌，脱色6-8小时，清水漂洗3次。
②和面:将加工好的红薯(马铃薯)和玉米淀粉按一定比例倒入和面机中，加入少许植物油和海藻酸钠，搅拌8-12分钟，保证面团干而薄。
(3)挤压糊化:将混合好的面团直接倒入单螺杆挤压机中，通过φ 0.8 mm筛板定型，水浴温度95℃。这个过程的本质是淀粉糊化，也叫糊化，成型的粉丝用鼓风机冷却。
(4)凝散:将糊化后的粉条在常温下凝散4-5小时，或在-4℃的冷库中冷冻2-3小时，再用松丝分散。
⑤干燥包装:粉丝松散后，沥干明水，定量放入托盘中，通过烘干机热风烘干，65-75℃烘干至含水量约为65，438±02%，然后加入调料，加盖，自动收缩包装，即得成品。
2、速冻红薯制品
操作要点:
①原料验收:选择纺锤形、圆锥形、肉质黄橙色、无病变、无机械损伤的红薯原料。
②切片:用多功能切割机将红薯切成横截面积为2.8 cm× 2.8 cm，长度为8-10 cm的条状。
(3)蒸:将洗净薯条均匀摊放在蒸盘上，沥干水分，蒸至熟，蒸汽压力为0.2mpa，蒸时间为3-5分钟。
④速冻:宜使用流体连续速冻机。速冻温度降至-40℃左右时进料，在25-30分钟内调整运转速度，使产品中心温度达到-18 ~-25℃，表面不开裂，薯体不连接。
⑤冻藏:将纸箱包装的红薯条快速送至冷库，保持库温在-18℃或更低，冻藏过程中温度波动控制在2℃以内。
3.甘薯茎尖罐头
操作要点:
(1)原料的选择与处理:将新鲜甘薯茎尖上的虫斑叶、枯叶、损伤叶去除，切均匀，沥干水分，用0.2% Na2SO3护色液浸泡18-24小时，清水冲洗至叶片无粘感，然后装罐，80-90℃注入锅液。②排气封口:灌装后，在80℃下排气10分钟，然后封口。③杀菌冷却:115℃杀菌3分钟，迅速冷却至40℃以下。杀菌配方为5-3-5分钟/115℃。④检验和包装:将破损和膨胀的罐头取出后，取样进行感官、理化和微生物指标检验。
甘薯茎叶是不可多得的保健食品，可通过深加工进行增值利用。甘薯茎叶的几种深加工方法介绍如下:
一、速冻红薯茎叶
鲜甘薯茎叶经过清洗、热烫、快速打浆等处理。很大程度上保持了鲜红薯茎叶原有的色泽、风味和维生素。可长期保存，食用方便。是不可多得的天然绿色健康食品。工艺操作要点如下:
1.选择和清洗选择品种优良、成熟度适中、鲜嫩的红薯茎叶进行采收。采收时，将老叶、黄叶、虫蛀叶、蛛网叶、烂叶剔除，不浸泡、不捆扎，散放在专用塑料筐内，及时运输处理。加工前用清水洗去附着在红薯叶上的污垢、灰尘、沙子，沥干水分。
2.热烫速冻:用塑料吊篮将沥干水分的红薯茎叶迅速放入盛有开水的容器中，热烫5 ~ 1s，掌握适中的度，达到半熟，以杀灭酶；取出后立即送至预冷间，用冷水使其温度降至10℃左右。预冷后的甘薯茎叶用平网带式速冻器速冻。冷冻箱的平均温度为-32℃，冷冻产品的平均进箱温度为65438±05℃，出箱温度为-65438±08℃。
3.包装冷藏速冻，同时用食品塑料袋定量包装(一般分为0.5 kg和1 kg)，然后装入20 kg防水包装纸箱，捆扎后存放于-18℃以下的冷库中。
二、干红薯茎叶
采摘品种优良、成熟度适中的鲜嫩红薯茎叶，洗净，用开水烫至半熟，然后晒干，用塑料袋定量封口，精制包装。
三、红薯茎叶保健饮料
鲜红薯茎叶榨汁，科学调配，可制成集食疗、食补于一体的清香爽口饮料。其操作要点:
1.选材和清洗方法同上。
2.煮汁调配:将沥干的红薯茎叶放入夹层锅内，加水浸泡，煮沸65438±00min，在65 ~ 70℃保温约65438±0h，滤出汁液，滤渣加水，微沸状态或95℃加热30 min，滤出汁液，第二次搅拌，得到淡黄绿色澄清溶液。勾兑时按100 kg水加入30%红薯茎叶汁、6%蔗糖、0.03%糖蜜、柠檬酸，调节ph值至3.8 ~ 5.2，0.2%蜂蜜、异维生素C钠、乙基麦芽粉、0.1%羟甲基维生素钠。
3.灌装和灭菌。料液温度85℃时搅拌均匀，及时装罐。灭菌后迅速冷却，及时包装入库。
4.甘薯茎叶罐头
原料:新鲜红薯叶、嫩芽、精盐、柠檬酸。
操作要点:
1.选择干净、新鲜、无虫害、无腐烂的红薯叶及其嫩芽。
2.去除杂质用清水洗净叶和茎上的淤泥，去掉黄叶、烂叶、病叶、缺叶和质地较老的茎叶，然后倒掉水分。
3.与嫩芽相比，切割分级后的马铃薯叶营养成分略高于嫩芽，但其加工的菜肴口感却有些不同。因此，它们可以分为三种加工方式供消费者选择。即马铃薯叶罐头、芽罐头(包括一些嫩茎)、未分割的马铃薯叶和芽罐头。
4.装罐前，将马铃薯叶和芽在沸水中煮2 ~ 5 min，然后装罐，并注入少量含柠檬酸的盐溶液。排出排气箱中的空气并消毒。
5.杀菌和冷却采用巴氏杀菌法，温度为90℃，时间为65438±00min。需要注意的是，高温长时间容易使马铃薯叶片变色。为了防止变色和维生素分解损失，可以考虑三种方法:磁场中振动处理、紫外线照射和冷冻处理。杀菌和冷却。
五杯红薯啤酒
以鲜红薯为原料，辅以枣汁，用啤酒酵母和葡萄球酵母混合发酵，经调配、杀菌，制成酸甜可口、风味纯正、泡沫丰富的鲜红薯发酵饮料。
操作要点:
①液化:加入0.1%α-淀粉酶，在70℃，pH = 5.6条件下液化60分钟。
②糖化:加入0.1糖化酶，反应30分钟，温度55℃，pH = 4.5。
③调整醪液:将浆液中可溶性固形物的浓度调整4%-5%。ph为4.8-5.2，干酒花为65438±0%。
④接种发酵:加入2%-3%的啤酒酵母液体培养基和2%-3%(w/w)的固定化葡萄酒酵母种子，发酵温度为10-12℃，发酵3-4天，醪发酵末期可溶性固形物含量为2%-2.5%。
⑤勾兑后发酵:加入可溶性固形物含量为5.5%-6%的枣汁，调节ph至4.2-4.3，在10-12℃发酵2-3天，发酵结束可溶性固形物含量为2%-2.5%。
⑥澄清:将槽温降至0℃左右，保持12小时，吸出上清液，要求液体透光率大于95%。
⑦杀菌:料液最终ph为4.0-4.2，属于酸性食品，巴氏杀菌配方为10-20-15分钟/70℃。
以上内容仅供参考。