豆角炒土豆能去腥吗？

80炒菜，让你不再担心做饭！80炒菜，让你不再担心做饭！

首先，酸辣土豆丝:

制造工艺

1.将土豆去皮，切成细丝，用清水浸泡洗去淀粉，既能避免其变黑，又能保持油炸时的白、嫩、脆。油炸前取出，沥干水分。

2.将青椒和红椒去籽去蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅烧热，放入豆油，炒锅放入葱丝，放入干辣椒炒香，然后放入青椒丝和土豆丝，炒至八成熟，放入精盐和味精调好味，再倒入香油和香醋，翻炒。

二、红烧茄子:

将一个茄子洗净，去头去尾，切成滚刀形，用清水浸泡，沥干水分，撒少许淀粉拌匀。将洋葱从头到尾洗净，切成段。

猪肉洗净切片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉，拌匀，腌制10分钟入味。

往锅里倒三汤匙油，加热。倒入肉末翻炒至肉变白，取出备用。

4.继续加入10汤匙油，炒香葱，加入茄子快速翻炒，加入5汤匙水翻炒至茄子变软，约5-6分钟。

5.倒入肉末翻炒一分钟，再撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油调味，即可起锅！

三、鱼香茄子:

原材料:

两片茄子和一点肉丝。

姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖。

方法:

1.茄子洗净沥干水分，切成小圆段备用。将大蒜清洗干净并切成粉末，将洋葱清洗干净并切成葱花，

姜切成粉备用。将醋、糖、淀粉放入碗中，加水备用。注意:先把糖放在碗里。

加醋。把醋放得和糖一样平。

2.油加热后放入茄子段炸至软金黄，捞出沥干。

3.姜蒜葱爆香后倒入肉丝，再倒入炒好的茄子翻炒，再放入碗中。

翻炒调料，装盘食用。

四、青椒炒鸡蛋:

做法:1。青椒用清水洗净，去籽，切成细丝。把鸡蛋打在碗里，用筷子把它们打散。

2.锅中放油(40克)，烧热，倒入蛋液，翻炒后倒出。

3.将剩余的油倒入锅中，加热，将剁碎的青椒放入炒锅，加入精盐翻炒几下。当青椒丝呈绿色时，加入煎蛋和味精，翻炒均匀，用香醋煮，然后出锅。

五，三个新鲜的地面。

材料:土豆一个，茄子两个，青椒一个。

调料:食用油、大豆油、酱油、糖、盐、葱花、蒜、玉米淀粉、高汤。

做法:1。茄子、土豆去皮，切成滚刀块；青椒用手掰成小块。第二，锅里多放点油。七成热的时候，先把土豆块放进去，煎成金黄色，稍微透明的时候捞出备用。第三，将茄子倒入油锅，炸至金黄色，放入青椒块一起捞起。用少量热油炒出葱花和蒜末，加入高汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青椒，略炒。(5)加入水性面粉，用武火收汁。

6.炒豆角

食材:扁豆400g、肉末150g调料:干辣椒四个、酱油一大勺、榨菜适量、胡椒粉、蒜、盐、味精。先把扁豆两端的老筋撕下来，掰成两段，洗净控干。

第二，加热250克油，放入扁豆，炒至扁豆起皱，用树篱将油捞出。

第三，另起锅烧热，用一汤匙油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜和大蒜。

第四，倒入酱油，煸炒扁豆。扁豆熟了，关火，加盐和味精，搅拌均匀。

7.鸡肉炒花

主料:鸡胸肉、花菜调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、米粉。做法:1。鸡胸肉洗净，切块，用盐料酒和食用油腌制片刻，然后用米线抓匀。

第二，将菜花洗净剁成小朵，坐沸水锅里，煮开，捞出凉水，控清水备用。洋葱切丝，姜切末，大蒜切片。

3.取另一个锅，放油进去。油温热时，放入大料，再放入姜末，将鸡胸肉放入炒锅中翻炒至肉变色。然后把洋葱丝和姜末放进去翻炒，把煮好的花菜放进去。

第四，放料酒，鸡精，蚝油，把滑嫩的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒，加盐，翻炒，出锅。

8.面粉蒸肉

食材:五花肉一块调料:八角一个，葱少许，姜几片，料酒少许，胡椒粉少许，胡椒粉少许，大米少许，紫米少许，酱油，鸡精，糖，豆瓣酱。做法:一、五花肉切片。

第二，用料酒、葱、姜、八角腌制肉。

第三，将肉腌好后，准备花椒、辣椒、大米、紫米。

第四，把准备好的三个放进锅里炒。

5.将米饭放入锅中，用中火把其变香，微微变黄。

6.用搅拌机把炒好的三个打碎。不要搅拌太多。很容易得到更大的颗粒。

7.将6倒入腌制好的肉中。加入生抽、老抽、糖、鸡精和少许香油。搅拌均匀。

8.最后加入一汤匙豆瓣酱。加一点水使粉末湿润。

9.葱花炒鸡蛋:

烹饪方法(两个人)

材料:鸡蛋(四个)和洋葱(三个)

调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1.大葱洗净捞出，将大葱切成葱花，放入大玻璃碗中。

2.打入四个鸡蛋，玻璃碗倾斜四五度，用筷子朝一个方向快速搅拌鸡蛋和葱花，直到蛋液粘稠。

3.加热锅，直到锅里的水全部蒸发。烧一分钟左右，锅里放6大勺油，转锅让油遍布锅面，然后转小火，再倒入蛋液。

4.赶紧把炒鸡蛋往一个方向转。大约一分钟后，鸡蛋会凝固。这时候赶紧出锅，避免炒鸡蛋太老。

厨神小贴士

第一，炒鸡蛋的时候，锅一定要很烫，这样炒鸡蛋才会嫩滑，没有火锅的炒鸡蛋很容易失败。

第二，已经放在冰箱里的鸡蛋要拿出来放一个小时再煮。

第三，炒鸡蛋不要加味精。如果加入味精，味精会掩盖鸡蛋加热后的鲜味。

第四，鸡蛋吃多了，会导致代谢产物增加，增加肾脏负担。一天吃一两个鸡蛋就好。

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋方法1

描述:西红柿炒鸡蛋谁都会做，只是好吃难做。主要是几个误区造成的，后面我会详细说明。

配料:西红柿、鸡蛋

配料:植物油、盐。注意，番茄炒蛋不需要放鸡精或者味精，因为番茄炒蛋吃一个“鲜”字，番茄炒蛋的时候有形成鲜味的物质，不需要放鲜味精或者鸡精。这就是为什么这道菜里不放葱、姜、蒜的原因。

生产方法:

一个。把西红柿切成不同大小的块。它们是什么形状并不重要。将鸡蛋打入碗中，打匀，加入少许盐。

两个。锅里放适量的油(炒鸡蛋的时候，油的多少很关键，我的经验是放相当于蛋液三分之二的油)，等油热了(我后面会详细说怎么判断油的温度)，倒入蛋液，注意这个时候，蛋液会自然凝固，不要动，等到蛋液凝固了(小心油干了，造成蛋糊)。油炸它。两面都是金黄色的时候，把鸡蛋从锅里拿出来(可以不拿，等熟练了再拿)。这时，锅里应该还有一些油。把西红柿翻进去翻炒几下。因为西红柿含有大量的水分，会有水分沉淀。这时候把煎蛋放进去，加一点盐，翻炒几下，出锅。PS:有人喜欢做饭的时候，加点水进去。不推荐。其实西红柿里面的水分完全够用，没必要往里面加水。还有现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜，有一些苦味。做菜的时候可以适量放点糖。

丝瓜炒鸡蛋

原料:丝瓜蛋

调料:油、盐、料酒、葱花。

1.加入两三个鸡蛋，少量盐和料酒。搅拌均匀，放在一边。

2.将丝瓜去皮、切片或切块备用。

3.大火加热炒锅，放油。油温升高，倒入鸡蛋，翻炒至熟。

4.大火加热炒锅，加入油。油温升高后，倒入丝瓜翻炒，加入煮熟的鸡蛋翻炒，然后根据个人口味加盐。将葱花翻炒片刻即可上桌。

多吃的好处:丝瓜营养价值很高。丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、核黄素等B族维生素和维生素C，还含有人参中含有的成分皂甙。

一，二，风林茄子

基本材料是肉末20克，茄子200克，香葱0克，生姜0克。

调料:花生油500克(实际用油量100克)、盐0克、味精5克、糖3克、生粉20克、香油5克、鸡汤50克、酱油王0克。

生产流程:

1.茄子去皮，切成粗条，小葱洗净切段，大米切姜片。

第二，锅里的油烧开。油温120度时，放入番茄条，煎至金黄色。

3.锅内留油，加入姜米、肉末、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、酱油王，小火煨至汁浓，再用湿生粉勾芡，淋上香油。

一三、金牌蒜骨

基本材料原料:排骨

调料:海鲜酱、沙茶酱、生抽、老抽、蚝油、味精、糖、干辣椒、蒜。

先将排骨切成一两厘米的长段，用清水洗去血水。

二、用调料腌制两个小时以上(海鲜酱、沙茶酱、生抽、老抽、蚝油、味精、糖)。

3.油烧至二成热时，将排骨放入锅中，由低至高油温慢慢煎至排骨成熟结壳，取出沥干油。

4.锅里放入蒜末和干辣椒炒香，再放入排骨炒香，加入调料，放入锅中。

实用烹饪技巧

第一，煮饺子的时候，在水里放一根葱或者水烧开后加点盐，然后放饺子。饺子好吃，不粘；和面时每500g面粉加一个鸡蛋，饺子皮不粘。

二、炖肉时，在锅里加入几片橘皮，可以去腥去腻，增加汤的鲜味。

第三，煮骨头汤的时候加一勺醋，可以把骨头里的磷和钙溶解在汤里，把汤里的维生素保存下来。

4.炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒。水干后，倒入适量香醋，快速翻炒。鸡块噼啪作响时，立即将水加热(不是鸡块)，然后大火焖10分钟，再加入调料，小火焖20分钟，浇上香油出锅。汤炖好后，温度降到80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉含水量高，炖鸡先用盐腌制，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，煮出的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。

5.煮肉汤或排骨汤时，放几片新鲜的橘子皮，不仅味道鲜美，还能减少油腻感。

6.做豆腐的时候加一点豆腐乳或者汁，很香。

7.用铁锅炒绿豆10分钟后煮熟。它们会很快被煮熟，但是注意不要油炸它们。

8.煮鸡蛋的时候在水里加醋，防止蛋壳裂开，或者提前加点盐。

9.煮海带时加几滴醋易腐；几颗白菜就行了。

煮火腿前，在火腿皮上放点糖，容易煮开，味道更鲜美。

11.羊肉去腥:将萝卜块和羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜块；最好放几片橘子皮；每公斤羊肉放5克绿豆，煮10分钟，把水和绿豆一起倒掉；放半包山楂片；将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入；羊肉一公斤，咖喱粉10克；羊肉一公斤，切好的甘蔗200克；将一公斤水烧开，加入一公斤羊肉和50克醋，烧开后取出，再加水和调料。

一，二，煮饺子的时候，锅里加点盐，锅开了水就不会溢出来了。

一、三、面条加一汤匙食用油，这样面条就不会粘了，还能防止面汤起泡溢锅。

14.煮面的时候，在锅里加点盐，这样煮出来的面就不容易烂了。

15.煮粥或豆类时不要放碱，否则会破坏米饭和豆类中的营养成分。

6.用开水焯一下新笋，容易熟，又脆又好吃；为了防止竹笋煮熟后收缩，可以加入一些薄荷叶或盐。

7.五花肉煮熟后，切成长条，放入碗中，加些鲜汤蒸一会，五花肉的厚度会增加一倍。

8.千万不要在五花肉煮之前放盐，不然会收缩得像牛筋一样硬。

煮牛肉:为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，味道鲜美。

当烹饪牛肉和其他坚韧和坚硬的肉类和野味家禽时，加入醋可以软化它们。

21.炖老母鸡:锅里加二三十颗黄豆一起炖，煮的快，味道鲜；或者在杀老鸡之前，先给鸡加一勺醋，再杀，用文火炖，就熟了；或者放三四个山楂，鸡就容易烂了。

22.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少许醋泡两个小时，再用小火炖，肉会变得鲜嫩可口。

炖老鸭:锅里煮几只田螺很容易。

二十四、鸭子煮熟后，去掉鸭子尾部两边的豆子，味道更美。

25.煮腊肉:用十几个多孔的核桃煮，可以消除臭味。

26.炖牛肉的时候加一点雪利红，肉吃起来很香。

做红烧肉之前，先用少许硼砂把肉腌一下。熟肉肥而不腻，香甜可口。

28.炒食物时，在锅里放一点盐，这样油就不会溢出来了。

9.春卷的馅料中加入一些面粉，可以避免油炸时馅料中的蔬菜汁流出糊锅底部的现象。

炒土豆前，将切好的土豆放入水中煮一会儿，让土豆皮表面形成一层薄薄的胶质层，再炒。

三、炸猪排的时候，在有筋的地方切两三个切口，炸出来的猪排不会缩水。

鸡肉腌制一会儿，封好保护膜放冰箱，煎好后再拿出来。炸鸡香脆可口。

煎荷包蛋的时候，在蛋黄快要凝固的时候淋一点冷水，会让鸡蛋变黄变嫩。

三四、煎鸡蛋的时候，锅里放足够的油。油微热时，鸡蛋慢慢熟，外表美观不粘锅。

三五、煎鸡蛋的时候，在热油里撒点面粉，鸡蛋在黄亮会很好看，油也不容易从锅里溢出来。

3.6.羊油炒鸡蛋很好吃，没有异味。

3.7.炒鸡蛋中加入少量的砂糖，会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延缓加热时间。另外，砂糖具有保水性，从而使蛋制品蓬松柔软。

炒鸡蛋的时候加几滴醋，炒鸡蛋又软又香。

9.炒茄子的时候，在锅里放点醋，这样炒出来的茄子颜色不会变黑。

炒土豆时加醋可以避免烧焦，分解土豆中的毒素，使颜色和味道都合适。

41.炒豆芽的时候，先加点黄油，再加盐，去掉豆腥味。

四两，炒菠菜不要盖章。

43.炒肉片:将肉切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，翻炒；肉片变色后，加入调料翻炒几下。肉片好吃又嫩。

爆炒牛肉丝:切好，拌上盐、糖、酒、玉米粉(或鸡蛋)，用油腌制，30分钟后翻炒，鲜嫩可口。

四五、炒肉菜时，放盐过早过慢。烹调时加盐为宜，烹调前加几滴醋，鲜香可口。

4.6.肉丝切好后，用小苏打溶液浸泡，然后油炸。特别松，特别好吃。无论做什么糖醋菜，只要按照两糖一醋的比例混合，都可以做到酸甜适度。

4.7.清炒糖醋鱼、糖醋蔬菜等。，应先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜里的蛋白质凝固而“吃”不到糖，导致外甜内淡。

四八、做肉饼、肉丸的时候，一公斤肉馅放两茶匙盐。

9.按照50克肉和0克淀粉的比例做丸子，菜会很软很嫩。

50.做炒猪肉片或辣椒肉丁，按照肉50克，淀粉5克的比例上浆，这样菜就嫩滑可口了。

做馒头时，如果把一小块猪油揉进面团里，馒头不仅白、软，而且好吃。

52.蒸馒头的时候加一点橘子皮，可以让馒头更香。

53.碱太多蒸馒头变黄。例如，在原蒸锅水中加入两到三汤匙醋，再蒸0到15分钟，使其变白。

5月4日，将少量明矾和盐放入清水中，将切好的生红薯浸泡十几分钟，洗净煮熟，可预防或减轻腹胀。

55.牛奶煮沸了。放凉后加点盐，味道会更好。

5.6.有辣椒的菜太辣或者辣椒炒的时候加醋，辣味大减。

5.7.做菜的时候，如果不小心放了酱油，倒了醋，可以撒一点小苏打，消除醋味。

5.8.这食物太酸了。捣碎一个皮蛋，放进去。

5.9.这食物太辣了。放一个鸡蛋一起炒。

60.这食物太辣了。加点醋可以减少辣味。

6第一，菜太苦，滴一点白醋。

6 2.当汤太咸不适合用水拌的时候，可以在汤里放几块豆腐或者土豆或者几块西红柿；也可以用布包一把米或面粉，放在汤里。

3.这汤太油腻了。在火上烤少量紫菜，然后撒到汤里。

4.将花生油炸，放入盘中，趁热撒一点白酒，稍凉后撒一点盐，放置几天几夜，依然酥脆如初。

5.菜籽油有一种异味。油加热后，加入适量的姜、蒜、葱、丁香、陈皮炒一会儿，油就变香了。

66.一次炒花生米配蔬菜没有什么怪味。炒出来的菜很好吃，可以当凉菜吃。

67.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。可以把白萝卜切成厚碟，用筷子在萝卜上戳几个洞，放在剩下的油里炸。残渣会附着在萝卜片上，去掉残渣，在锅里反复煎。混浊的油将变得清澈。

68.炒菜的时候要先把锅烧热，然后倒入食用油，再放蔬菜。

69.当锅内温度达到最高时，加入料酒，这样容易使酒蒸发，去除食物中的腥味。

70.沸猪油:在电饭锅里放一点水或植物油，然后加入猪肉板油或肥肉。接通电源后，油可自动精炼，不溅油，不糊油渣，油质纯正。

7 1.在泡菜坛子里放十几把花椒或者一点麦芽糖，可以防止白花的产生。